【エビマカロニグラタン】
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【エビマカロニグラタン】
◼️材料
エビ(殻付き) 6尾
片栗粉 大さじ1
マカロニ 50g
お湯 1000ml
塩 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1
【ホワイトソース】
牛乳 250ml
バター 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
ナツメグ 少々
パセリ 少々
◼️下準備
1.エビは背腸を取り、殻を剥く。片栗粉をまぶし水で洗い水気を拭く。
(片栗粉に汚れを付着させ水で洗い流す)
2.湯に塩を入れ、沸騰させマカロニを表記時間茹でておく。
(塩分は1%濃度くらい)
3.オーブンは220℃に予熱しておく。
◼️作り方
4.フライパンにバターを入れ弱火で加熱する。バターが溶けたら薄力粉を入れサラサラになるまで炒める。
(サラサラになるまで炒めると滑らかで粉っぽさがなくなる)
5.サラサラになったら牛乳を少量入れ馴染ませ、再度牛乳を入れ馴染ませる。滑らかにになるまで繰り返す。
(少量ずつ馴染ませるのがコツ。ダマになりやすいので何度も繰り返すのがやりやすい。)
6.滑らかになったら塩、こしょう、ナツメグを入れ均一に混ぜ合わせる。
7.均一になったら2とオリーブオイルを入れ
混ぜ合わせ器によそう。
8.チーズ、パン粉、エビを乗せ、220℃のオーブンで10分焼く。
9.仕上げにパセリを散らして完成。
◼️ホワイトソースの知識
小麦粉＋バター（ルー）に牛乳を加えて、とろみを作る。
→ ダマを防ぐ・滑らかにする・粉っぽさを消すが核心。
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【MM cookingの説明】
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