【お料理】豚の角煮を作ります【レシピ】
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いくみです
ご視聴ありがとうございます
煮て冷まして煮て冷まして
ひと晩かけて作りました
■ レシピ ■
・豚バラブロック 1.2kg
・お水 2L
・お酒 80ml
・ねぎ 適宜
・生姜 適宜
・お醤油 120ml
・オイスターソース 60ml
・お砂糖 60g
・花椒 適宜
・八角 適宜
・大根 1本
・たまご 4個
・青梗菜 1株
・白髪ねぎ 適宜
・からし 適宜
①豚バラを大きく切ってお鍋に入れ、ひたひたにお水を注いだら中火で沸騰から5分茹でます
②お湯を捨てて豚バラについた汚れや灰汁をぬるま湯で洗い流します(※1)
③大きめのお鍋に豚バラを並べてお水(※2)、お酒、ねぎの青いところ、生姜を加えて火にかけ沸騰したら弱火で2時間煮たら火を止めてお鍋全体が冷めるまで置いておきます
④大根は3cmの厚さに切って皮をむき、面取りをして十字に隠し包丁を入れお米のとき汁で30分下茹でします
⑤豚バラと煮汁を分けて煮汁は濾し、お鍋は洗っておきます
⑥お鍋に豚バラ、大根を並べて豚バラの煮汁1L、お醤油、オイスターソース、お砂糖、花椒、八角を入れたら落し蓋と蓋をして沸騰から弱火で1時間煮て、火を止めたらゆでたまごを加えて冷めるまで置いておきます(※3)
⑦食べるときに角煮を温め直し、煮汁を少量小鍋に取って水溶き片栗粉でとろみをつけたものをかけ、塩茹で青梗菜と白髪ねぎを添えたらできあがり！
(※1) 冷水だと脂が固まって汚れが取れにくいので必ずぬるま湯で
(※2) お水の量2Lとしましたが、味を入れて煮るときに煮汁が1L必要なので蒸発することを考えてだいたい1.5～2Lがいいと思います
(※3) 冷ます間に具材に味が染みこみます
■ BGM ■
調子の良い鍛冶屋（作曲：ヘンデル）
http://andotowa.quu.cc/
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