小籠包　包み方　練習 ③ 本物の具を使い練習。

小籠包　包み方　練習 ③ 本物の具を使い練習。

小籠包の包み方の練習です。
本物の具で練習、やはり難しいです。皮を具にして練習した時と比べると難易度が急にはね上がります。
皮7g ,具20gで包みました。具はあと3~5gは入れたいですが、まだ技量が、達していないので今回はこの分量で。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　具は適当に作りました。感覚で作ったので味はどうだろうか。
一応レシピです。
豚挽肉160g
干し海老　小匙1　(水に浸けておきます。やわらかく、なったら細かく切ります。)
オイスターソース　小匙半分~1
砂糖　小匙半分
胡椒　適量
塩　ひとつまみ
玉ねぎみじん切り
キャベツみじん切り
生姜　チューブのを適量
酒、ゴマ油　適量　
　
水170g　(干し海老の戻し汁をふくめ)
粉ゼラチン5g
鶏ガラスープの素小匙1と半分
水を沸かし粉ゼラチン、鶏ガラスープの素を冷やし固めます。

干し海老、キャベツ、玉ねぎ以外の豚挽肉~ゴマ油を粘りが出るまで混ぜその後に玉ねぎ、キャベツ、干し海老入れ混ぜ、ゼラチンで固めた物を粗い目のザルで細かくした物を手早く混ぜます。これを冷蔵庫にいれ冷やし固めます。

こんな感じで、具は作りました。
　　
追記　ゼラチンは100gに対して5gがしっかり固まります。170gで5gだと固まり方がやわらかく、混ぜた時に溶け込む感じです。一応手早くやったのでギリギリ大丈夫でした。8~10gが良いと思います。
味は普通においしかったです

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