乳化より大切【塩分濃度】ペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU31〜

乳化より大切【塩分濃度】ペペロンチーノ　真夜中レストラン〜MENU31〜

イェイ材料です 肉ですね明日位 オリーブオイルはピュアオリーブオイルです pastor 今回イッテンヨン日 フェデリーニという種類のバスター音が鷹の爪ですでを作ります 水2リットルに対して 24g の種子幼年的軽量してみてください パスタを茹でるお湯水と集を計量するというのはペペロンチーノ作る上で非常に大切な のでこのことに関して言っている動画が他にあるのでそちらも是非見てください おっ ています 持った ん あった あっああんっ じゃんぱらん ん ん [音楽] ハァハァし t 4 バッハ すー すー い ああ ん par ん しています ビッ んんん ああああああ はぁん ん トップ ん ん こママ為替ですね 今日はペペロンチーノですね作ってみましたシンプルにペペロンチーノですね ポイントとしてはですね やはり塩分濃度 最初のね茹でるパスター日でログの塩分濃度 ここでね端がすべて決まると言っても過言ではありませんのでお水と腰を計量すると いうところですね ここをまず抑えてほしいなと思いますそしてニンニクに火を入れる工程も大切ですね じっくりと言う詫びで 焦がさないようにでもしっかりと色は熱意つけてあげたいのでゆっくりじっくりと 見守るように火を入れていくという感じですね あとは 焦りぜひフレッシュのものをね使って 作ってみて下さい香りが全然違うので仕上がりが来ものすごくね 代わっていきますお店のような子に作ることができますよ あとはですね ペペロンチーノですねまぁ仕上げがちょっと難しいんですけど 仕上げはですねまぁニューカーをさせるとはもちろん大切ですが ニューカーというよりも水分と2分のバランスを整えるというイメージで仕上げて あげると結構うまくいくかなと思います ちょっと味見した時にペタペタししてオイル缶学生はいいなと思ったら指 銃を少し加えてやるしちょっと者ばいいなと思ったら少しでね水分 詰めてやるというか火にかけて飛ばしてやる だったり少しにオイルを足して入荷の手助けをしてやるという方法もあります 水分と油分のバランスをしっかり整えてオイルソースにしてあげるというのがね非常に ポイントですはい 非常にシンプルなパスタですので一つ一つの工程を丁寧に作ってあげることが大切です ということで今日はこんな感じでしたこの動画ではですねこんな感じでパスタのレシピ をね よなようないろいろと音紹介しておりますのでほかにも同がたくさんあります 他の動画も見てみてください おいそうだと思った方はウッドボタンをよろしくお願いします そしてぜひチャンネル登録をして次のパスタのレシピをお待ちください それでは 最後まで観ていただいてありがとうございました さようならん

アーリオオーリオ　ペペロンチーノ

材料（1人分）
・ニンニク　1〜2片
・パセリ　10gくらい
・ピュアオリーブオイル　20cc
・鷹の爪　一本
・パスタ　100g
茹で汁の塩分濃度は1.2%
【水2リットルに対して塩24g】

00:40〜ニンニクは皮をむき、縦半分に割って芽をとります。ヘラなどで軽く押し潰します。
00:54〜パセリは茎を除いてみじん切りに、鷹の爪は種をとっておきます。

01:25〜冷めた状態のフライパンに潰したニンニクとピュアオリーブオイルを入れて火にかけます。
01:39〜パチパチと音がしてきたら火を弱火にして、じっくりとニンニクに火を入れていきます。
※焦がさないように注意しましょう！オイルの温度が上がり過ぎた時は火からおろし、温度を下げてやりましょう。

02:09〜ニンニクが色付いたら鷹の爪を加えて10秒ほどオイルの中で泳がせて辛みをうつし取り出します。
02:17〜みじん切りにしたパセリの半分を加えます。
02:27〜パスタの茹で汁を60〜70cc加えてフライパンをゆすり馴染ませます。

02:51〜パスタが茹で上がる15秒前にはソースを火にかけて温め始めましょう。
03:00〜温かい状態のソースに茹でたパスタを入れて和えていきます。火加減は弱火です。

03:19〜塩コショウで味を整えます。
水分と油分のバランスを調整するように仕上げてやるとグッドです。

03:47〜皿に盛り付け、パセリをかけて完成。

ポイント
パスタを茹でるお湯の塩分濃度が重要です。
ここで味が決まるので計量しましょう。

〈 おすすめ動画 〉
【プロ直伝】パスタを美味しく作るための簡単ワンポイント【まずはここから】

【乳化より大切】ペペロンチーノをマスターしよう【茹で汁】
https://youtu.be/rhx8r1Ihgig

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　1日目【失敗例！？】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　2日目【成功例！？】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　3日目【覚醒のあっきー】

バイトチャレンジ！ペペロンチーノ編　最終回【感動のラスト】

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真夜中レストランでは【家庭にある材料でワンランク上の味！】をテーマにパスタのレシピを紹介しています。
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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。

そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。

京都に出て激しく働く。

28歳で独立。夢のお店をもつ。

飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。

大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。

YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/

＃真夜中レストラン＃ペペロンチーノ＃アーリオオーリオ