【簡単アジの開き方】干物の作り方をプロが超わかりやすく解説

【簡単アジの開き方】干物の作り方をプロが超わかりやすく解説

今回はアジのさばき方（腹開き）から、自宅でも簡単にできる干物の作り方と焦げない焼き方を紹介します。
干物は専門店な知識がないと難しいと思われていますが、自宅で簡単に作れますし、塩分を気にしてる方なら自分で調整も可能なんですよ。
今回はアジを使っていますが、サバや秋刀魚、イワシ、カマス、甘鯛など色々な魚でも応用可能なので、是非試してみてください！

ちなみに干物は塩分多くて体に悪そう…と思われがちですが、
大きさにもよりますがアジの干物の塩分は1g～3g
甘口や辛口の鮭は、1切れ2～5g。
一般的な焼魚よりも塩分は少ないのです！

厚生労働省が発表している「塩分摂取量の目標値(成人)」は、男性：7.5g　女性：6.5g　となっています。

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【目次】
0:00　オープニング
0:12　アジのウロコの取り方（ゼイゴを取らない理由）
0:33　アジのエラ取り方
0:56　アジの内臓の取り方～水洗い
1:30　アジの腹開きのやり方
2:52　干物用の塩水の作り方（塩分濃度～注意事項）
3:10　アジの塩水の漬け方
3:24　アジの干し方（干す時間の目安について）
3:40　冷蔵で干す場合の注意点
4:02　アジの干物（30時間後）
4:18　アジの干物の焼き方（焦げない焼き方）
5:15　アジの干物の盛り付け～完成
5:34　アジと一般的な焼魚の塩分量の差について

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【関連動画】
・【アジのさばき方】初心者でもできるフライ用 背開き

・アジのさばき方～初心者でもできる三枚おろし【刺身/寿司】

・アジのなめろうの作り方～プロが教える極上なめろう味噌

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【アジの干物の材料】
・アジ—2尾
☆水—700ml
☆酒—300ml
☆塩（粗塩推奨）—100g～150g
☆胡椒—2～3振り
・大根おろし—適量
・レモン—適量

【アジのさばき方（腹開き）/アジの干物の作り方】
①アジのウロコをとる

②アジのエラと内臓を取る
・エラを外す
・尻から包丁を入れ、腹を裂いて内臓を取り出し、血合いに包丁を入れる
・流水で腹の中を綺麗に洗う
・水気を拭き取る

③アジを腹開きにする
・頭を半分に割る
・腹から中骨に沿って包丁を入れ開いていく

④アジを塩水に漬ける
・アジを10～15％の塩水（☆の材料）に40～60分ほど皮目を上にして漬ける
※脂が多い魚ほど塩が回り、脂が少ない魚ほど回りにくいので、魚に合わせて塩の濃度を調整してください（今回は10％の塩水に40分漬けました）
※塩水に酒を加えることで、身をふっくらと焼き上げる効果の他、殺菌効果も期待できる
※胡椒は酒臭さを抜く効果があります
※皮目を上にして漬けると浮いてきてしまい均等に漬かりません
・塩水に漬け終わったら水気を拭き取る

⑤アジを干す
・風通しのよい日陰で半日～1日ほど干す
※干す場所がなければザルに乗せ冷蔵庫の風が当たる場所に晒してください
※身側が七割、皮側が3割ぐらいで干す
※干す時間は、気候や魚の大きさにより異なるので状況により調整してください
※表面に薄っすらと膜のようなものが張ればOKです（触ってみて表面が指にくっつかない程度）

⑥アジの干物を焼く（焦げない焼き方）
・通常、皮は下、身を上に盛り付けるので、片面グリルの場合は、皮側→身側の順で焼く
・弱火で皮側を4分焼き、火を消して余熱で2分ほど熱を通す
・裏返して身側を3分焼いて、火を消して余熱で2分ほど熱を通す
※余熱を利用する事で焦げつきを防げます

⑦盛り付けたら完成
大根おろしや酢橘などを添えて完成

【保存方法（焼く前の状態）】
・冷凍保存なら1ヶ月
・冷蔵保存で2週間
・常温保存は1週間ほど可能ですが、雑菌が付いて臭みが出てきます
※干物は保存の為というよりは、美味しくするための技術とお考えください

【解凍方法】
・干物は解凍の必要はありません。解凍すると汁（旨味）が流出してしまうので、そのまま調理してください。（焼き時間は微調整）

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