20時間煮込んだ特製スープ！野菜たっぷりの名物ちゃんぽん「井手ちゃんぽん」に密着！

20時間煮込んだ特製スープ！野菜たっぷりの名物ちゃんぽん「井手ちゃんぽん」に密着！

今回は佐賀県にある有名なちゃんぽん店 「井手ちゃんぽん」の仕込み〜営業に密着 AM 5:00 スープの仕込み作業 表面上に浮いている灰汁を取っている 純粋な豚骨だけで仕込んでますので スタッフ）何時間くらい煮込んでいるんですか？ 約20時間です 大体朝の8時くらいから 出荷が始まりますので それまでに調整をして その後遊ばせる時間というのはほぼないですね すべて出荷して終わったら 大体 最終的に再沸騰させるのに 4時間くらいかけて 最終的にほぼ20時間くらいは この状態でずっと夜間も火を 火をつけっぱなしにしています ほぼ20時間 出荷までの時間がまだありますので その中で天候であったり 温度、湿度であったり そういうところでスープの 馴染み方が変わってきますので そういうところを最終的に調整をして 明日の8時くらいに出荷します 一応スープの方は 福岡に3店舗 その3店舗分と 佐賀に3店舗 それから唐津 佐世保 各担当者がここまで取りにきますので ここで作った生のスープを持って 各地に走るという形になります 純粋な豚骨のみ使っていますので 全て手作業で 企業秘密になりますけど 仕込みに関しては いろんな過程を 終えた豚骨を この中に投入しています うち独自で 通常の豚骨ラーメンとかよりは 腐みが少ない 比較的あっさりした豚骨スープを 心がけて作っています やっぱりラーメン用の豚骨スープと ちゃんぽん用の豚骨スープと 作る過程が違います うちの方で作る 店の方で 調理をしてくれるスタッフに 作りやすい豚骨を 作っています 攪拌結構しますよね そうすると先ほどより 見てもらったより 白濁して これをまだ 3時間くらい また火をかけて 炊いています 余計な灰汁が出たときは 軽く取って 先ほどご覧になっていただいたより 白っぽく しばらくは火力を 全開にして スープを馴染ませていきます 自社の製麺工場 ちゃんぽんの麺は自社の工場で作っている AM 11:00 開店 開店前から並ぶほど人気がある 野菜たっぷりでボリュームのある名物ちゃんぽん ヘルシーで女性にも大人気 シャキシャキと歯触りがよく 野菜のうまみが凝縮されている 自家製の麺はスープとの相性抜群 20時間煮込んだ特製の豚骨スープ

今回撮影に伺ったのは「井手ちゃんぽん」さんです。仕込みから営業までを密着してきました。本店を佐賀県武雄市に構える有名なちゃんぽん店。野菜たっぷりの名物ちゃんぽんは、20時間煮込んだ特製の豚骨スープと野菜の旨みが合わさりとてもまろやか、自社工場で作られる麺との相性も抜群。平日なのに開店前からお客さんが並んでおり、土日は多くのお客さんが訪れ2時間待ちでも並んで食べに来るほど大人気。

【撮影先：井手ちゃんぽん】

住所　　　　　 佐賀県武雄市北方町大字志久高野1928
Google マップ　 https://maps.app.goo.gl/ZfQQYQbaoqzPrJmg9
Instagram https://ide-chanpon.co.jp/
HP https://ide-chanpon.co.jp/
電話番号 0954-36-2047

＊営業時間、定休日などは変更されている場合もあるので直接お問い合わせください。

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