【プロ直伝】豚バラ大根のとろとろ煮
[音楽] はい、こんにちは。料理西田です。今日は 豚のバラミクを買ってきたんですけども、 ま、メインはね、バラミクじゃなくて 大根、大根のね、美味しい季節になったの で、豚バラ大根を作っていきたいと思い ます。ではやっていきましょう。 [音楽] はい。じゃあね、材料。今日は豚バラね、 え、豚バラブロック買ってきたんですけど も、焼肉とかの焼肉用とかの厚切りがあれ ばそれの方がね、便利ですね。あとは大根 、あとね、青み骨ぎ。ま、最近はこの切っ てあるやつね、簡単で、ま、こっちの方が ね、安いんでね、こっちの方使ってます けども。はい。じゃあやってきましょう。 [音楽] まずね、大根ってこの上の方、こっちの方 はね、甘くて美味しいんですね。で、 こっちは生食とかにした方がいいんです けども、ま、下に行く方が辛いんで、ま、 煮物とか作るんだったらね、あの、こっち の下の方でも構わないです。はい。 大根ンってね、この内側に線があるの 分かりますかね? この部分をね、向いてあげると柔らかく なるんで、ま、おでんとかね、煮物を作る 時はこの皮の分、ま、ちょっとね、内側の 線まで、内側の線までね、皮を向いてあげ た方がいいと思います。 [音楽] 結構ね、こういう風に厚めに剥いちゃい ます。 [音楽] はい。 [音楽] ま、慣れてない方はね、こういう風にして から皮を剥くといいでしょう。 [音楽] ちょっとね、水を [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] そうだね。3等分ぐらいに切ろうかな。 [音楽] こっちのね、断面が綺麗な方から切ると いいですね。こっち はい。 [音楽] [音楽] はい。これね、豚肉は152g。え、 レチンして水につけて臭みを抜いた大根を 乗せます。ま、重さを測るんですけども。 はい。398gですね。 砂糖はね、1.5%なので5.97。まあ 、大体6gぐらい。 [音楽] [音楽] [音楽] こ根をね、軽く炒めることによって大根に ね、大根の余計な水分をね、抜いて豚の油 をね、染み込ませることによって美味しく なるんでね。 材料の量も半分ぐらいのお水入れます。 [音楽] はい。そしたらお酒。 はい。砂糖。はい。みりん。 えっと、おい。 全部ね、入れちゃっていいです。 はい。 で、1回ね、ここで白がね、半分ぐらいに なったら火を止めて ちょっとね、1回冷ますっていうのが ポイントです。そうすると大根にギュっと ね、味が入るんで [音楽] [音楽] はい、これで豚バラ大根の完成となります 。ま、時間がない時は1回冷まさずにタレ をね、煮詰めてきてと具材を取り出して 最後に残ったタレにちょっと片栗粉で とろみをつけてね、上からかけてあげると 、ま、時短にもなりますし、すぐね、簡単 にもできるんで。はい。大根がね、 美味しくなってきた季節に是非ね、作って みてください。 はい。じゃあね、大根の顔は綺麗な時、ま 、ちょっとね、大根の顔ダメな時はね、 使わなくていいと思うんですけど刻みます 。 はい。これで落とし豚をちょっとしてね。 結構いい感じに使ってますよね。はい。 あとはね、ちょっとね、ごま油足しても 美味しいんで、ま、皮もね、もったいない んで、是非ね、使ってみてください。 [音楽]
🍽【今回は大根が主役】味付けに迷わないしだら式味付け方法で
簡単に作れる味染みのトロトロ大根が美味しい、【豚バラ大根】をつくます。
ご飯のお供に、お酒のおつまみに、忙しい日の副菜に──いろんなシーンで活躍する一品です。動画では、家庭でも失敗せずに作れるプロのコツを丁寧に紹介しています。
📌 材料（動画の量）
* 材料１ … 豚バラ肉１５２ｇ
* 材料２… 大根 ２４６ｇ
* 材料３… 万能ネギや糸唐辛子
* 調味料 … 醤油、酒、みりんは各１０％（約４０ｇずつ）
砂糖１.５％（約６ｇ）
🔥 ポイント
* 調理のコツ①大根はレンジで下茹でで時短＆味染み
* 調理のコツ②肉は厚めが嬉しい
* 調理のコツ③しだら式味付けで失敗なし
👨🍳 このチャンネルでは…「プロの技を家庭に落とし込む」をテーマに、毎週2回レシピを配信しています。
ぜひ【チャンネル登録】して、料理道場に入門してください！👉 チャンネル登録はこちらhttps://www.youtube.com/channel/UCMhGl8uNwLp2-X3EN16uhoA
▼チャプター
0:00 オープニング
0:27 材料紹介
1:03 調理開始
3:37 失敗しない味付け方法
4:19 火入れ〜盛り付け
7:03 余った皮で一品
🔎 #豚バラ #豚バラ大根 #簡単レシピ #料理人設楽の料理道場
動画で使っている道具
包丁
（Amazonはこちら）◎https://amzn.to/3WNZ31x
（楽天の方はこちら）◎https://a.r10.to/hFpRnC
深型フライパン
https://amzn.to/3Enxfud
料理を楽に美味しくする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール https://amzn.to/3OlNNTa
◎温度計 先が細いので使いやすい！しかも防水 https://amzn.to/2VAMvNH
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
お仕事依頼はこちらから
https://www.instagram.com/chefshidara/
（案件、コラボ、料理教室、調理指導、企業・飲食店のレシピ開発など）
6件のコメント
何度か見直したのですが…大根はレンチン何分でしょうか～❔ぜひ作りたいのでお願い致します😂
大根は買ってからもう3ヶ月は悠に超えてます。
たぶんおでんしたくなくなった季節おろし用に買った記憶なので。
キッチンペーパーとラップ二重で完全密閉はしない緩くでまだまだ保ってます。
皮剥いてもやってみましたが干からびて漬物には良いですが料理には結局剥かないといけなかったので皮付きで黒ずむので皮は廃棄です。
今日も美味しそう😊
ありがとうございます😊😊
Very nice recipe friend 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
令和漆年拾月貮拾漆日 題目 【 🐷🐖黒豚か🤔❔️】 登録者の皆さん、『豚バラ肉』を買おうと想われる方々、🤡🤡🤡是非『鹿児島の黒豚🐖』御勧めですが、🤯😮💨🤯『肉屋専門店』にだまされて【黒豚購入】した覚えを想えています🥩🥩🥩『設楽さん』はプロの眼力、見慣れた日々だね。追記…需要&供給の⚖️⚖️⚖️バランス からも解りますよね。 合掌 愚足坊主 25.10.27
3:53材料パーセント計算で調味料決めるのすごく便利です ありがとうございます