【素麺は蒸せ】素麺作りのプロから教わる実は1番美味しい素麺の茹で方が衝撃的だった！

【素麺は蒸せ】素麺作りのプロから教わる実は1番美味しい素麺の茹で方が衝撃的だった！

火を止めて 蓋をして [音楽] はいおはようございます キャンバスです今日はちょっとロケなん ですけどうち ラーメン屋なんだけどその 扱ってる製麺屋さんがなんとね都内で唯一 のそうめんのね工場ってことなんで色々と ね色んな面やってんですけど 社長にお願いしてね実際どうやって作っ てるのかっていうことと何でもちょっと おいしい食べ方あるそうなんでちょっと 教わりに行こうと思います [音楽] [音楽] よろしくお願いしますね [拍手] こんなに種類なんですねヨモギだとか 茹でた麺蒸しためん生の麺今の時期だっ たら生の冷や麦って珍しくて生姜とヨモギ があったりこういうのもねやっぱ製造製造 してるだけだって色んなのあるんですね とりあえず今日早速なんですけど いただきます [拍手] [音楽] そうすることによって関連なのにすごく モチモチする食感が水でこめると全然違い ますもんね違います 難しいことやってますね [音楽] [音楽] すごいこうやってたねもうほんと面白いな これ面白い基本的に顔面工場ってうなぎの 寝床って言って直進がいいんですよ来な いって場所ないじゃないですかだからいつ も 縦長にできないんだったら上下買おうって すごいこれどのくらい乾かすんですか普通 ね乾麺って大体56時間で 乾かすことできるんですようちはね24 時間 ÷1日寝かせるんですよもう4倍ぐらい 普通のあれそうですねそうすると 麺ももちろんしっかりしますしその熟成 効果も相まってもう 麺の透き通るような透明感もそうだし やっぱりつるっとしたなるほど いよいよ食べさせてもらえるって事で僕ら 一番ね気になってるのって生命を実際やっ てる方からまあその 推奨する食べ方っていうのは何かあります かね ですねコツで言うとまずご家庭の大きめの 鍋これをいただいて 沸騰した際に多分顔面で 茹で時間で表示されていると思うんです けど例えば全くそうめんであれば 茹で時間3分ではなくて2分2分茹でて2 分経ったら残り1分は 火を止めて 蓋をして 蒸らすと その1分の手間でだいぶ違うんですか [音楽] 昔からやっぱり関連業界とかそうなんです ねじゃあ例えばなんだけどこれ正面だけど 乾麺でうどんとかあるじゃないですか 茹で時間例えば5分表示されてた場合どう なるんですかその1分前で4分入れて1分 ぐらいでいいと思いますだいたい5分 ぐらいのおうどんとかね5分ぐらいまで だったらだいたい1分前みたいじゃない ですかねと思います やっていただけるのでお願いします まず大きめの鍋に 沸騰したところにそうめん入れます やっぱりあれですよねちょっと多めのお湯 でやるっていうのはポイントなんでしょう ねやっぱり揺れがやっぱり麺で一番大事な んで本当にもったいないですけどちょっと 大きめのお湯の方がうまくそこなんですよ ね家庭でその電気代だとか ケチって少ないやつでやって めちゃめちゃあれが一番ダメですよね 我々からするともうちょっとね洗い物が 大変なんですけどちょっと大きめの鍋 なんですよねそのそこなんだよなぁ [音楽] これからの時期はそうですよね 暑い時は とにかくうちの動画でもやっぱり では 火を止めてはい 蓋をして1分蒸らします はいじゃあ今ね3分茹でのところを2分 入れて今 蒸らし1分女性ですよねこれだとやっぱり 体重を止めて ゆっくりこう火を通すイメージになるん でしょうねきっとそこら辺の通りが絶妙に こう変わってくるんでしょうねきっと やっぱり昔から言われて るっていうことをやっぱり先人たちの 何かしらの知恵があるじゃないですかね まあそうですよね 意外と一般の人知らないですよこれ 当たりました [音楽] 飲むように洗ってもらえればはいで ヌメリを取ったら 氷水に 出して 麺を締めるというかやっぱりね僕もよく やってるけど ぬめり取ってからキンキンに冷やすの ポイントですよねそうですねやっぱり氷水 でねちょっと冷たいお水というよりはもう 氷水の方が氷水ですよね 夏は特に 触ってこう詰めてもうこれ以上手入れて らんねえやぐらいがいいです 盛り付けます つやつやしてんねー これはうまいだろう ね早速じゃあ食べてみたいと思います このなんかもう見た感じにアメリカさんが 違いますね 全然違う何て言うのこの犬のような滑らか さっていうのかな 滑らかなのに腰もしっかりありますね ありがとうございます嬉しいです [拍手] ね [音楽] [音楽] やっていただければひと手間かかっちゃい ますけどひと手間だったって逆に言ったら 火止めてるから 節約にもなるしなんだったらそっちの方が 絶対いいですよねその間に他の準備できる からもしかしたらそういうのも先人の知恵 があったのかもしれないですねなんか 滑らかさの中にちゃんと 芯が残っているというかあれが多分 グラグラ続けるのと1分蒸らしの差が出る んじゃないですか 深大 寺の 老舗の蕎麦屋さん そのご主人から終わったんですけど年金に 冷やしたらつゆぬるめつゆをキンキンに 冷やしたら麺は塗るねだから料理として 食べる時に両方とも冷たいと味わかんなく なっちゃってなるほどそれあるかもうち 麺作りできないんだよという知識なかった んですけどそういうもんかちょうどいい 塩分影を感じる温度ってあって確かにそれ も面白いね最終的にお客様料理として 食べるんでバランスてあるんだよっていう のは言われましたなるほどそういうカフェ もあるんですね 今日は1日ちょっとあの見学もさせて もらったしこの 茹で方教えて頂いてありがとうございます もう本当に視聴者さんの皆さんはきっと この驚くと思うんですよねこんな大変な 思いして作ってるんだっていうのもわかる しあとこの 茹で方ねぜひやってもらいたいところで まあちょっとね来てよかったなっていう ところでありがとうございますはいって ことで今日のねこのお邪魔した玉川食品 さんのこの照明ね他にもうどんとかそばと かたくさん扱ってるんであのそちらの方を 変える通販やってらっしゃるんですね じゃあそちらの通販のURLも貼ってるん でぜひね良かったら購入してみてこの僕が 今食べたこの感動をみんなで味わって いただきたいと思いますてことで今日は 本当ありがとうございましたありがとう ございます [音楽]

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