失敗しない！初めてでもお店みたいに作れる基本のベーグル｜こね＆ケトリング徹底解説

失敗しない！初めてでもお店みたいに作れる基本のベーグル｜こね＆ケトリング徹底解説

ベーグルは一見シンプルですが、実は「発酵の取り方」や「茹でる工程（ケトリング）」に独特の特徴があるパンです。

パン作りの経験がある方なら、基本の流れは理解していると思いますが、ベーグルならではの注意点を押さえることで、家庭用オーブンでもお店のような仕上がりが実現できます。

この動画のでは、**ストレート法（約2時間半で完成）**を使った基本のベーグル作りを、工程ごとにやさしく解説します。

【重要】特に多い失敗例「ベーグルの表面が焼成後にしわになる」現象の典型的な原因とは？

結論として、ベーグルは「短めの発酵」「茹でる工程」「高温で焼き上げる」この3点を意識することで、家庭でもモチモチ＆ツヤツヤに仕上がります。

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『基本のベーグル』４個分
🔷レシピ詳細 ➡
https://fukushi-chef.com/basic-bagel-recipe/

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【このチャンネルで使っている道具】
◆温度計
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◆マーブルめん台
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆オーブンレンジ
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆クープナイフ
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◆食パン1斤型(フタ付)
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🔷【仕込み水の温度を求める計算式】
仕込み水の温度 = {３× (こね上げ温度 ー 摩擦係数) } ー (粉温 ＋ 室温)

『摩擦係数について』さらに詳しく ➡
https://fukushi-chef.com/kneading-temperature/

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【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

【アトリエキッチン】パン教室
https://fukushi-chef.com

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