【調理】釣った高級白身魚でシーチキンを作ってみました♪

【調理】釣った高級白身魚でシーチキンを作ってみました♪

はい今日は先日 和歌山県和深沖で釣った魚を 調理してみたいと思います 皆さん 魚たくさん釣った時どうされてますかね まああの1日で食べきれるやつは一旦冷蔵 してそれでも食べきれいやつは冷凍して あとは 解凍してそのまま塩焼きにするか 煮付けにするかっていうのがだいたい そんな方が多いのかなと思いますけど今日 はですね先日 釣った 魚を 低温調理でシーチキンにしてみたいと思い ます 以前あの動画でもあのブリのシーチキンと いうやつを少し乗せてるんですけれども 今回ブリではなくて これが 大口石チビキこれが 赤い詐欺でこれが 梅色でこれがイサキこの4種類をですね まあシーチキンにしてみたらどうなるかと いうのをちょっとやってみたいというふう に思います はいえーっとこれが 大口石1匹ですね40cmぐらいあります でこれが 赤い先これも35cmぐらいですねでこれ が 梅色でこれも 305cmぐらいありますねでこれが イサキですこれが33 ぐらいですねこの4種類を今日は シーチキンにしてみたいと思いますけど まずあのこれ実は木曜日に釣って今日は 日曜日なんで3日寝かせてましたはらわた を取って冷蔵庫に寝かしてましたこれを まずは3枚におろします [音楽] これわかりますかね ごっつい頃 [音楽] 油 内臓脂肪ですねこれ 大口石引きですけどまずこれを 3枚におろしてみたいと思います [音楽] こんな感じですね [音楽] これを音色ですけど メイロも ついすごい内臓脂肪ねこれわかりますか すごく 脂乗ってます [音楽] こんな感じですね [音楽] えっと 今3枚にさばいて それからこれあの本当は いわゆるお節目節とこの血合い骨のところ で切って分けてもいいんですけど シーチキンにするにはそんなに大きくは ないのでブリみたいに大きい魚だとおぼし 止める人分けて 血合い骨は取ってやればいいんですけど これちょっと時間かかりましたけど 血合い骨を 毛抜きでこれで 抜きましたので 3枚のおろした形で今から 塩を軽くしてでえっと30分ほど冷蔵庫で 寝かせます はい今ちょうどこんな感じで 使用しましたはいこんな感じでね裏表 軽く使用した感じですこれを今から冷蔵庫 で30分ほど寝かせます はいそしたら次の工程ですけど 冷蔵庫で使用して30分ほど寝かせました ちょっとこんな感じになってますちょっと テカってたりちょっと水が少し出てたりし ますけどこれが 塩 た結果としてまあちょっとまた脱水された 感じですねでこれを今から キッチンペーパーで拭き取ります水では 洗わないです水で洗ってしまうと旨味 成分が全部抜けてしまうので 今からこの表面の 塩ですね キッチンペーパーで 拭いていきたいと思います はいえー ちょうど今 使用した切り身を 吹いて水気を取った状態ですじゃあ今から どういう風にやるかという工程だけ説明し ますとまずこれをあの真空パック 真空自分はこの真空パックンというやつを 使ってるんですけどこれをまず真空パック でまずは パックをしてそれから 低温調理大体60度ぐらいのお湯に30分 から40分ぐらいつけて調理するんです けどもその真空パックをする時に調味料 これを入れますまず一つはこのブラック ペッパーですねこの 粒のやつです一つが入ってくるやつ それから ローリー 葉っぱですね はいそれからバジル それから ニンニクということでにんにくはあの にんにくスライスなの 乾燥したチップで売ってるやつあれでも いいんですけども今日は生のニンニクを 使ってみたいと思いますいずれも 香り付けですね それをやりますでさらにそこにオリーブ オイルを 真空パックする時に入れてパッキングをし ていきますでさっきあの 使用して 拭き取りましたけどこの塩の塩分がですね この シーチキンの出来上がった時に 味にうまい具合に しわじわ染み込んでいるとでさらに 香り付けですねこれらの香り付け いい風味になって イタリアン的なですね味になるというふう に思いますまあただあの以前ブリでやって 今回 白身のねこの梅色赤い詐欺それから大口 石引きこの辺でやってどうなるかとこれ 初めてやるんで 乞うご期待ということではいではやってみ ます これから パックしていくんですけども まずこのパックの袋に 魚を入れ ますそこに まずこのにんにく 2かけらぐらい入れますそれから [拍手] [音楽] このブラックペッパーの粒ですねこれも3 粒ぐらい入れます それからこのバジル これをパラパラと 開けます それから ローリエの葉っぱですね これをまあこんな感じで はいでそこに オリーブオイル を垂らしていきます [音楽] はいこれぐらいでいいかな もうちょっとしようか [音楽] 真空パックするとちょっとこぼれるかも わかりませんけどもそれは気にしないで いいと思います でこれを [音楽] はいやっていきます [音楽] はい [音楽] こんな風に 綺麗にパックされましたこれを今から全部 やっていきます はい ちょうど今パックが 出来上がった状態こんな状態になりますね 真空パック でここにさっき入れた調味料 [音楽] 香り付けのものと 元々塩ふってるんでその味が 十分 染み込むようにこの状態で冷蔵庫で1日 寝かせますで低温調理は1日置いた明日 やりますので ちょっと手間かかりますけどそんな感じ です 冷蔵庫に 1日ですね約1日寝かせます はいえーそれではこれが冷蔵庫に入れて1 週間 寝かせました 真空パックで1週間冷蔵庫に寝かせて今 から 低温調理ということでやっていきたいと 思います 必要なのはこの鍋にお 湯を入れるだけですで [音楽] 温度はだいたい60度ぐらいですけども ちょっと今日は 温度計がないんで アバウトですけどもやっていきたいと思い ます [音楽] スタートボタンをここにこう入れるだけ ですね [音楽] たっぷりお [音楽] 湯を入れたんで今からちょっと 蓋をして [音楽] はいそれでは30分ぐらい経ったんで 今からちょっとこれは引き上げて [音楽] 粗熱を取っていきたいと思います 色はこんな感じですね まあちゃんと 日はしっかり 中までこうする感じですね それでは 冷蔵庫に2日ほど寝かせましたけど これ今から 盛り付けたいと思いますこれが梅色 の色です で中にあの汁があるんですけどこれは [音楽] ふりかけてもらったらいいと思います [音楽] これが 赤いサインですで 皮は つけたままにしてるんですけども ゆっくりこうね 剥がしてもらったら 綺麗に 剥がれます こんなふう にで 血合い骨は取ってるんでこれを もう 半分にいっぺん切ろうかな まああとこう 切るだけですねこんな感じで 皮を ゆっくりめくる こんな感じですね はいこんな感じで このわかりますかねこの ゼラチン状になったここも美味しいと思い ます あとは オリーブオイルを ちょっとさーっとかけて ここに 塩を軽く掘ります味付けはこれだけです 黒胡椒か黒胡椒もちょっと はいこんな感じです はいこれで完成です こんな感じですね

和歌山県串本の和深沖で釣ったウメイロ、オオクチイシチビキ、アカイサキ、イサキを３枚におろしてシーチキンを作ってみました(^^♪
過去にはブリでシーチキンを作ったことがありますが、白身魚でやるとどうなるのか？
どの魚もとても美味でした(^O^)／

★ブリのシーチキンの調理動画はコチラ
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