【南仏プロヴァンス香る、ピストゥー・スープ】野菜たっぷり夏のスープ/バジルの香り/プロの技伝授/簡単で美味しい/帰り道動画「親の想い」

【南仏プロヴァンス香る、ピストゥー・スープ】野菜たっぷり夏のスープ/バジルの香り/プロの技伝授/簡単で美味しい/帰り道動画「親の想い」

今日のレシピはピストンスープです ピストスープはバジルペーストを得て 食べる南仏プロヴァンスの良いです 夏にピッタリのスープなどで前についてみ てください a はい 今日は主婦の小川です 僕は東京都福井で2つのレストランの オーナーシェフをしています 今日はピストースープのレシピを紹介し ます ビス等スープは南仏プロヴァンスの スプレー 峰セローねぇする部にバジルペーストを 入れたような感じのスープです そしてこのバジルのペーストのことを 暮らしてはピストをソースと読めます ピストソースばこのスープ以外にも魚料理 や野菜料理にも良く合うソースですので ぜひ覚えておいてください 左あの中のベージュ奏しによく似てます けれども ジェノベーゼソースは町の目を入れるん ですけれども1逃走しはアーモンドを入れ ます それでは作っていきましょう 材料はまずスープの具として 玉ねぎ人参じゃがいも いんげん豆と白インゲン豆を拾い沼部は 今日は乾燥のものを使いますけれども 水煮の缶詰でも構いません そしてトマトとはすたあぼけー分要因に ローリエです あとフィストを奏しように混じると にんにくオリーブオイル アーモンドパウダー 回 n ペーパーとなります では作っていきましょう えっとまず白インゲン豆なんですけれども これ乾燥したものを使うときは一晩水に つけておいてください水に一晩漬けてから 火を入れない頭皮がハエがないので必ず前 の日から水につけておいてください今日は こうして水につけてあります 大体の豆の量の3倍ぐらいの水はないと雨 が水を知ってしまうので3倍くらいの水を 入れて一晩ポイントを見てください はいそれでは鍋を用意してもらってここに 昨日から付つけてやダッシュの園芸豆を水 事を鍋に入れます そして千代美でをさせてください [音楽] いわばいてきたらが出るので殻を取って ください [音楽] 与えてアクを取ったらいったんこれは火を 消します そしてですねこの良い機会開けてほしいん ですね猿か何かに開けてください お湯を切ってこれまた鍋に戻します そしてここに新しい水を入れます 評価のこの白いにまで間奏の時200 グラムあったので水は600 cc が 必要です たっきりと水を入れてまた一度沸かします 今度は沸騰させてもう一度アクを取ったら 弱火でコトコトとそうですねはら各なる まで40分くらいはかかると思いますその まま茹でてください [音楽] はいやを開いてきました まああんまりアップてなかったですねー あくれなければいいんですけどもしここで 溢れたらもう一度アポを取っておいて ください それでは弱火にして日本に出ていきます ん それでは白インゲン豆を入れている間に ピストソースを作っていきます 茎を使いませんので葉っぱなヘッジに磨い てください [音楽] 走るなんですけれどもてっぺんに腰運命 みたいな小さな葉っぱのところがあります よねここが一番香り強いのでここはきれい に取って使ってください [音楽] この2つ葉っぱんですけどこのままつつん じゃばいいですこれをどう ミキサーに回してしまいます 葉っぱだけにしました では次にインディ口をみじん切りにして いきます にんにくは皮をむいてみじん切りです [音楽] 目が合うと苦くなるので目はと黒いて ください [音楽] はいやミキサーにかけてペースト状にして いきます まずエヴァ q の発火を全部入れます そして先ほど切った 22区の右です そしてここにアーモンドパウダーを入れ ます [音楽] そして使用一つまん [音楽] 少し会員レポートしていきましょう ここにおり声を入れていきさあで回すだけ です [音楽] 一度この周りに付いたリストを落として もう一度回します あんまり回しすぎると抜き差別を持って色 が悪くなるので マスターもできなきゃいけばやって くださいはーい ん ねこれでいいでしょう はいこれがキスとソースです それではへスープの具材の野菜を確保する んですけれどもちょっとしたよりをし なきゃいけないものどうトマトを湯むきし たいので鍋にお湯を沸かします お湯が沸いたら使用して ここでまず 人間まめにしてインゲン豆を入れてしまい ます 人間はちょっと硬いのでね2分ぐらい入れ ましょう スープの中でもう1回見るのでまぁそんな やの帰宅対しないようにちょっと固めで 入れあげておいてください 日本いるので 大丈夫ですねこれぐらい硬く体大丈夫です こういうふうにを通していきます [音楽] それではこのままお湯が沸いてるのでこれ を利用してトマトを湯むきしていこうと 思います トマトに動きはヘタの方 外して 戻れ国に対処してください そして欲しい20時に貼ってを入れてこれ をを夜中にしを入れて10秒くらい見てる というかえ温度差で8多いの中で十分入れ てホームズに落とせば簡単に向けます [音楽] ルイそれがこういうふうに落とします キツい [音楽] では野菜をカットしていきます [音楽] はいでは野菜を着ていきます 野菜はだいたい5ミリ角くらいのチューブ 状というか視覚正方形の形に切って ください タマネギは平らになるたじゃ仕方ないん ですけれども みじん切りしたいショップやっぱり根野菜 の具がごろごろがあった方がいいです 歩いたあるオフィス鹿に食べにくいので [音楽] を見に書くぐらいの限りがちょうどいいた です [音楽] にんじんもだ常に確認してしまいます 毎日を説明したことありますけど まず 一面を変えらにしてしまって エラー画面をしたりべったりつけると良い らしいです [音楽] 最初は5ミリ厚さのいたジョーというかを スライスしますね [音楽] ニコ養蜂場に来ていきます [音楽] そして com 力学院です [音楽] あとは揃えて同じ朝 アジアその後3人気です [音楽] デザが今も皮を剥いて同じように角切りに していきます たが今も同じくペンは海外にしてしまい ました主 [音楽] て好結果たりしてもらいでピタリとつけ 安定させて 印字と同じようにスラッシュしています じゃがいもは切った後は水につけておいて ください4 ここで余分なで部分を 水の中に流すことで崩れ c くらいです こうして水の中につけて自然本出しちゃっ てください次にインゲンですあの緑の インゲンの方ですね こっちの子にちょっとのきっていうか 変えることがあるのでここは切ってしまい ます 今いません こっちのほうなんですけれども ひげなこのひげなる方はまぁ食べるので このまま使っていいと思います 強化がこのひげの方は残したまま使います これも同じように5ミリ角に切って ください [拍手] そして妻の1本です 友とは容姿したので簡単に皮がむけます それではこれ4ついきますね 駅前の果肉だけ使うので この8ためのところを外しちゃいます [音楽] ひところに誰が少し登りますよねー [音楽] 今回行くだけの状態にします そしてあのここまだ食べるのがもったい ないですよね なのでこれもた音だけ外して この中のシーンのところというかは真ん中 の神の頃は使います [音楽] このたねんとこだけ外してください [音楽] 丘前も同じようにします この人の硬いところは食っちゃって ください ひき実は外してこれもあの同じように 角切りにしていきます 読まないといったときますね [音楽] はいこんな感じです それでは白インゲン豆が上がりました 柔らかくなりましたあの衆院今目です けれどもこのままをし使わずに保管する 場合はこのお湯のままだー粗熱をとって 冷ましてから冷蔵庫で保管してください 必ずこのを見つけたまま保管してください 今日はもうとこのまま使ってしまうので ザルにあけてしまいます 実は過ごし上げていきましょう 会議はの野菜を軽くあの炒めてからスープ にしていきます まず鍋にオリーブオイルを入れます がめちゃくちゃになっていいです太田て 半分くらいで十分です そして気を付けますね [音楽] 野菜なんですけれども玉ねぎと人参だけ 炒めます 一緒に入りたていいです [音楽] 弱火にして使用一つなんです 藤ちょこ円安時冬虫夏草メーカーがゲルマ で軽く炒めてくださいこのが野菜のマネー g 当社人と奄美を少し経っておいた方が スープが美味しくなります 時間にするとまぁだいたい12分炒めれば それで十分です 野菜に火が入らなくても冬の中でいるので 問題ないです はいこんなもんでいいですねこれぐらい あのちょっと軽くして通る感じだったら これでいいです それでは粉に水を入れます [音楽] そして5型無音ですね 市販のものでいいです そしてあのローリーを一番いいときます の香り付です 幼稚6して一度バカします 岩井てきたらん アクが出てきたら結構開くは取っておき ましょうねー 明日ちょっと票読みますねえっ それではこの中にあのコストを入れます パソ目をの少しだけ普通の簡便でいいので スパゲティですね私他の面を少しの千切り 座ってこのスープの中に入れます このパスタもですねうんになります 言えたら8区までておきましょう 私は入れ時間があると思うんですけど ここにいるパしたあんまり広くない方が いいと思いますそして次にじゃがいもを 入れてしまいます そしてヒロイン件までも言えばです それではこのままたしたが柔らかくなって 野菜も柔らかくものまで見ていきます [音楽] まだここでは緑のいんげん豆とトマトは 入れていません アクがでたら タイズは取っておいてください [音楽] はいでは野菜が柔らかくなったので最後に 人間ですねインゲンとトマトを入れて実業 します [音楽] じゃあ味見をしまして 2位 [音楽] [音楽] 仕事を白こしょうで味を行います あとこれを好みですけれどもカイエンヌ ペッパーを少し入れると味がしまっていい ですん 後ろのロリア元 vd ですちょっとひろ ちを見て一度沸かして 1続くは感染します 正人はかしたらそれで ok です はいそれではもう見つけていきます 取り付けるときは最初にあの具だけうちゃ にもってください そしてきれいに並べてからスープをそって います そうするとスープも綺麗に盛り付けること ができます [音楽] 翠峰注いだら最後にリストソースをかけ ます [音楽] はいこれで完成です 江藤1少々よく混ぜてお召し上がり ください 夏にピッタリの野菜たっぷり stone soup をぜひお召し上がりください 今日も最後までご視聴いただきありがとう ございます今日も負けの帰り道動画あり ますのでもしよかったらこの後みて くださいではまた次回の動画でお会いし ましょう んん こんばんは帰り道です きょうは主要尻僕がまた前をに気を考えた ときの話をします [音楽] まかないを褒められて一度夜逃げを 踏みとどまったところまで話しました その時は嬉しくてがんばれそうだったん ですが あまりに厳しい環境に体がついてこなく なったんです 気持ちとは裏腹に体がだんだんと重くなっ ていきました [音楽] そしてある日 とうとう倒れてしまいましたあ ディナーの後その時は撮影があり 終わったのは深夜2時を過ぎていたと思い ます [音楽] 撮影で緊張していたのもあったと思います が 終わってホッとしたのか 急に何かこみ上げてくるような感覚に襲わ れ頭が朦朧としてきたんです なんかやばいなーともいい 僕は厨房を裏口から外のウラニアに出よう としました [音楽] ドアを開けて裏山を見た所までは覚えて いるんですけれども そのまま気を失ってしまったんです どのくらい気を失っていたのかわからない ですが ほっぺたを叩かれていることに気づき目を 覚ましました ぼやっとしていましたが 2主婦の稲葉さんがそこにいました をいつ前でんだー帰るぞきて言われ 慌てて起きようとしたんですが 体が思うように動かず頭もガンガンと言い たかったです そしてどうやら 血を吐いたらしく 口の周りが血で汚れていました 血を吐いたということにそれこそ血の気が きましたん 死んじゃうんじゃないだろうか そんな不安に襲われました ゆっくり起き上がって顔を洗って その日は先輩が秒まで送ってくれました ここにいたらやばい死んじゃう だんだんそんな気持ちが強くなり 一度は踏みとどまった夜逃げを また考え始めましたん 本気でしたアップ もう無理だと思ったんです 体もついてこなくなったし それより血を吐いたということに心が折れ ました ただすぐには逃げれず thule 頭が経ちましたん その日はお店が定休日で僕は夕方まで 仕込みをしていたんですが 仕事が終わってから 用の近くの米はボックスにティ 公衆電話から家に電話しました その頃はまだ携帯電話なんてありません でしたからね 電話して父に店を辞めたいということを 言わなきゃって思ったんです [音楽] でもめっちゃ怖かったです 絶対に送られると思いました 電話には母が出たんですけれども 様子を察してかすぐに父に変わりました 父に移動したんやって来カレー 僕は一瞬ひるみましたが思い切って店を 辞めたいと言いました このままでは死んでしまう 父はそうかじゃあやめて帰って来ようって すんなりそういったんですね ホッとしましたね よかったって これで楽になれるってねー ても父はその後すぐに法医ましたん その代わりに音報知は持つなよってね [音楽] その言葉は僕の胸をえぐるように挿しまし たん 頭が真っ白になりましたうん僕はこの店を 辞めたいと言っただけで料理にを辞めたい とは言っていません でも父は料理もそのものをやめろとそう 言ってるんだと思いました [音楽] 受話器を下ろしてから悩みましたん どうしようって思いました シェフになれないのかって 持ってい 量まで歩きながら 稲葉さんには敵い褒められた時のことを 思い出したやっぱり主婦になりたい ここで諦められないと思いました だから翌日もいつも通り朝4時半に厨房に 行きました つらかったです シェフになるのを諦めたくはなかったけど 体も心も本当につらかったです 厨房に掲げてあるやるしかないの言葉が僕 を襲ってくるようでした さらに事件が起こります 1週間ほどしてランチの後に6種から子役 だったんです このレストランではオーナーシェフのこと を無視と呼んでいました 本来ならば虫は僕みたいな見習いに声を 掛けることなどありません 僕らにとっては神様のような存在でした から その無数にセフルームに来るように言われ たんです 先輩たちは をが終わったなって言ってました 心臓がはちきれんばかりにの記録しました あ 初めて市古海入ったし 初めて無数と二人きりで話をしたんです から 虫は母貼り主に座ると引き出しから封筒を 出して お前のお母さんから手紙が届いていると いいましたん 僕は理由が分かりませんでした なんで母が無心手紙を送るんだと思う 何の手紙なんだと そして無数は僕に この手紙は 友広を甘やかさないでくださいもっと 厳しくしてくださいって書いてあると言い ました 僕は驚きましたね いつもニコニコしている優しい母親だと 思ってましたから それにこれ以上厳しくなったら本当に死ぬ って思いました そして虫は僕にこう続けました 来月からお前が市富戸ガールの卍をやれっ て シェフドガルドマンジェとは簡単に言うと 4ドールセクションの主婦のことです まさかのまさかです 僕はその時まだ二十歳そこそこです まだ見習い中の見習いです 絶対に無理だと思いました でも無数に 厨房に戻れと言われ何の返事も出来ない まま 僕は慌てて背付ルームを出ました こうして強制的に重い責任を負わされ僕は その店で当時最年少のセフドガルド満席に なりました ここからはさらに日々 c 環境が待って ます 今まで言われたことだけをこなすことで精 一杯だったのに自分で仕込みを組み立てて 指示も出さないといけません 食材の在庫管理も僕の責任です 絶対に発注ミスをしてはいけません 当時の僕には本当に難しかったです [音楽] でも先輩や後輩たちに支えられ たくさん失敗しながらも 乗り切りました そして魚料理やデザートんセクションも 手伝うようになり いつのまにかそれまで無理だと思っていた 仕事も こなせるようになっていましたん そしておかげで僕はこの数年後に14歳で フランスで修業するチャンスを手にしまし た 当時の支配人がそのチャンスをくれたん です 小川ならやれると そして僕はその後フランスに渡り 護憲の一流レストランで三年間修業して 帰国し帰国と同時 隣のフレンチレストランのシェフになり ました フランスいる時に東京でレストランを経営 しているオーナーから声がかかったんです 僕はこうして周りの人に支えられながら シェフになれたんです みんな厳しかったけど今では感謝しかあり ません [音楽] 僕はシフトして料理を作ることが仕事です が僕を支えてくれた人たちのように僕も誰 かの夢や目標を支えられるようなそんな人 になりたいと思っています いつも動画を見てくださってありがとう ございます チャンネル登録といいねボタンを押して くれると嬉しいです ではまた次回の動画でお会いしましょう [音楽] ん me [音楽] ん ん ん ん [音楽] ん ん ん

いつもご視聴いただきありがとうございます。

今日のレシピは「ピストゥ・スープ」です。
夏にぴったりの野菜たっぷりスープを是非作ってみてください。
ピストゥソースはスープ以外にも魚料理や野菜料理に応用できます。

タイムスタンプ

00:00 オープニング
01:04 材料の説明
01:35 白インゲン豆の下処理
03:42 ピストゥソースの作り方
05:57 スープの作り方
15:01 盛り付け
15:52 帰り道動画「親の想い」

【ピストースープ】（4人前）

（スープの材料）
玉ねぎ　1/2個
人参　12本
ジャガイモ　中1個
インゲン豆　10本
白インゲン豆（乾燥）100g
パスタ 20g
固形ブイヨン 大匙1半
オリーブオイル　大匙1/2
塩・白胡椒　適量

（ピストーソースの材料）
バジル 40〜50枚程度
ニンニク　1片
オリーブオイル　適量（300mlくらい）
アーモンドパウダー　大匙1
塩　適量
カイエンヌペッパー 少量

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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992
・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (Cannes)

東京　
La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

東京
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

​■福井
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊現在、東京と福井のフレンチレストランのオーナーシェフをしながら国内外のレストランプロデュースもしています。