スパゲッティサラダの作り方・プロが教えるレシピ【パスタサラダ】

スパゲッティサラダの作り方・プロが教えるレシピ【パスタサラダ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、とっても簡単なのに喜ばれる！絶品スパゲッティサラダを公開！

0:00 ＜スパゲッティサラダ ＞
0:16 ＜スパゲッティサラダの材料＞
パスタ 80g
トマト(大きめ) 1個
ニンジン 30g
きゅうり 30g
生ハム 20g
サニーレタス 1枚
【パスタソース】
　　　マヨネーズ 20g
　　　ケチャップ 20g
　　　粒マスタード 少々
水（茹でる時） 2L
塩（茹でる時）20g

＜スパゲッティサラダの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 ニンジンの皮をむきます
ヘタを切り落とし、スライサーでスライスしていきますよ
ニンジンを並べます
パスタと同じくらいの太さにせん切りしましょう

0:49 きゅうりのヘタを切り落とし半分に切ります
スライサーでスライスします
きゅうりを並べましょう
先ほどのニンジンと同じくらいの太さにせん切りします

1:11 トマトはヘタつきのまま1/5くらいの所を横に切ります
後ほどフタとして使うので取っておいてくださいね

1:20 お湯を沸かします
鍋がグツグツしてきたらフォークを刺して熱湯に浸します
皮がめくれてきたら冷水に浸しましょう
1:41 鍋から取り出しトマトの中身をくり抜きます
外側から中心に向かってスプーンを入れていくとくり抜きやすいですよ

2:09 皮をむいていきます
皮が全部むけなかった場合はもう1度お湯につけるかバーナーで軽く炙ると皮がむけます

お湯を沸かします

2:41 マヨネーズ(20g)ケチャップ(20g)をボウルに入れて混ぜましょう
粒マスタードを少々入れて混ぜます

水(2L)を入れた鍋を強火にかけます
3:08 水に対して1％の塩を入れパスタ80gを茹でます
パスタを絞るように持って離すと均等に広がります
パスタを入れたら6分茹でます
※今回は6分茹での麺を使用しました

3:26 パスタが茹で上がる10秒程前にニンジンを入れて軽く茹でましょう
茹でることでニンジン特有の臭みがなくなりますよ
6分茹でたら、火を止めて冷水に入れて冷やします
冷えたら水を切ります

3:57 水気が多いと味がぼやけてしまうのでしっかり水は切りましょう

4:02 きゅうりを入れて混ぜます
先ほど作ったソースと合わせます

味見をします

4:32 トマトの中にパスタを入れていきます
4:46 レタスと生ハムを盛り付けて完成！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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