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    うなぎの神様がつくる至極の鰻重。田舎庵 緒方弘



    うなぎの神様がつくる至極の鰻重。田舎庵 緒方弘

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    毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のYouTubeチャンネル。2021年7月25日に放送した鰻職人 緒方弘編より特別映像を大公開！福岡小倉にある鰻の名店「田舎庵」の三代目店主緒方弘さんが30年かけてたどり着いた独特な技法の一部始終。鰻の神様と呼ばれる緒方さんの技を是非ご覧ください♪

    今回のゲスト：鰻職人 緒方弘
    https://www.mbs.jp/jounetsu/2021/07_25.shtml

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    「情熱大陸」
    番組見逃し配信▶︎ https://tver.jp/series/srz38rt0a3
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    番組YouTubeチャンネル
    https://www.youtube.com/channel/UChrwWDsptJWqbV_oPKdHk1Q?view_as=subscriber

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    @jounetsu_tairiku

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    製作著作：MBS

    #鰻 #さばき方 #情熱大陸

    View 49 Comments

    49件のコメント

    3. @edajimahe8 on

      ガスで鰻焼くのは否定しません。第一、そんなこと言ってたら牛丼屋やファミレスは鰻を扱うなということになる。
      ガスで焼いても喜んで食ってるやつがいて、それで商売になるならいいんじゃねえの？
      でもな、真っ当にやってる鰻屋をコケにしたりガス焼き鰻をイタリアで披露して「これが日本文化」とかドヤ顔すんのはやめてくれ。
      少しは恥を知ってほしい

    7. @仮-z9c on

      田舎庵の鰻を初めて食べた時、衝撃的に美味しくて忘れられなかったなあ…

    8. @高級マツタケ on

      ガスで焼こうが炭で焼こうが味なんて大してわからない。舌だけで味が選別できるなんてことはない。
      味は脳でまずイメージされて、匂いで大方決まる。舌でははほんのちょっと。

    16. @zallful12 on

      100年のタレが本当に100年前のタレが残っている意味で理解してるから相当頭悪いな。
      真似できないのは微生物のバランスとか継ぎ足すタレ以外の部分だろ。だからこそ暖簾分けする時はタレを少しもらって同じ味にするんや。

    21. @222audigy8 on

      ほんま継ぎ足して１００年とか俺も昔から怪しんでたｗ
      そんなの継ぎ足ししてる間に、以前のタレの成分何て薄まって、１００年とか関係無いだろうって思ってた

    28. @akipapa_1231 on

      良く川に天然のニホンウナギを釣りに行き食べてたけど最近はアオリイカばかり🎣さすがに1m越えのニホンウナギは骨も硬く身も噛みきれないし不味かった💦

    31. @smitharan1787 on

      アンダーを気にしすぎて絞り解放だからピンぼけ映像。ドキュメントは被写界深度を深めで撮らないとどんな動きがでるか解らないからマージンは必要。明るさは増感処理で対処するべき
      その分ノイジーでもピンぼけよりマシ。

    33. @luismiguelmayo on

      素人には骨を(切り)取るのが一番難しい。釣ってきたうなぎを何度醜い姿にしたことか🤧
      タレの微量元素の話、もっと知りたい。東京から食べに行ったら教えてくれるかなぁ？

    34. @ドウドC on

      よく、この裂き方で内蔵を崩さないですね…

      自分は捌いたことはありませんが鰻屋にいたことがあります。
      異なる裂き方が見れて面白かったです

    39. @yuu-ok3gi on

      科学と化学は違うぞ。今回のような鰻料理に対して使う場合は化学や。編集者、コメ欄、学が無い日本人が増えた証拠で悲しいわ。

    40. @yuu-ok3gi on

      炭で焼いてくれってコメントしてる奴は、炭で焼いてる鰻屋に行けばいいだけの話。

      カリカリ派、フワフワ派等色々あるけど自分の好みの店を見つけたらいいやん😊

    46. @nosukebito on

      50Lで毎日20L継ぎ足すと0.6残るということなので、1週間では2％程度しか最初のタレは残らない。1ヶ月なら0.000002%だな。