【メンマ】っぽい雰囲気を感じる炒めものレシピ。要はもどきです。でも絶品。

【メンマ】っぽい雰囲気を感じる炒めものレシピ。要はもどきです。でも絶品。

こんにちは今日はたけのこでメンマを作り ます しっかりめの味付けでご飯にもラーメンに もよく合います 材料です 筍の水に ニンニクにんにくすりおろして使います 豆板醤お好みで加えてくださいごま油 醤油みりん酒 酢それでお好みで ラー油を加えてください たけのこの部位なんですけどもし選べる ならこういうとこじゃなくてこっちの下の ゴリゴリした硬いところこっちの方がお すすめですこっちは柔らかくて愛媛革とか ついとるから 炒める段階で結構あのボロボロになって しまうのと 酢を入れることで 柔らかくなるでこっちのこの辺が柔らかく なったぐらいが一番あのバランスがいいと いうかおいしいメンマになると思うので できたらあの選べるならこういう 太いところを選んでくださいでもしこう いう柔らかいところしかない場合は 酢は入れん方がいいかもしれん まず調味料を合わせておきます 醤油大さじ2 みりん大さじ2 酒大さじ2 酢大さじ1 そうちょっと入れることで本来発酵させる メンマ今回発酵させるのですけどちょっと 発酵したような 雰囲気が出るのとたけのこが柔らかくなる からちょっと入れるのがおすすめです タケノコこれ以上柔らかくしたくない場合 はもう酢は入れん方がいいと思います 豆板醤小さじ1 これも 軽いのがあの意見があったら入れんでも いいですでおろしにんにく小さじ1ぐらい おろしにんにく作って冷凍しとるから今日 はこれを入れます [音楽] お好みで 適当で大丈夫です はいこれでだいたい混ぜときますたけのこ の水煮は300gもう今年取れたタケノコ の中で一番硬いところを探してきました ちょっと大胆に大きめに切ってみようか 今回は ちょっと大きすぎる いいもういいんじゃないかこんな 硬くてでかいのが たけのこご飯入っとったら歯が割れるな 初めて酢入れてみた時びっくりした めちゃくちゃやばい 柔らかくなるんよ 歯ごたえ残したい時は本当に入れん方が いいと思いますメンバーのあれ柔らかい もんなすごい柔らかいあれ巣の影響ないよ なんか タンパク質があの肉が柔らかくなるのは 知っとったけど酢でこんなタケノコ 柔らかくなるかと思ってすごいな びっくりしたお鍋にごま油大さじ1 火をつけて すぐたけのこ全部入れます でも日は中火ぐらいで そう [音楽] 焦げるほど 炒めんでもいいんですけど 全体に油が回ってちょっと焼き目がつく ぐらいがいいかなと思いますそしたらここ にさっき合わせといた調味料を入れます あもういい匂い はいそしたらこれで 煮詰めます 匂いが すごいないい匂い ご飯も炊こうかメンマ 丼ぶり 切っとったら 丼にもなりやすい そうじゃないメンバーにしようか 煮汁が結構あって大丈夫じゃろうか思う けどしっかり 吸い込むし 蒸発するものは蒸発するし 完全にノーナルまで 火を通してくださいほらさっき入れた調味 料がもう濃くなってきた テカテカ これは全部吸い込んで今度の油だけ残る ようになるんよそしたら完成だから もうちょっと炒めますほらそこに調味料の 醤油とかが一切なくなって 油だけ出てるじゃろう [音楽] 火を消したらいいです はいこれで完成ですで 熱いうちはなぜかあんま美味しくないんよ これ絶対探してから食べるようにした方が いいと思いますで火を消したらお好みで ラー油を後で好きな人がかけてもいいし はいこれでしっかり冷ましてください はいご飯いっぱい炊いたよ どんぶりで食べるんでもいいんだけど 今日はせっかくだから しっかり食べようもう今日これしかないで 丼か 迷うよな ラーメンに入れたけどこの前 美味しかったなぁ これ2人で食べるぐらい ちょっと多いかなこれ2人で全部食べたら ちょっと多いかもしれんな おいしそう ご飯も熱いのがいいけどメンマはあの1回 冷ました方が美味しい多分 美味しそう美味しそう結構しっかりめの味 にしとるから本当にご飯が進みますこれ ぐらいかなとりあえず食べよう いただきます おいしそう ストップ暑いの行ってみようご飯になこの 汁が付いとるだけで嬉しい そうだな 唯一硬いのが気にならん食べ方かもしれん な 硬い方が美味しいもんなこれ でも 素で柔らかくなってるからもう 硬くてどうしようもないところもちょっと この食べ方ならなうんいいと思う 感じるはすごい 素の 巣で柔らかくなったのが 辛くないのは ラーメンとすごいあるし 辛いのはご飯というか なんかすごいブヨブヨなイメージだけど ちゃんと発酵させるしなまず 竹の 種類が全然違うんよこれ 孟宗竹でたけのこ 一般的なタケノコ日本の 元は中国から持ってきたっぽいけどな そういうことかすごい進むんだけど あんまり辛いの私食べれんけどこれぐらい なら ちょうどいい 結構辛くなってきた 大きく切って正解だったかもな今回は もうこれが主役だから 結局全部食べたな300g 完食 ごちそうさま 取れた 楽しかったな ごちそうさまでした

00:00 – Start
00:11 – 材料
00:31 – 細かいこだわり
01:11 – 調味料を合わせる
02:14 – 切る
03:05 – 炒める
05:50 – 盛り付け
06:28 – 試食

【メンマレシピ】

たけのこの下のほうのゴリゴリかたい部分は、しっかりめの味付けでメンマっぽく食べるのが好きです。

本物のメンマと違って発酵させませんが、酢の効果でしんなりとやわらかく、何となく発酵したような風味をプラスします。

そもそも竹の種類から別物なので、雰囲気だけメンマに寄せた炒めものと思っていただければ…。

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〈材料〉2～3人分

たけのこの水煮　300g
ごま油　　　　　大さじ1

（A）
醤油　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　大さじ2
酒　　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　大さじ1
豆板醤　　　　　小さじ1
おろしにんにく　小さじ1

ラー油　　　　　適宜
　
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〈作り方〉

（下準備）
Aをあわせる。

①たけのこの水煮を食べやすい大きさに切る。

②鍋にごま油と①を入れて中火にかけ、2分ほど炒める。

③たけのこに油がまわったらAを加えて炒める。
汁気がなくなるまで煮詰め、好みでラー油を加える。
冷まして完成。

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たけのこの下処理の動画はこちら

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