たった3分で和えるだけ！生のキャベツを最高に旨くする『無限キャベツ生サラダ』の作り方

たった3分で和えるだけ！生のキャベツを最高に旨くする『無限キャベツ生サラダ』の作り方

どうも料理研究家の垂井村ですさて
寒い季節も終わりいよいよ春ですねはい私
あれはね実は春大嫌いなんですよねそれは
なぜかというとね私は今花粉症だからです
ねもうね目も鼻も喉もそして筋肉まで痒い
です
もうね春は花粉じゃなくてプロテインが
飛べばね私それも大好きなんですけれども
そうはいきませんよね
はいということでね今回は
春の旬の食材であるキャベツを使用して
思い立ったらすぐ作ることができる無限
キャベツサラダの作り方ご紹介したいと
思いますもう今回ですねキャベツを電子
レンジで加熱する必要はなくキャベツを
ザクザクと切って調味料と和えるだけこれ
だけでキャベツが無限に食べられることを
美味しくなるんですよね
冗談抜きでねキャベツに1玉丸々全て食べ
られるぐらいそのぐらいねめちゃくちゃ
美味しいのでぜひお試しくださいという
ことで今回使用する材料はこちらですせー
のキャベツ
鰹節
塩昆布マヨネーズそしてブラックペラペラ
にごま油
めんつゆお砂糖にすりごまになります
でね材料と紹介をしていきます今回は無限
キャベツサラダということでキャベツを
使用するんですけれどもチャレンジはです
ねだいたい1/4玉ぐらい300gから
400gぐらいをご用意いただければ
大丈夫だと思いますでキャベツの外の葉な
んですけれども食感が硬いのと土や農薬が
付いている恐れがありますので23枚
ぐらい剥がしておいてくださいそして
こちらの鰹節なんですけれども
鰹節はねできれば細かいタイプのものをご
用意いただけるとサラダによく馴染んでね
美味しく食べることができます大きめの
鰹節を使用する場合は手でよく揉みほぐし
て細かめにしておいてくださいねそして
今回のレシピには隠し味で柚子胡椒を
加えるんですけどもこの柚子胡椒が苦手な
方はね加えなくても大丈夫ですということ
で早速作っていくマッチョまずはキャベツ
ですね
キャベツはですねこの芯の部分
硬いのでこんな感じで切って取り除いて
くださいそしてねこちらを
千切りにしていくんですけれどもこの状態
で切るとね高さが出て非常に切りづらいの
で今回はキャベツを3つに分けていきます
はいこんな感じですねそしたらこちらをね
ずっと押さえたら
端からあとは損切りするだけですねこの
ようにすることでね高さが出ないので非常
に切りやすくなるんですよねということで
キャベツを千切りにしていきます
[音楽]
はいということでねこんな感じでキャベツ
を千切りにすることができたらOKですそ
したらですねこちらを
ザルの中に加えてしっかりと洗っていき
ますキャベツはですね中心に向かって
どんどんと
育っていくので内側は汚れていないという
風にね言われるんですけれどもたまにね
外側から虫が入って内側まで侵入している
こともあるんですよねそしてたまにですが
土の汚れも増えていることがありますので
衛生面上しっかりと洗っておきましょう
[音楽]
[拍手]
でね洗っている時に
念のため虫がいないか確認しておいて
くださいねまあね虫がいたとしてもそれは
貴重なタンパク質なんで食べちゃっても
いいですけどねはいということでキャベツ
をしっかりと洗うことができたらキャベツ
をグッと揉んで水気をしっかりと切って
おいてくださいやはりですね今回は
キャベツを生で食べるので水分がしっかり
と切れていないとめちゃついてしまうん
ですよねなのでしっかりとキャベツの水分
を切っておくことはいこれでOKそしたら
ですね大きめのボールを用意していただい
てこちらに調味料を加えていきます
マヨネーズ
甘みとここをプラスするためのお砂糖です
ねそしてすりごまこのすりごまを入れる
ことで旨味と共に風味もアップして非常に
ねコクのある味わいになるんですよね
そして旨味成分であるグルタミンさんが
非常に多く含まれている
塩昆布ですねあとはめんつゆ
めんつゆにはですねグルタミン酸の他に
鰹節の旨味成分であるイノシン酸も含まれ
ているので
塩昆布に含まれているグルタミン酸と
めんつゆに含まれるイノシン酸で旨味の
相乗効果を発揮させることができるんです
よねこの結果非常に旨味を感じられる
美味しいサラダに仕上がるというわけです
そしてこちらもめんつゆと同様の旨味成分
であるイノシン酸が豊富に含まれている
鰹節ですねあとはここに意外かもしれない
んですけども柚子胡椒これを加えます
そしてブラック
最後に風味づけのごま油ですね
これらを全て加えたらしっかりと
混ぜ合わせてくださいここでのポイントは
必ずキャベツを加える前に調味料同士を
混ぜ合わせることですねなぜそのように
するかというとキャベツを加えてから
混ぜ合わせるとなかなかね調味料が
キャベツ全体になじめないんですよね
そして調味料がキャベツになじまない分
結構長い時間かけて混ぜ合わせることに
なるんです
混ぜ合わせる時間が長すぎるとキャベツ
からですねどんどん水分が出てめちゃつい
た仕上がりになってしまうんですよねなの
で
必ずあらかじめ調味料同士は混ぜ合わせて
[音楽]
はいってことでこれでOK
そしたらあとはね混ぜ合わせたら調味料に
キャベツを加えて和えるだけなんです
けれども今回ですねできる限りキャベツの
シャキシャキした食感を楽しんで欲しいの
で食べる直前にキャベツを加えて和える
ようにしてくださいあらかじめですね調味
料とキャベツを混ぜ合わせてしまうと調味
料の塩分によってキャベツからねどんどん
水分が出て
めちゃついて仕上がりになってしまうん
ですよねそしたらキャベツを加えていき
ます
ということで優しく和えていきましょう
はいということでしっかりとキャベツに
調味料が馴染めばOKです
そしたらですねあとはお皿に盛り付ける
だけですね
[音楽]
はいということで無限キャベツサラダ
完成しましたそれではいただきましょう
[音楽]
人間キャベツサラダまさに無限ですね一度
食べたらじゃがりこいやプロテイン以上に
進まない味が止まらないそしてこの自家製
ドレッシングですよね全ての調味料が
絶妙にマッチョしてますね
今回ですねキャベツをせずに生の状態の
まま食べているのでキャベツ本来の
シャキシャキしたみずみずしい食感を
楽しめるほかに
柚子胡椒を入れているので後味がね非常に
爽やかなんですよねそして噛めば噛むほど
すりごまと鰹節の風味と旨味が
口いっぱいに広がりますこれからキャベツ
がどんどん美味しくなる季節なので是非と
もこの無限サラダ食べてみてくださいと
いうことで
バイバイ

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『無限キャベツサラダ』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1人前)
マヨネーズ　大さじ4
鰹節パック　1袋(2~4g)
塩昆布　8g
すりごま　大さじ1
めんつゆ(3倍タイプ)　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
砂糖　大さじ1/2
柚子胡椒(お好みで)　3cm(小さじ1/2)
ブラックペッパー　適量
キャベツ(千切りにして洗い水気を切る)　1/4玉(300~400g)

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