塊で焼いたら、驚くほど柔らかい！安い豚こまがレストランの味に！
豚こま肉は、焼かない。
先に蒸すと、驚くほどジューシーになります。
安い・細切れ・硬くなりがち。
そんな豚こまの弱点を、
フライパン1枚でひっくり返すレシピ。
献立の迷いが減り、食卓が待ち遠しくなる。
手間をかけずに、心を込める。
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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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■ 材料 2人分
・豚こま肉 300g
・塩 ひとつまみ（野菜ブイヨン小さじ1で代用可）
・片栗粉 大さじ１
・黒こしょう 適量
・にんにく 1片（軽く潰す）
・長ねぎ（白い部分）1本（10㎝幅でカット）
・オリーブオイル 大さじ1
・白ワイン（料理酒）大さじ1
ソース
・醤油 小さじ1
・バルサミコ 小さじ１
・みりん 小さじ1
作り方
① 豚こまに、塩（野菜ブイヨン）、片栗粉、オリーブオイルを加え、軽く捏ねて手でまとめる
※ギュッと握らない。空気を含ませた塊を作る
② フライパンにオリーブオイルをひいて加熱し、にんにくの香りと旨味を出す。にんにくは一度取り出し、肉を中火で肉を焼く。長ネギも一緒に焼く。両面に焼き色がついたら、白ワイン大さじ１を入れ、フタをして弱火で5分。
③ 肉とネギを皿に盛る。フライパンに残った肉汁でソースを作る。醤油・みりん・バルサミコを加え、フライパンの旨味をこそぎ落としながらしっかり絡める。ソースと黒こしょうをかけて出来上がり
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22件のコメント
こんにちは😃青ちゃんの料理はシンプルでとても参考になります👍仕上げの美しさはさすがプロですね👏このチャンネルとバズレシピがあれば献立に困らないです😊
この発想は素人の俺には持ち合わせてなかった。早速やってみたい料理です。
因みにバルサミコ酢なかったら、家には白ワインビネガーがあるので代用しても大丈夫ですか？
旨そうです。米国にあるchopped steakは、粗挽き挽肉、または塊肉を包丁で「より粗挽きな粗挽き挽き肉」にして丸めて焼きますが、それを思い出しました。日本には薄切り肉があり、特にコマ切れ肉なら手軽にいい感じの歯ごたえを楽しめそうですね。油身少なめの和牛コマ切れでも美味いのでは。。。
牛の粗挽き肉もギュっとして焼くだけで美味しいですものね。直売所で買ったばかりの長ねぎを豚こまステーキに添えて、早速豚こま買って来ます。
ソースがシンプルですごく作りやすそう！玉ねぎみじん切りにして～とかトマトの水煮缶を～とかがないだけでハードルが一気に下がって「明日つくろっと」ってなる。ありがたや。
オリーブオイルの代わりに米油でもいいですか？|ω･´)
あと、バルサミコの代わりに、リンゴ酢や純米酢でもいいですか？|ω･´)
む その模様のフライパンは初めて見るな
どこのだろ？
いつも動画楽しんでみています。
家で料理担当のジジイですが、僕でも朝みて夕飯にできるレシピなので嬉しいです。
昨日ポークシチュー作ってソースが余っているので豚コマステーキ作ります。
バルサミコ酢の代用ないですか？
具材が少ないのがクールです。
単身赴任の夫が帰って来たら作りたい
めちゃうま〜い🤩🤩🤩
札幌に豚コマを丸めて揚げてカツ丼にしてたお店あったなぁ(25年前の遠い思い出)
材料数も工程も最高シンプルで、かつお財布にも優しく、ご飯も進みそうな最高傑作ですね！😊
高校生の息子2人も喜びそうなので早速今夜作ります！
初めまして
最近マンネリ化して台所にたっのが還暦過ぎてから（笑）家族に美味しいものを食べさせたい!!思いをこちらの動画～
奮い立たせ…
手間暇かけずしかし食べる側からしたら手間がかかってるようなお料理ばかりで嬉しく思います😊お二人のトークにもホッコリ家族の笑顔至福の時間過ごせそうです
Aosトラットリア～さん動画台所たつのが楽しみになりました。早速買い物メモして豚こま
ステーキ作ります
ありがとうございます。
これからも
楽しみにしています
ヘックスクラッドのフライパン良いですよねぇ。中華鍋を買いました。
ワインだけじゃく、料理動画もあったんですね。
偶然チャンネルを見つけて嬉しくなりました。
青池さんの動画は、否定しない褒める、同調する・・・それが拝聴していて
心地良いんですよ。
遡って参考にさせていただきます！！
安く、手早く、おいしく、豪華にできました！
ほんとに美味しい。オリーブオイルの風味がいいですね。また作ります。美味しいレシピをありがとうございます！
私の家でも豚こまと片栗粉のハンバーグをよく作っています。正直、肉のゴロゴロした食感のよさと肉汁たっぷりで、普通のひき肉ハンバーグより美味しくて、こちらの方をメインに食べるようになってしまいました（笑）
一度騙されたと思ってやってみます！
早速、今晩の夕食に作りました。美味しかったですよ～。アメリカ在住で、こちらでは薄切り的な肉はオリエンタルマーケットに行かない限りは通常のすーぱーでは売られていません。ので、豚肩肉塊（２，３Lbは当たり前）で購入し、半冷凍して薄切りに自分でカットしていく（ま、このほうが安いですからね。）手間はそういうことに関してはかかりますが、レシピ、豚肉の焼けた部分など、とっても香ばしくて美味しい。個人的には、ハンバーグよりもこちらの味のほうが好きかも！という結果でした。さんきゅ～！
作りました。ソースが足りなかった感じです。煮詰めすぎたのでしょう、おそらく。おいしかったです。豚こまでこんなことができるなんて、すごい。