自家製ボッタルガで作るクリスマスディナー

自家製ボッタルガで作るクリスマスディナー

[音楽] 12月23日クリスマスのイブイブにまーやの料理チャンネル初のレシピ本イタリアン好きオヤジの絶品晩御飯が発売されますクリスマスに自宅でホームパーティーする人はぜひ本を参考にお料理 DIY してみてくださいそして今日は以前からリクエストの多かったクリスマスディナー的なちょっと豪華なお料理作りますほんと一緒に合わせてこの動画も参考にクリスマスディナーをお楽しみくださいすいませんもし遅れました私30年間パスタを食べ続ける男クリスマスは一人でハイボール飲みながらまったり過ごしますからすみおじさんこと今ママは家ですじゃあ自家製の蛍が完成しました去年も12月の同じ時期に自家製の蛍花の動画アップしましたが今年もバッチリ作ってますしかしながらですねちょっと見た目が悪い乾燥させすぎたのかなしわくちゃに とります去年は本当に美しくてうっとりするようなボッタルガができたんですけれどもねちょっと残念ってことで今日の動画はこのボッタルガの作り方をメインに進めて行こうかなと思ってたんですがちょっとプラン変更もちろんボッタルガを使った料理なんですが見た目も豪華でクリスマスにぜひ作って食べて欲しい人からお魚丸々一尾使ったクリスマスディナーのご提案ですこれマジのほっぺた落ちるくらいうまいのでぜひ最後までご覧ください本日もよろしくお願いいたします [音楽] いやー今年はボラの子がめっちゃ高かった去年は一部分で900円くらいで買えたんですが今年は全然降ってませんでしたどうしてもこの時期にボッタルガの動画作りたかったので高いの買ってきたんですが財布が痛い普通にイタリア産の蛍が買った方がええやんけって言うねそんな元も子もないこと言うたらあかんで自分で DIY することに意義があるまあでも国産のからすみとかアホみたいに高いんだねそう考えると作る楽しさ達成感経験が手に入るので間違いなく人生が豊かになることでしょうそもそもボッタルガって何やねんて話ですが南イタリアの特産品で日本のからすみと全く一緒ボラの卵屋マグロの卵を塩漬けにして乾燥させたものちなみにマグロのボッタルガ大ボッタルガで豚のボラのボッタルガをボッタルガで無地ねと言いサルディーニャ産のものが有名ですイタリア産のものでも自分で DIY しても味はそんなに変わりはしまへんどういうことかって言うと に書く魚の卵ってうまいよねってこと作り方も超簡単で誰でも作れます大まかな流れとしては血抜きして塩漬けして塩抜き後はベランダで干して放置するだけどこの作り方の場合干してる最中にグラッパを塗って香り付けしますグラッパっていうのはブランデーの一緒なんですがブドウの搾りかすを発酵させて蒸留したお酒一般的に食後酒として飲まれます僕このグラッパが大好きでレストラン行ったら食後に必ず注文するんですがアルコール度数45.6%があるんでねこの一杯でいつもへべれけになるっていう知り合いの店でグラッパ飲んで酔っ払ってお金払わずに変えて次の日慌ててお金払いに行くっていう悪魔的に甘いお酒ですはこのグラッパをボッタルガの表面に染み込ませて風味を楽しむ酒飲みが唸るボッタルガに仕上がることでしょうはいということで詳しい作り方は去年の動画を参考にしてください概要欄にリンク貼ってます今年のボッタルガはちょっと見た目は悪いけど味は抜群に美味いチーズのようなねっとりした食感うまみの塊パウダーにしてパスタ [音楽] [音楽] 食べたら死ぬほど美味いアーリオオーリオエペペロンチーノにパラパラパラっとかけてみなはれ意識がぶっ飛んで前世の記憶が蘇るくらい上手いとにかく簡単に作れてめっちゃうまいのでぜひチャレンジしてみてください今日の特別なディナーのための主役メバル買ってきましたこのメバルを丸々一匹煮込んでボッタルガと合わせるボッタルガ作りはぼったくりぼったくら作ったボッタルガ作りは少々お時間かかりますが料理自体は超簡単勝つんめっちゃ美味しいメバルなどの根魚ロックフィッシュと呼ばれる海の底でじっとしてる魚メバルカサゴオコゼアイナメ赤旗クロソイ笛などが代表的 Wikipedia そのまま読んでるだけですけれどもこういったね魚がいいお出汁出るんですブロードは必要ありません魚の骨から旨味が溢れ出すのでお水だけで十分ですとりあえず下処理していきま 鱗剥がして内臓を取り出しますキッチンが汚れるから嫌やわって感じですよねスーパーとかでも魚売り場の店員さんに言うたらウロコと内臓は処理してくれます安心してくださいそして英世ハサミでカットします薬とヒレがビローンと立ち上がって焼きにくいので外しときましょうそしてエラーの取り出し包丁で切れ目入れて引っ張ったら取れます内臓と直結してるので綺麗に取り出しましょう最後に背びれのカットめっちゃとんがってるんでね鱗剥がす時とか処理中はお気を付けください体にブスッと刺されるとめっちゃ腫れて痛いので要注意魚おろす時の感じで両面に包丁を入れますちょっとだけねあんまり深く入れすぎないようにそして尻尾の方から引っ張ればバリバリバリっと剥がすことができます裏外した後に血と内臓が残ってたら軽く洗っときましょう水気をしっかり切ってから身の部分に切れ目を入れて火の通りを良くする下処理は以上ですお魚に下味しますあんまりキツく使用すると煮込み汁がしょっぱくなるので程々に切れ目の中にも使用して味をなじませましょうしばらく置いて [音楽] 続いて煮込みに使う食材集めてますタッパに入ってますがトマト缶の残りですねミニトマトイタリアンパセリ酢漬けのケイパーそしてインス tagram [音楽] のフォロワーさんから頂いた小豆島産のオリーブの実塩水につけてありますこれがねめっちゃ美味しいよそのまま何もせずかじるだけでお酒のあてになります悪もなく癖もなく食べやすくてめっちゃイケてる金入りのオリーブなので手で剥がして身の部分だけ使いますほんで蛍がですね白ワインも使いますがあったらでいいですなければわざわざ買いに走る必要はありませんがソースを最後にニンニクですね青森県産潰して低音のオリーブオイルで焼きますニンニクの香りとエキスをオリーブオイルに抽出する低温でじっくり [音楽] このガーリックオイルでメバルを香ばしく焼いて水とトマトで煮込むズッパディペッシェっていう料理ですね僕の得意な料理のひとつですあさりとかはまぐり入れて甘みをプラスするもよしエビイカタコホタテなどの豪華な魚介類入れてペスカトーレもよし今日はあえてメバルだけで作ってますそしてバジルやオレガノなどの香辛料を効かせるもよしこれまた今日はあえて香りのものは入れずボッタルガの風味を楽しみたい出来上がりお楽しみに [音楽] ガーリックオイルをかけながらメバルに焼き色を付けて行くたっぷりのオイルで焼いてくださいメバルの量麺がこんがり焼けたらガーリックオイルを一旦取り出します少しだけ残してねそこにカットしたトマトとオリーブオイルのみを投入少し炙って香りが立ったら白ワインマー屋キッチンのハウスワインおなじみのペッシェヴィーノです昔シチリアのトラットリアで食事した時のこととりあえずハウスワイン頼んだんやけどバケツみたいな馬鹿でかい器に入れて持って来られて勝手に飲め言われてねこんなアホみたいに飲めるかあって思ったんやけどこれがまた水みたいなシャバシャバのワインなのでガブガブ飲めるんですよ浴びるほど飲んだそしてそのシャバシャバな感じがこれまた食事に合うんよねイワシとウイキョウのパスタとズッパディペッシェ頼んでシャバシャバのワインで流し込むみたいな今でも忘れられませんへべれけになってフラフラになりながら街徘徊してました断片的な記憶の中様ホテルまで戻れたらって言う結構イタリア怖いよ昔ナポリ 路地裏で顔面ピアスだらけの不良少年たちに囲まれた話とかあるんやけどまぁその話はまた今度にしましょうどこ昔からシャバシャバのワインが好きって動画でも言うてると思うんですが実はそういうエピソードがあったっていう思いで話でしたはい白ワインに詰めつつトマトが半分くらいとお水たっぷり入れて煮込みます競馬で酸味を加えましょう取り出しておいたニンニクはお好みでどうぞ入れるとパンチが効いていいかも後はひたすら煮汁をかけ包み込むだけ魚の骨から滲み出る旨汁をもう一度魚に戻す漢字水分が少なくなってきたらお水出してくださいに詰める必要はありませんズッパリペッシェズッパはスープべっ子は魚要するに魚のスープになので水分たっぷりで仕上げます一度魚をひっくり返して両面均等に冷えします [音楽] メバルに火が通ったら取り出してお皿に盛り付けますよ貝類たっぷり入れた方が豪華でクリスマスっぽくなるんちゃうのをと思いでしょうあえてメバルだけで煮込んだのには理由があるゆずはこのズッパリペッシェがメインではなくメバルはただの出汁取り要因パスタが主役でしたメバルまるまる一匹パスタの具材にするって素敵な超豪華じゃないこのメバルのお出汁がたっぷり出たスープでパスタを少し煮込みます味付けは不要ボッタルガの塩分も加味してスープの濃度を調整するちょっと硬めに茹でたパスタをスープで2分ほど煮込んだら出来上がりメバルのトマトソースパスタ自家製ボッタルガをたっぷり添えて完成ですボラペティトール [音楽] 申し訳ございません [音楽] ちょっとこれはやりすぎやろよく怒られたような味でうまい [音楽] メバルめちゃうま なんだこれ ごちそうやね うますぎ [音楽] なんという贅沢なボッタルガの使い方ボッタルガなくてもめちゃめちゃうまいんやけどね [音楽] メバルの出汁とトマトが最高にマッチしてますね競馬の酸味がキリッと味を引き締めます小豆島産のオリーブも香りを添えてくれてボッタルガとよく合う今日はあえてシンプルに作ってますが魚介類たっぷり入れて大皿で皆でシェアしながら食べたら楽しいかもね文句なしの一皿悶絶間違いなし是非皆さんクリスマスディナーにどうぞ自家製牡丹の花の保管方法ですがキッチンペーパーに包んでラップして保存袋冷蔵庫でかなり持ちますちなみに去年作ったボッタルガは冷蔵庫で半年以上もちました感想は徐々に進んで行くのでしっとり感は失われますがパウダーにしてパスタにかけたら全く問題なし機会があれば作ってみてくださいちなみにイタリア山登ったり他はアマゾンや成城石井プロマートでも売ってるので探してみてください日本のカラスミよりかは大分安いので手に取りやすい食材ですってことでいかがでしたでしょうかボッタルガ作りはちょっとハードル高いけど 台北市は簡単でしょスーパーで売ってるマルコの根魚買ってきてちゃちゃっと作れますクリスマスディナーに大切な人に振る舞ってみて下さい人生が豊かになること間違いなし楽しくいきましょうアモーレカンターレマンジャーレお疲れ様でした今日はここまで [音楽] 動画面白かったみたいなと思ったらチャンネル登録よろしく [音楽] [音楽] [音楽]

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▪2020年版自家製ボッタルガの作り方
→ https://youtu.be/JvMfMYNlGi4

00:00 （トーク）オープニング
01:32 （お料理DIY）自家製ボッタルガの作り方
02:08 （解説）ボッタルガとは
02:45 （トーク）グラッパというお酒
03:48 （下処理）根魚メバル
05:48 （調理）ズッパ・ディ・ペッシェ
07:43 （トーク）シチリアで注文したハウスワイン
09:48 （ボナペティート）
11:22 （解説）ボッタルガ保存方法

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→ メンバー限定動画リスト

◇まーやの料理 人気の動画◇
１位 悶絶する程旨いサーモンパスタの作り方
→ https://youtu.be/TI-8RoElDn8
２位 秋刀魚を藁焼きにして秋のパスタ作ってみた。
→ https://youtu.be/x-5fygu7C28
３位 海老のペペロンチーノと海老のラグー　どっち食べたい？
→ https://youtu.be/qe9kbsnUbjs
４位 とろけるライスコロッケ – スップリの作り方
→ https://youtu.be/Pj91lDpKlys
５位 自宅でスモークチキン作ったら大変な事になった【Coleman】
→ https://youtu.be/OykE2aBW4EA
６位 まんが肉 – 骨付き仔羊の最高に美味しい瞬間
→ https://youtu.be/mobWw5qT79E
７位 100万再生！【お家で簡単】自家製パンチェッタの作り方
→ https://youtu.be/HIE9fvJglWg
８位 【お家で簡単】豚トロベーコンでカルボナーラ
→ https://youtu.be/DilqVqi5NzY
９位 絶対に真似出来ない究極 – 炭焼き麹豚のカルボナーラ
→ https://youtu.be/S53RBWVZQd4
10位 桜鯛をしゃぶりつくす喋り尽くす無職独身男のルーティーン
→ https://youtu.be/B5xCJnmkbHE

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30年間パスタを食べ続ける男の料理動画チャンネルです
イタリアンをベースに肉料理、魚料理、パスタ等々
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#お家ご飯ガチ勢
#イタリアン
#お料理DIY

– BGM –
動画内で流れてるジャズ
▪ OtoLogic
→ https://otologic.jp/free/bgm/jazz01.html

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◇魔王魂
◇甘茶の音楽工房