超簡単！火を使わない。中華屋さんで超人気な『本格四川風よだれ鶏』が作れる。肉汁に溺れるほどしっとり柔らかい！

超簡単！火を使わない。中華屋さんで超人気な『本格四川風よだれ鶏』が作れる。肉汁に溺れるほどしっとり柔らかい！

どうも料理研究家のだ。さて今回はですね 、え、電子レンジで簡単に作ることが できる自然風よだれ取りの作り方を紹介し ていきたいと思います。はい、今回はです ね、電子レンジでめちゃくちゃ本格的な よだれ取り作っていきたいと思います。 ただですね、普通に視線風だれドりを 作ろうとすると結構ね、いろんな材料必要 になってしまうんですよね。それは やっぱりね、家庭料理としてはかなり作り づらいということでですね、私が今回ご 家庭であるような調味料、そしてスーパー でね、すぐに購入できるようなとるものを 使ってめちゃくちゃ本格的で美味しい よだり取り作っていきたいと思います。 電子レンジなのにね、驚くほどしっとり 重視非お試しください。ということで今回 使用する材料はこちらです。せーのボン 鶏も肉お好みでパクチーお好みで歌シ 入り駒お好みで糸切りが辛らし糸切り 唐辛しフーラーおろし生姜長ねぎの青い 部分ごま油塩醤油お砂糖オ酢料理 オイスターソースになります。 でね材料の紹介をしていきます。今回は よだれ取りということで、え、鶏肉使用 するんですけれども、鶏肉はですね、鶏肉 もしくは鶏胸肉どちらでも問題ございませ ん。で、え、今回電子レンジで調理すると いうことでですね、この鶏肉が冷たい状態 だと中までね、しっかり火を通すことが できないので、必ずですね、作る30分前 に質に戻しておいてください。そして、 よだれ取りといえばパクチーですよね。ま 、パクチー苦手な方はね、もう全然入れ なくてもいいですし、少しね、色取りを 考えたいという方はね、え、ネギなんかを 散らしても非常に見栄えよく仕上がるかと 思います。今回はより本格的に作りたいの ね、私たもあんまり好きじゃないんです けど、パクチー入れますね。はい。そして カシューナッツ。こちらもですね、最後に 砕いて散らすと食感のアクセントが加わっ て非常に美味しくそして本格的になるん ですよね。なので歌家庭にある方は是非 入れてみてください。もちろんね、この歌 ではなく他のナッツ類でも代用は可能です 。あとは糸切り唐辛しね。え、糸切り 唐辛しを上に盛り付けると非常におしゃれ に、そして自然風よだれ取りらしい見た目 になりますから、ま、ある方は是非最後に トッピングしてください。そして今回ね、 1番重要なのがじゃん。こちらの視線風 ラーですね。これね、もう普通にスーパー でね、え、ラー油の隣に売ってると思い ます。値段もですね、大体150円ぐらい で売ってるかと思います。普通のラー油と 変わりません。この視線風ラー油を使う ことで非常にお手がるでも本格的なそんな よだれ取りに仕上がります。この視線風 ラーはですね、色々使い道あるんですよね 。他のね、視線風マーボ豆腐やホイコロ あとは餃子のタレなんかに入れても非常に 美味しいですし、もやしや淡なんかにもね 、幅広く使えますので是非ね、この自然 フライ購入してみてください。こちらは ですね、ホアジオが入ってるのでしびれが 効いて非常に本格的になるわけです。別に これ案件でも何でもございませんからね。 そしておろし生姜ですね。ま、生姜ね、ご 家庭屋にある方は、え、薄切りにした生姜 を入れていただいても構いませんが、今回 はもう面倒なので、おろし生姜でやって いきます。そしてですね、本格的な視線風 、よだれ取りでは中国醤油というね、少し ね、甘めの醤油使用するんですけれども、 さすがに中国醤油を用意しろって言っても 用意できないと思います。なので今回はね 、その甘み、そしてコを演出するためにね 、オイスターソース入れます。そしてオ酢 ですね。はい。今回ね、これ黒いんです けれども、赤ず使用してますね。ま、本来 であれば黒図を使用するんですけれども、 私はね、週に2回ぐらい家でお寿司を握る ということで、今回は黒図ではなく赤ずを 使用してます。これもちろんね、え、普通 の穀物でも代用は可能です。ただね、え、 穀物だとやっぱりね、酸味が結構効いて 酸っぱくなりがちなんですよね。その反面 、黒図や赤というのは普通の黒物酢と比べ てもちょっとまろやかで旨味も多いんです よね。ですのでご家庭にあればね黒図 もしくは赤ずなければ米メもしくは穀物酢 で作ってください。ちなみに穀物よりも 米メ図の方が酸味がまろやかで旨味もある のでおすすめですね。ということで材料の 説明はこれぐらいですね。ということで 早速作っていき ま ということでまずは鶏も肉。こちらの 鶏も肉は作る30分以上前から質問に戻し てください。そして今回ね、え、鶏モ肉 使用してるんですけれども、もちろんね、 鶏肉で作っていただいても構いません。 その場合はですね、え、加熱する際にまた 鶏肉の電子レンジ調理のやり方をご紹介し ますので、そちらでやってください。そし たらね、30分経ったので鶏肉をレンジ 調理していきます。まず耐熱容器に鶏も肉 を入れる。そしてここに長ねぎの青い部分 。この長ぎの青い部分はしっかりと手で 揉んでから入れるようにしてください。手 でしっかり揉むことによってね、え、 長ねぎの繊維が壊れるのでしっかりとね、 長ねぎと特有の香りが立ち、その香りで、 え、鶏肉の臭みを消すイメージですね。 そしておろし生姜 で今回はニンニク入れてないんですけれど も、ここにニンニクを入れても非常に 美味しいですからお好みで加えてください 。そしてここに料理、 あとは塩2つまみを加える。 今回はですね、大体300gから350g ぐらいの鶏肉を使用しているので、大体ね 、2つまみぐらいがちょうどいい塩加減 ですね。ちなみにね、1つまみというのは 親指と人差し指と中指でつまむ量ですから ね。これがね、たまに1つまみというと こう1つでやる人いるんですけれども、 それかなり多いので、1つまみはこの3本 の指でつまむ塩の量。これ覚えておいて ください。たらこちらをよく揉み込みます 。はい。よく揉み込んで料理と塩をこの 鶏肉の中に吸わせる。 はい。しっかりと揉み込むとね、本当に もう料理の水分ほとんどなくなりますから ね。ここでしっかりと料理の水分を育せて おくことで、え、レンジ調理でもね、非常 にふっくら、そしてしっとり重視に 仕上がりますからね。そしたら鶏皮を下に してふんわりとラップをし、こちらを 600Wのレンジで4分加熱します。で、 なぜこれ鳥皮を下に向けてるかと言うと、 もちろんね、鳥皮を上に向けてもいいん ですけれども、下に向けた方が加熱した時 にですね、結構鳥皮ってそりがちなんです けれども、この鶏も肉の重みで鳥皮を 押し潰している感じなので、そり返りをね 、防ぐことができるんですよね。はい。 あ、違う、違う、違う。すいません。え、 鶏胸肉をね、え、使う場合は同じように ふん割りとラップをして、まずはね、え、 600Wのレンジで2分半加熱する。 そして加熱したら1度取り出して裏返し さらにふんわりラップをして再び600W のレンジで1分半加熱する。これでね、え 、鶏肉でも完璧に火が通ると思います。 ちなみに鶏肉の場合も必ず上温に戻して から調理するようにしてください。という ことでこちらを600Wのレンジで4分加 完絶していきます。 [音楽] ということで4分間マッチ。 はい、ということでこれで加熱終了。そし たらですね、ラップを開けずにこの状態の まま5分以上放置しましょう。ここでね、 放置することによって万が一ね、火が通っ ていない場合でも中までしっかりと引する ことができる。ほ、すぐに切り分けずに 少し置いておくことで、今ね、鶏肉の中の 肉汁って暑いのでグツグツとね、沸いてる ような状態なんですよね。その状態で 切り分けてしまうと肉というのが出ていっ てしまうんですけれども、少しね、時間を 置くことで肉汁も落ち着いてくるので、 しっかりとね、え、鶏肉自体の肉汁を中に 閉じ込めることもできます。ということで 5分以上置いておく。 そしたら鶏肉を置いてる間によりのタレを 作っていきます。まずここに醤油。はい。 醤油はね、今回濃口醤油でお願いします。 ここにオイスターソース。はい。この オイスターソースを入れることによって 中国醤油特有のね、甘味やそして旨味を プラスするイメージです。そしてここにお 砂糖、 そして黒図。黒がない方は赤ず米ず穀物素 で大OK。そしてここに香りをしっかり プラスするためにごま油。そしてここに じゃん。視線風ラー。はい。今回が非常に ポイントですからね。この視線風を入れる ことによってご家庭でもね、簡単にでも 本格的な視線風よだれ取りを作ることが できます。 この視線風ゆがね、ホアジオの香り たっぷりでそしてしびれてめちゃくちゃ 美味しいんですよね。ただね、え、視線風 ゆ雨がない方は普通のゆ雨を入れて いただいても構いません。普通の雨油が あってかつホアジオもある方はですね、 ここにホアジを振ってください。そうする とね、視点風ライブ代用にもなりますから ね。そしてここにごまっちょ。ごまはです ね、手ですりつぶしながら入れる。そう することによってごまの香りしっかりと 際立たせることができます。 そしたら5分経てばラップを外して鶏肉 から出た旨味たっぷりの茹で汁を調味の中 に加え、こちらをよく混ぜ合わせる ということでこちらで視線風よだれ取りの 垂れの完成。そしたら鶏肉を切っていき ます。で、まずね、え、鶏肉をこのように 半分に切って それぞれをね、斜めに削ぎ切りしていく。 まあ、もう切り方はね、お好みでいいです からね。 はい。斜めに削ぎ切りする。 もう1つも同じように斜めに削ぎ切りする 。 でですね、キュウリがある方は棒場に キュウリをカットして底に盛り付けてその 上からね、鶏肉を盛り付けるとより美しい 見た目になるかと思います。ま、キュウリ がある方は是ひやってみてください。そし たらお皿に鶏肉を盛り付ける。 [音楽] そして特性だれをたっぷりかける。 [音楽] そしてお好みでパクチ。 カシナッツ 糸辛しを盛り付けたら完成。 はい、ということでね、レンジでできる 視線風より完成しました。それでは いただきまち。それでは早速いただきます 。 うーうん。うむ。まず何と言っても鶏肉が しっとりジュー脂すぎる。これね、電子 レンジで作ったと思えないほどしっとり 重脂ですね。 うーん。そしてこの、よだれ取りのタレ ですよね。今回はですね、自然風雨を使用 しているので、めちゃくちゃ簡単に作れる タレなのにも関わらず、本当に本格的で、 しびれが効いて最高ですね。本当にですね 、中華屋さんで食べるようなそんな本格的 なゆだり取りに仕上がってます。そしてね 、今回はトッピングにパクチーを加えて いるので、このパクチーのね、爽やかな 香りが本場感をより演出してくれてますね 。でですね、よだれ取りのタレは今回多め に作っているので残ると思うんですよね。 この残ったタレは日やっこにかけたり、 キュウリと会えたり、サラダの ドレッシングとしてかけても非常に 美味しいですから、是非残さず最後まで 食べてください。もしくはですね、この よだれドりの余ったタレに卵をつけて一晩 寝かせるとめちゃくちゃ美味しい視線風卵 漬けができますから、是非最後まで残さず 埋してください。ということで今日も まちゃまちゃマッチ。それではseeユ nextマッチね。バイバイ。

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『四川風よだれ鶏』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1~2人前)
鶏もも肉(作る30分前に室温に戻す)　300g~350g
長ネギの青い部分　1本
おろし生姜　1片(チューブなら5cm)
料理酒　大さじ2
塩　ふたつまみ
黒酢(赤酢、米酢、穀物酢でも)　大さじ1と1/2
醤油　大さじ1
砂糖　大さじ1
炒りごま　大さじ1
ごま油　大さじ1/2
四川風ラー油(普通のラー油でも)　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1/2
▫︎オススメトッピング▫︎
パクチー(お好みで)　適量
カシューナッツ(お好みで)　適量
糸唐辛子(お好みで)　適量
花椒(お好みで)　適量

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