【料理中にレシピ急変更！秋の味覚S P２品】サバ缶と新米で収穫を祝う料理＆松茸の香りと旨味を超濃厚に味わう方法〜道場六三郎の家庭料理レシピ～#56
こんにちは 道場六三郎ですよろしくお願いします 秋のねには新米の 料理って1回はやるんですよね 前やったのをねでやりたくないんですよ なんていうなんでだろうねこんな 立派な 高いらしい [音楽] 新米と ツナ缶の骨 中に出て入れるのは何でもいいんですけど 今日 はよろしく [笑い] [音楽] 今日のこれの主役は ご飯とそうだねいやサバ缶がねあったから 別にこれ 鶏のままなんかも時々使うんだけどね [音楽] [音楽] はいどっちでも良かったです 新米炊きたて新米を 砕いてるんですね お持ちですね あこれじゃあ蓋開けてくれる 山手線 饅頭とかね 言うんですよ これは豊作を 祝って 秋のねまあ新米の 料理って1回はやるんですよね これお料理屋さんのお料理ですか 僕はやるんだよこれも 三つ葉だけの料理でしょうな なんか感じだとこう農家の方がやられてる 農家でも 農家でもやって 農家をやってんじゃないかな わかりました 広いからね 良いのかが これ先生のオリジナルだってことが 分かりますこれは サバの 沢のホームスタートだね ご飯食べたことない これはいつぐらいからやられているんです か これも今回初めて 前やったのねでやりたくないんですよなん でなんでだろうね 先生でも 骨挙げっていう料理はある 世の中にはこういうやり方じゃないんだ けど 上新効果これあのこのたっぷりつけてあれ してくれる これ 俵はいいか よし 何度ぐらいでしょうかこれ180くらい カリッとこの大切 です よね 稲穂を見たんで今日はないんでね 稲穂がねあったら 面白 い こんな立派なねぇ らしいこれお値段は 1800円ですね 全く 松茸だけで全く お料理でしょう時折 松茸ちょっと贅沢に買ってしまった時とか やっぱ 焼きました気しか思いつかないんですよね あと行ってどういう虫とかも 家にはあの 土瓶ないですしこれは 家でもできそうですかね あちっちゃく切ったやつ だけ いいですね 0.12 [音楽] いやー [音楽] あとウィングシの進化版みたいなもんです かそうだねこれ 醤油わからんくらい入れてくれる んですかちょっとね色合いに 君だけというのはなんかね みんな良くない そういうちょっとだけね 材料シンプルですよね先生 今日はでもその代わり松茸はもう詰め込む だけ詰め込みましたからね 全くたっぷり食べたい 下にはね [音楽] じゃあいただきます [音楽] サクサク あー香りますねー あー松茸の香りが [音楽] 全くがあんな長かったがこんな短くなって ほら 全く前 いいですね 土瓶蒸しがドビンがなくてできない人でも いいでできるね もし何かのことで手に入ることがあれば これは便利ですね いきなりきのこ汁もね何種類も 詰め込んでやればそうですね [音楽] そうですね 中津これあのサバ缶が入って うるち米のねはいこのお饅頭がねこういう 上げて 初めての経験だからね 面白いね 最近若い子は ツナマヨみたいな 女とマヨネーズみたいな感じですけどそれ に入れても大丈夫ですか [音楽]
豊作を祝う料理に使うのは、道場が最近頂いた缶詰。しかし蓋を開けてみると…
もう一品は、秋の高級品「松茸」の土瓶蒸しの進化版！舞茸や椎茸など、きのこでも代用可能なレシピ。きのこの魅力を濃厚に味わえる一品です
【レシピ】
新米の豊年揚
【材料】
・ご飯（新米）適量
・缶詰 （サバ、ツナなど好みのもの）適量
・上新粉少々
【作り方】
ご飯をフードプロセッサーで軽くつぶす
缶詰の具を入れ 手水（塩水）をつけ俵型に包む
上新粉をまぶし揚げる
あれば稲穂を添える
【レシピ】
松茸のパイ皮包み
【材料】
・松茸 適量
・かつお出汁 適量
・塩・酒 少々
・パイ皮シート 適量
・卵黄 適量
・醤油 少々
【作り方】
松茸を茶碗に入るように切り入るだけ入れる
かつお出汁に塩・酒であたりをつけ注ぐ
パイ皮シートをのばし蓋をする
卵黄に醤油を２滴ほど混ぜ表面に塗る
200℃のオーブンで５分ほど加熱する
【タイムテーブル】
01:52 豊年揚
06:59 松茸のパイ皮包み
10:23 実食
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/
#道場六三郎
#新米
#松茸
#サバ缶
#ツナ
#時短
#料理の鉄人
37件のコメント
先生のお料理は本当に毎回毎回凄いです。
観ている、こちらも美味しく頂いている感じになります。
まだまだお元気でこれからもいろんなお料理を作ってください。
お身体に気をつけて頑張ってください。
ご自愛ください。
ありがとうございます‼️
いつも拝見しています(^^♪ 本当に食べたい！！ いつまでもお元気で活躍してください
ツナと書いてサバ缶‼松茸と海老で海老がない‼ いいんです！先生のレシピは材料変えても楽しめるし美味しいから、、、。はじめて作るレシピが多いですが手慣れたもんです。さすがです❇！今日も美味しそうなレシピありがとうございました。😊
こんな食べ方があるのか！
最近の 先生の 仕事は くだらないです！
今まで 見てきましたが 私が はじめて 道場独特と 言ってますが
考えた事もあると思いますが 結構真似事が 多いです 私の知ってる事が いっぱい出てきます。
豊年揚げは初めて観ました😄
日本ならではの米を大切にする料理のバリエーションですね！
いつか、作ります！
道場先生は本当に達筆ですなぁ。
毎回道場さんの料理楽しみに見ています。ずっと続けて下さいね！
道場先生を見ていると、年を食うのも悪くないなと思いますね。いつまでもお元気で！
年季の入った手の艶を見ると涙が出てきました。
おむすびの具も先生の動画を見て真似してます！
お料理の独創性もユーモアも衰えず、新たな発見と、昔ながらの手法の両方を学ばせて頂けてる思いです。
まだまだ、お元気で視聴者に新しいお料理を教えてください！
こんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます。
料理中に目的の食材が無くても、
それを逆手にとってさらに美味しくアレンジする道場六三郎さん流石です！。
両方とも美味しそうです。松茸はなかなか食べられないけど、その時にある食材で、臨機応変に作られているのが
良いですね。
また勉強になりました。アイデアがどんどん出ますね
イギリスのテームズ川河口では５月から６月にかけて、ウナギを似たように調理（松茸の代わりにウナギ、スープを入れてパイで包んで焼く）して食べる習慣があるそうな。面白いですね。
新米のナゲット
鮭缶でも?鶏そぼろでも
牛肉時雨煮でも
美味しそうですし
冷凍出来そう✌
松茸など
旬の高級な素材も
たまに見たいです
バターと合いますね✌
名人芸
こう言う昔からある和食をちゃんと食べさせてくれる店が全然無くなってると思うと寂しくもありますね。
御歳９１にして厨房に立たれる気概
旨いものは長生きの秘訣なんですなあ。
鉄人、さすがです
👍👨🍳
指の動きが91歳とは思えません！素晴らしいです！
諸星スミレさんの肩セクシー❤
秋田のだまこもちみたいで美味しそうです。
揚げたての団子触れるの凄いw
料理の鉄人の時からは年月がたったんですが未だに現役でやってるのを見ると嬉しくなりますね。お体に気をつけて頑張ってください
サバ缶が高級料理に変身しましたね👍️
ただの偉人
手が大きいですね😲✨
whoever you are video-taping this video please do not call him " sensei " call him Roku-San.
トリュフのボールボキューズ風の松茸バージョンですね！
名付けて道場風松茸パイ包焼！
スープはフォンドヴォーでは無く和風出汁で。。香りにスダチを絞って。。
堪りません！
だまこ餅！
サバの味噌煮を入れても美味しそうですね
松茸は庶民には手が届かないので
椎茸でやってみます
香りのいいタモギタケでも良いかも💖✨💕
91歳か、、90歳かと思った。鉄人の裏話知っとるよ🤐🙈
新嘗祭のコメントを完全に消したねｗ 世界中に拡散するよｗ 不都合なコメントは消す道場六三郎ｗｗｗ
新嘗祭前に新米食べる日本料理人って愚かだよねｗ 食べたとしても説明はするべきでしょ？影響力ある道場六三郎さんだし。 気に入らないコメントは消すのね？ｗ
コメント少ないねｗ選びすぎだろwｗ