旬の“アサリ”美味しい食べ方　ボンゴレでふっくら プロの秘訣は?【スーパーJチャンネル】(2025年4月11日)

旬の“アサリ”美味しい食べ方　ボンゴレでふっくら プロの秘訣は?【スーパーJチャンネル】(2025年4月11日)

旨味がぎゅっと凝縮した漁さりは今が旬。 美味しく食べる方法を教わってきました 。春旬の食材 当たりなの花とパスタを絡めれ ば春ラマの限定メニューボンゴレビアンコ の完成です 。あさりは今が美味しい季節。春から初夏 にかけて散卵機を迎えるため身が超えてい てプリプリです 。この時期3卵前なので、え、身が ふっくらとしていて、あの、噛み応えも あって、え、味わいが深い出汁が出るのが 特徴ですね。今年も、え、美味しいり取れ てますんでね。はい。 産地、東京湾に面した千葉県木寿司市で は名物料理が続々と登場 [音楽] 。あさりやたけのこなど春の味覚を混ぜ たご飯です 。いらっしゃいませ。 時代から続くパり料理の死店にはお客さんが殺。こちら店内非常に賑わっています。皆さん様々なあり料理を食べて楽しんでいます。 [音楽] シニアの団体客が下みを打つのはありづしの豪華ランチり前です。 [音楽] あさりを衣で包んだ串上げにあさりの炊き込みご飯さらにあさりの味噌汁もあさりの煮もついています。 [音楽] 東京湾で育った旬のあさりの特徴 は濃い味が出るっていうのが特徴で、特に この時期は1番の旬になりますので、非常 にいい出汁を味わっていただきます。 ミネラルがやはり豊富ですので、体にも いい塩ひ狩の時期でもありますので、多く の方にお越しいただいております 。 東京湾では塩狩場も続々とオープンしています。 大粒のあさりを次々とゲット。どれた? [音楽] かつてありの1台地だった東京湾。 近年魚格量は激減してしまったものの 木ず市の海岸では今年天然の漁りが比較的豊富だと言います。 [音楽] いっぱいだね。 [音楽] 東京湾を挟んだ向い側。東京では外国人観光客も日本の漁りに完激です。 [音楽] 台湾からの女性が天このあり丼を初体験しい。 [音楽] 高等区の強度料理として知られる深川飯です。主に 2種類あり、1 つはあさりの炊き込みご飯。 [音楽] [音楽] こちらの店では大粒の国産漁りをふ断に使いカツオ出しで炊き上げています。深川飯 2種類目がこちら。 鉄鍋であ々に寝したあさりと出し汁を ご飯の上に豪快にかけるぶっかけです。 卵黄を2 つ乗せたら名物深川どんぶりの完成。 古ルクから庶民の味として親しまれてきたという江戸の伝統料理であさりのエキスがたっぷりと染み出しています。 [音楽] 本当に新鮮です。 卵の黄を絡めて。 うん。ベ りおいしくなったわ。 卵入りが気に入りました。 うん。 あさりのシーズン到来で皆さん家庭ではどんなあさり料理を作るのでしょうか? バターが好きですね。 あと汁ですね。 貝のパスタ。 貝のパスタ。 うん。ゴで。あ、そうですね。 [音楽] そこでボンゴレを美味しく作る秘訣をプロに聞きました。教えてくれるのはイタリア料理店のオーナーシェフあ立ちさんです。 [音楽] ボンゴレビアンコの 作り方お店でこう 美いしく作っている秘血っていうのを教えてもらえますか? 秘血そうですね。 水分量の、ま、見極めが大事だと思うんですけど、最後にオリーブオイル足してぐるぐる混ぜ。 [音楽] 家でも簡単に真似できるんですか?1 回見ていただければ。 あ、あさりをふっさせて美味しく仕上げる秘訣は水分量の調底だと言います。 [音楽] [音楽] 蓋をして強火で2分ほど熱すると そろそろ全部開いたのでは 殻が開くとあさ煮の出汁がたっぷりと染み出ています。 [音楽] ヒン入れる時間は短くした方がいいです。 あ、そうなんです。はい。 その方がジューシーなふっくらした気になるんで、ま、一瞬でなるべく短い時間で強火でわっと [音楽] ああ、なるほど。いうのがポイントなんで で入れます。 茹でたパスタを絡めて少し煮詰めたら終わりとなりそうですが最後にポイントが [音楽] ここでオリーブオイル 仕上げにオリーブオイルを10cc 加えます。 最後にオリーブオイルとあさりの茹で汁と このパスタの麺を入荷で一体化しています 。これがぐるぐるまでです。 ぐるぐるぐるって混ぜることによって あさりの出しとオリーブオイルとパスタの 麺とそれぞれ別だったものが一体化して 美味しくここで仕上がる。 のエキスが縮された絶品 ボンゴレビアンコ春の食卓に色りを与えて くれそうです。

　うま味がぎゅっと凝縮したアサリは今が旬。おいしく食べる方法を教わってきました。

■旬のアサリ　おいしい食べ方

　春が旬の食材「アサリ」。菜の花とパスタを絡めれば、春爛漫の限定メニュー「ボンゴレビアンコ」の完成です。

　アサリは今がおいしい季節。春から初夏にかけて、産卵期を迎えるため、身が肥えていて、プリプリです。

AWkitchen　TOKYO　中村朋弘さん
「この時期、産卵前なので身がふっくらしていてかみごたえもあって味わい深いダシが出るのが特長。今年もおいしいアサリがとれている」

　アサリの産地、東京湾に面した千葉県木更津市では…。

　名物料理が続々と登場。アサリやタケノコなど、春の味覚を混ぜた「アサリご飯」です。

　明治時代から続くアサリ料理の老舗店には、お客さんが殺到。

　シニアの団体客が舌鼓を打つのは、アサリ尽くしの豪華ランチ「アサリ膳」です。アサリを衣で包んだ串揚げに、アサリの炊き込みご飯。さらに、アサリのみそ汁も。アサリの佃煮も付いています。

　東京湾で育った、旬のアサリの特長は…。

宝家　女将　鈴木希依子さん
「濃い味が出るのが特長で、特にこの時期は一番の旬なので、非常に良いダシを味わえる。ミネラルが豊富なので体にも良い。潮干狩りの時期でもあるので多くの人が来ている」

　東京湾では、潮干狩り場も続々とオープンしています。

　大粒のアサリを次々とゲット。かつて、アサリの一大産地だった東京湾。近年、漁獲量は激減してしまったものの木更津市の海岸では今年、天然のアサリが比較的豊富だといいます。

　東京湾を挟んだ向かい側、東京では外国人観光客も日本のアサリに感激です。台湾からの女性が、てんこ盛りのアサリ丼を初体験。

台湾から来た人（30代）
「おいしい」

　江東区の郷土料理として知られる「深川めし」です。主に2種類あり、1つはアサリの「炊き込みご飯」。こちらの店では、大粒の国産アサリをふんだんに使い、かつおだしで炊きあげています。

　深川めし2種類目が、鉄鍋でアツアツに熱したアサリとダシ汁をご飯の上に豪快にかける「ぶっかけ」です。卵黄を2つ乗せたら、名物「深川丼ぶり」の完成。

　古くから庶民の味として親しまれてきたという江戸の伝統料理で、アサリのエキスがたっぷりと染み出しています。

台湾から来た人（30代）
「本当に新鮮です」

　卵の黄身をからめて…。

台湾から来た人（30代）
「よりおいしくなったわ。卵入りが気に入りました」

■旬のアサリ　プロの秘訣は？

　アサリのシーズン到来で、皆さん、家庭ではどんなアサリ料理を作るのでしょうか…。

50代の人
「バター炒めが好き。あとみそ汁」

4歳の女の子と母親
「貝のパスタ」
「（Q.ボンゴレ？）そうですね」

　そこで、ボンゴレをおいしく作る秘訣をプロに聞きました。教えてくれるのは、イタリア料理店のオーナーシェフ、足立義紀さんです。

ダッチ　マル　デ　イタリア　足立義紀シェフ
「（Q.ボンゴレビアンコのおいしく作る秘訣を教えてもらえますか？）秘訣、そうですね。水分量の見極めが大事。最後にオリーブオイルを足してぐるぐる混ぜ」
「（Q.家でも簡単にまねできる？）1回見ていただければ」

　アサリをふっくら仕上げておいしく仕上げる秘訣は、水分量の調整だといいます。

　ふたをして、強火で2分ほど熱すると…

　殻が開くと、アサリのダシがたっぷりと染み出ています。

ダッチ　マル　デ　イタリア　足立義紀シェフ
「火を入れる時間は短くしたほうが良い。そのほうがジューシーなふっくらした身になるので、なるべく短い時間で強火でわっと。それがポイント」

　ゆでたパスタを絡めて少し煮つめたら終わり、となりそうですが最後にポイントが…。

　仕上げに、オリーブオイルを10cc加えます。

ダッチ　マル　デ　イタリア　足立義紀シェフ
「最後にオリーブオイルとアサリのゆで汁とパスタの麺を乳化で一体化させる。これがぐるぐる混ぜ。ぐるぐる混ぜることによってアサリのダシ汁とオリーブオイルとパスタの麺、それぞれ別だったものが一体化しておいしく仕上がる」

　アサリのエキスが凝縮した絶品ボンゴレビアンコ。春の食卓に彩りを与えてくれそうです。
[テレ朝ｎｅｗｓ] https://news.tv-asahi.co.jp