和食料理人や寿司職人も認める熟練の技！京都･錦市場で80年以上続く出汁が溢れ出るだし巻き玉子の名店！田中鶏卵 Kyoto Specialty Dashi Rolled Egg Japan 일본 교토
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1940年(昭和15年)に京都・錦市場に創業し、京都府産の地卵とお店こだわりの京風だしの｢京だし巻き｣のお店｢田中鶏卵｣の朝に密着させていただきました。
化学調味料や添加物などは使わず、だしと卵で焼きあげる京だし巻きは｢直接､お客様にお渡ししたい｣という思いから、支店も出さない、地方発送もしないというこだわりの味。
京都有次に特注でオーダーした特注鍋で焼きあげる、大・中・小の3サイズのカットせずにだしを閉じ込めて焼きあげる絶品｢京だし巻き｣の他、国産うなぎで焼きあげる｢う巻き｣、活けの鱧を使った｢活はも巻き｣、TVなどでも紹介された｢青のり巻き｣。
ロングステイの観光客がドハマリして7日連続で買いに来たり、小さいお子さんが他のだし巻きを食べたくなったりなど、これまでのお客様エピソードや、1本1本手焼きにこだわる店主のこだわりなど、地元京都だけでなく日本全国にファンのいる京だし巻きの名店。
【取材店舗】田中鶏卵
【住所】京都市中京区錦小路通富小路通西入ル
【Map】https://goo.gl/maps/joiJZDdNVegstmPV7
【WEB】https://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/tanakakeiran/
Tweets by tanaka_nisiki
https://www.instagram.com/nishiki_tanakakeiran/
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21件のコメント
凄い！思わず笑ってしまう。どんな寿司職人も和食の板前も敵わない技術。出汁も限界までのふわふわ、絶対美味いはずです。
築地などのお店とは火力が違うんですね。しかも京巻きとも違う鍋奥からの巻き方。
甘み有無の違いなんだろうけど、水分の多い流体を、これだけ大きな立体に短時間に、焦げ目なしで仕上げるのが凄い。
京都人ですが、見ていて美しいですね！
こんど買いに行こ！（＾＾ｖ
鍋４つでビビってたら６つになってた
Me parece una elaboracion genial y seguro que estan riquisimas muchas felicidades y gracias por el reportaje desde Barcelona España
今日から、心を入れ替えて卵焼きを焼こうと思いました。
素晴らしい技術ですね。 私は一つの容器でもできません…。 50歳ですが毎日年下の上司から蹴られてます…笑。 正直しんどい…辛い…。
素晴らしいですね✨
手際の良さも😊
冷めても美味しそうです。
出来立てを食べてみたいです😊
京都なのに大阪巻きなんすね…
好吃的食材很簡單且容易做好就和章魚香腸🤗平民化價位人人天天吃開心咩😋
どんな味がするんだろう。
めっちゃ食べたくなってきた……
ふんわりおいしそう😋
あのふわふわ焼きたての玉子焼きをその場で食いたい…
声上品で綺麗。人柄出てるわ。
久々に痺れる職人さん😊
技術は勿論ですが、見た目・凹凸がない・滑らか・みずみずしさ・一巻き一巻きに無駄がない。
私も飲食業26年していますが、ここまで綺麗且つ均一に仕上げる人は中々いません。
素晴らしい。きっと何万本以上巻いてきたのでしょう。
😋😋😋
京の出汁巻きで唯一唸った！ このシャバいのは本当に大変だ錦の良心だ。
すごい何度も何度も巻くんだな
腱鞘炎になりそう
wow this lady doesnt play around she does her job extremely well!!
youtubeでいろいろな人が卵焼きの動画をアップしていますが、この人が一番手際の良さと出来上がりがきれいですね。
どんなに良いお店の料理人であっても、この道のプロには敵わないと感じました。
「手に職をつける」の最高峰を観させて頂きました
只々、感嘆するばかりです