すき焼き屋の店主が教える、絶品すき焼き風つけそば「すき蕎麦」/ Sukiyaki Soba【#シズる vol.43】

すき焼き屋の店主が教える、絶品すき焼き風つけそば「すき蕎麦」/ Sukiyaki Soba【#シズる vol.43】

2021年4月オープンのsio系列店
奈良のすき焼きレストラン「㐂(き)つね」
https://tabelog.com/nara/A2901/A290101/29012524/

すき蕎麦は12/21~開始
(12/21~ 1週間限定で1,250円でお楽しみいただけます)

㐂つねについて
https://note.com/pirlo/n/na93fd248b024

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※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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【すき焼きの割下ですき蕎麦】
そば　90g

肉　75g（割下100g）
玉ねぎ　25g（割下80g）
※割下は 醤油1 : 砂糖1 : みりん1 : 水2

めんつゆ　10g 水25g（合わせる）

長ねぎ　5g
ごま　0.5g
のり　0.5g
ラー油　3g
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜

【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
https://note.com/pirlo/n/nbbe968b2127b

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#おうちでsio #鳥羽周作