もち米のもちもちとした食感 『飯蒸し』（おこわ）を京料理道楽14代目が作ります。

もち米のもちもちとした食感 『飯蒸し』（おこわ）を京料理道楽14代目が作ります。

[音楽] まさじろう伝承京料理 今回はですね いい虫の 聖域のやり方をとっ コメントにて川上さんにリクエスト頂いておりますのでそれをやっていきたいとおもい ます まずこれはもち米 1 k あります そしてあとお酒とも仕様ですね 便りは今だけになっております [音楽] あの子の飯蒸しという言い方ですけれどもこれはの近年 料理屋でで始めたものでございましてもともとは このご飯ですねご飯を模したもの これは子はいいと言いました強い 飯とかいて怖いですね それに対して水で炊いたもの それは比例いいという言い方をします姫いいですね それからあの本来はご飯入れたら水に出てた部じゃないですか んだけれども元々はあったのはもう全部 もしたご飯行ったんですねちょっと硬めだったんで怖い しばらくしてから粉飴子という言い方になりました 江戸時代ではほぼコア名刺という言い方になっております そしてあの むす方はもち米を用いますね水入れてタグ方はうるち米をもしれます 今日はもち米を用いてをしていきます この はのご飯もん これねあの お家でご飯作らはる人がちょっとを行っていて 重版になりましてここに新装開店版とありますね 重版としてちょっと改定して出ておりますそれのですね 102ページ赤飯の作り方ですね そして 107フェーズの紫ずきんのいい m 氏というのも出ております まああのう これを ご覧いただきますとあらゆるご飯炊き込みから をする c から雑炊からまあいろんなごはん もちろん丼ももそうですし 色気に技って変えております 是非ご参照いただけたらなと思います はいそしてへ 赤飯と この市大虫これの違いですね お赤飯っていうのは小豆の茹で汁で赤く染めて で茹でた小豆を混ぜてそしてもしてあげた ごはんこれを まあ赤飯というわけですね で一歩 o 真っ白いまま 申し上げた てい ここはですねいわゆるおこわこれを知らんぐしと言います 今ではねあの赤飯は刑事ですね祝辞 おめでたい時にリタ抱く者として言われてまして この白ムシですねこれは黒豆を入れて湯が痛車の胸を混ぜてそして まあ物しです念仏寺とかまぁ をソンシクの時とかそういうときに用いることが多いんですけれども 昔の音江戸時代後期の文献とかを見ておりますと萩原随筆っていうのがございましてね その中には 京都ではお赤飯は教示 そして白虫は食事に用いる取ってておりまして まあいつごろからかまぁ逆転したんですけれども 全国的に見ますと今でも地方によってはあ マッサージ 法事の時にお赤飯召し上がるところが多々結構残っております ですのでまぁ赤飯悲観しては祝辞刑事 祝辞沓子ですね両方も純 by が多いですね そして早速その お米を洗ってしていきたいとおもいます もち米洗います お米と同じように最初はもう ん セバよく オメガ水を吸水するまでに打って早く ただいます 流水をかけながら手早く何度も水を変えてあります このように洗ったお米を一晩浸け置きます だいたい12時間以上を付けて下さい こちらが 一晩浸けおいたもち米になります 十分給水しております a まずこのようなバッドにですねえっ え 濡らした 付近お米しゃぶじゃねぇんでねこれ めっちゃめちゃに濡れた布巾を引いて もち米を 平たくねう このように平たくを入れていきます おっ で 平らにしてですね なる大旅行 米の厚さを均一に広げて ちょっと真ん中を薄めにしてまた上に この べちゃべちゃの付近ですね [音楽] これを かけます そして 上記がたった6色に 入れます 敗訴して強火のままで 大体40分くらい量の少ない時でしたら30分くらいかな 影響は 1 k ですので 40分間もしますそして途中で水を打ちながら無してまいります それではあの15分から20分ぐらいたちましたんで 一度水を打ってまいります [音楽] [音楽] [音楽] 4日 このままさらに20分ぐらいもしてそして坂字を混ぜます em しに味をつける坂塩ですねこれを合わせてまいります 酒320 もち米1キロに対しての量ですからね もしを10g これを良く混ぜ合わせます 資料が溶けるまでしっかりと混ぜてください そしたらもうあのまもなく40分立ちますので 白虫がも仕上がったらここに入れて 味をつけます 40分たちましたので 白虫 味を入れてまいります 咲音ははしました坂上の中にこの白虫雄 入れまして そして まんべんなくこの坂塩が いきわたるように よく混ぜます この段階でも私らもしちょっと固めなんで さらにこれから 15分から20分ほどそして 仕上がりとなります もう一度先ほどの 付近を広げまして そこへ 味をつけました 白虫雄 移します そして平らにまたならしまして真ん中を少しだけ エコがして また上から濡れ布巾をかけまして そして虫食に入れます おっ また強火で15分から20分申し上げますと 出来上がりとなります [音楽] はい m 氏の方申し上げました [音楽] 芦田虫の も白階でございます ここにですねあの方 季節の食材を 方法 混ぜましてそして一人前ずつに小分けして申し上げたものでございます 料理屋ではよくあの お忍びとして料理と料理との合間にこのようなああいう無償立つ場合が大ございまして まあ 山菜類であるとか たけの子ですねでこれからの季節になりますと まあ豆類 そして心象が出てまいりますねあんなもんも爽やかで美味しいですね 新生姜呻吟な 唇弁今慎吾ぼこの辺ですね そして秋になりましたら栗ですとかもが子ですとかそういったもう混ぜてもまだ季節感 も出ますし 美味しく召し上がれるのかなと思います [音楽] はいい いいもしですね今回はタケノコの良いもしいたしました だれねあのーたくさん作ってコア決して ピチットラップに包んで冷凍しておきますとをしばらく保存できますので まぁちょっと多い目にも人が張ったら良いのかなと思います はいそれではさっそく中身をご覧いただきますね いただきます [音楽] たけのこなんだよ 今日のは大花っていう [音楽] 寝るところ方 [音楽] だけのことでございました [音楽] [音楽] あの子のもち米がね うまい具合にちょっと粘り気があって そして まあタケノコの家山だものが中に入っておりますので お前具合に方 never 理系とそのタケノコの香りそしてこの機能メモね 家で育ててる昨日目でございますので先ほど あの摘んだばかりの者で香りが非常によろしいですね ん [音楽] javari だけのことを木の芽このターン数の中の若い 若葉ですね参照のん まことに相性がいいです まあの料理の誤りをしててもあの この子アメ車怖いですね ちょこっと季節のものを混ぜて お出しすることもあります そして今回の器ですけれども 永楽凝然さんですねを言うさんと呼ばれてらっしゃる 緒方決して 女性の a love 14台徳前の奥さんになります [音楽] そしてですねこの ちょっと全体に 盛り上がったような前になっています お湯のおいっちんって言いますね そのエッジんでこう 変えたところにそれぞれ色入れていくみたいなね そういう形の器でございます 箱はですねこういうやつですね 記号地2じゃーん そしてを言う3 a dark 行前の 陰でございますね 今日は 強い位 ここはですねいい虫をご紹介させていただきました ごちそうさまでした 最後までご覧いただきまして誠に有り難く存じ上げます もしよろしければチャンネル登録と高評価 何卒宜しくお頼み申し上げます では次回の動画まで皆さんこうきげんよう

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京料理道楽の14代目政治郎、飯田知史と申します。
江戸時代から代々受け継がれた料理や器、美意識や感性などをお届けいたします。何卒宜しくお頼み申し上げます。

本日は視聴者さまからリクエストがありました飯蒸しをご紹介させて頂きます。