市販はもう買わない【白菜の浅漬け】失敗なし｜元野菜バイヤーが教える浅漬け

市販はもう買わない【白菜の浅漬け】失敗なし｜元野菜バイヤーが教える浅漬け

[音楽] こんにちは美味しい野菜食べてます かようこそせつなみこの旬野菜ゼミ え今日は旬な冬野菜白菜を使って基本の 浅漬けを作っていきます白菜をカのまま つけるとなると時間がかかりますけどもを ご紹介する基本の浅漬けは切ってからけ ますのでその日のうちに食べることができ ますそれでは早速作っていきましょう材料 はたったこれだけですこのようなシンプル なお漬け物を美味しく作るコツは美味しい 野菜を選ぶことが重要 です今回とってもいい顔している白菜を 見つけました美味しい白菜を選ぶ時の ポイントが4つあります まずいつも言うように見た目よりも ずっしり重いことですこの白菜すごく 小ぶりだったんですけども4kg近くあり まし たそして葉っぱの薪がしっかりしてること ですねこの上の部分や横の部分をちょっと 押さえてみてブカブカしてなくてしっかり と硬いものがいい です3つ目が今度はこちらお尻の部分に なりますここのの部分がまんまるで太すぎ ないことが重要 です最後4つ目が刃の葉脈がくっきりして 左右均等で美しいことですまこれは刃物 全般に言えることなんですけどもこのよう に葉脈が美しいお野菜っていうのは 美味しいものが多い ですまたカット白菜を選ぶ時のコツは1つ 目がこのように断面の刃ががみっちりと 密集してるものそして2つ目がこのように 黄色い部分が多いものを選び ましょう寒い時期のいい白菜っていうのは 茎に甘みがしっかりとあって生で食べても 美味しい ですそれでは早速作っていき ますこのように丸ごとの大きな白菜を切る 時のコツは下半分のお尻に近い部分に包丁 を入れてあは手でこと です包丁はなるべく刃渡りが長い大きめの 包丁が切りやすい です半分にした白菜をさらに半分同じよう に割りにし ます大きな葉っぱと小さい部分を分ける ためにこのようにに根元に包丁を入れて 大きな刃の部分を切り離し ますつい先日白菜の外側の葉っぱは何枚 剥くのがいいんですかて質問をいただき まし た白菜の状態によって何枚とは言いきれ ないんですけども目安がありますそれは 緑色が濃い刃の部分は向いて ください白菜は外の葉っぱに行くほど緑色 が濃くなります緑が濃い葉っぱの部分って いうのは葉っぱがゴワゴワしていて茎に 選出が多いですですのでその部分は剥いて ください今回はこのような感じだったので 外側2枚また1枚葉っぱは使いませ ん葉っぱを洗います白菜は外側の刃に行く ほど土を噛んでいる可能性があるのでその 場合はよく洗いましょう綺麗な場合はさで 大丈夫 です大きな刃を茎の部分と刃の部分に 切り分けます理由は大きな刃は茎に厚みが あり塩が入るのに時間がかかるので そぎ切りにして塩を早くなじませたいから ですそぎ切りとは斜めに包丁を入れて断面 を多くすることで味が染み込みやすくなっ たり塩が早く入るようになり ます葉っぱはザク切りです 白菜の中央の部分は茎も小さめで刃も 柔らかいですですので気にせずに全部 ザク切りで大丈夫 です白菜を切り終わったら重さを測ります 唐辛子とコブを合わせていきます唐辛子は 種が激辛なのでこのように種を取って ください種を取ったらハサミで小さく切っ ていきます 昆布も同じくハサミで細切りにしていって ください塩を加えます塩は白菜の重さの 2%です今回約1kgでしたので塩は 20gにしまし た使う仕様なんですけども材料がシンプル ですのでまできればミネラル成分の多い 天然のお塩を使うことをお勧めいたし ます大きなボールで全体がよく混ざるよう に揉み込んでいき ます切った白菜が余裕で入る大きな袋を 持っている方は袋に直接白菜を入れてよく 振って混ぜても大丈夫 ですよく混ざった白菜をチップロックなど の厚めのビニール袋に入れ ます入れたら空気を抜いて真空状態にして ください早く水分が出るようにおしをし ます ビニールから水が漏れる可能性があるので お皿やバットの上に乗せた方がいい ですおしの重さの目安は野菜の重量の約2 倍くらいがいいそう ですこのようにペットボトルだと重さが 分かりやすいので便利 ですこのまま15分以上置いておき ます15分くらい経つとこのように水分が 出てき ますにげしっかりと手で絞って水分を切っ ていき ますこれで基本の浅漬けの完成 ですこのまま食べてもあっさりして 美味しいですけどもこのように鰹節など かけて醤油で食べても美味しい ですそしてアレンジを1つご紹介します 基本の浅漬けをゆかに漬け込むだけの柚 白菜 です材料は基本の浅漬けを2300と柚1 玉以上 です水で洗った柚の皮を包丁で薄く剥いて いき ます剥いた皮をなるべく細く千切りにし ますカニ部分を半分にカットして加重を 絞り ます絞る時に茶こしの上から絞ると種が 入りませ ん白菜が入るビニール袋にユの重と顔を 入れてよく混ぜて1時間以上置いたら 出来上がりです一晩置くとさらに味が 馴染んで美味しくなり ますこのように基本の浅漬けがあると他に もこちちゃを合わせてキムチ風にしたり ごま油を加えて中華風にしたりだとか色々 なアレンジができ ますぜひ白菜が旬で美味しくて安い時期に 作り置きして日々の食卓を楽しんで ください 最後までごご視聴ありがとうございまし た旬野菜ゼミでは元野菜バイヤーの知識を 生かして正しい野菜の選び方や保存法その 野菜の特性を生かした簡単な野菜料理をご 紹介しておりますアンチエイジングに 欠かせない野菜たっぷりのお料理で楽しく エイジングケアをしていきましょうもし チャンネルが気に入っていただけたら 是非チャンネル登録やいいねボタンを よろしくお願いし ますまたコメントもお待ちしており ますそれではまた次回の動画でお会いし ましょうありがとうございました

市販はもう買わない【白菜の浅漬け】失敗なし｜元野菜バイヤーが教える浅漬け
冬が旬の白菜を使った基本の浅漬けをご紹介します。株ごとつけると時間がかかりますが、今回は切ってから漬けるのでその日のうちに食べることができます。シンプルな浅漬けを作るときの重要ポイントは、「おいしい野菜を選ぶこと」です。
前半２分は白菜の選び方をお話ししています。
すぐに作り方をみたい方は2:16あたりからどうぞ。
最後に基本の浅漬けのアレンジ「ゆず白菜」の作り方もご紹介しています。

【材料】
白菜　　1/4玉
塩　　　白菜の量の２％
唐辛子　１本
昆布　　適量

0:00 イントロ
0:59　おいしい白菜の選び方
2:16　基本の浅漬けの作り方
6:49　基本の浅漬けアレンジ「ゆず白菜」の作り方

*********************************************************************************
ようこそ！せっつなみこの旬やさいゼミへ！
このチャンネルでは、毎回旬の野菜を取り上げて、その野菜の選び方や保存法、オススメの調理法などについて情報を発信しています。

「いつまでも美しく健康でありたい」50代以上の方のために
アンチエイジング効果抜群の簡単野菜レシピや野菜の効能について
主にお伝えしています。