〈クリームの材料は3つだけ〉栗好きにはたまらない、マロンクリームパン🌰🍂🍁

〈クリームの材料は3つだけ〉栗好きにはたまらない、マロンクリームパン🌰🍂🍁

皆さんこんにちは 茜パンです今日はマロンペーストを使って マロンクリームパンを作っていきたいと 思います 生地の中にはマロンクリームをたくさん 入れていきます [音楽] 生地にのせる時のポイントもお伝えして いきます それではレッスンスタートをしていき ましょう今日の材料はこちらになります マロンクリームの材料は 概要欄をご確認ください 今日の作業時間は3時間後予定しており ます それではレッスンスタートしていき ましょうまず仕込み水の温度を確認して いきます30度 くらいに 温めたものを使っていきましょう イーストを2g入れていきます 出ていただいたら ホイッパーなどで少し溶かしておき ましょう イーストがしっかり溶けましたらお粉の中 にお砂糖を10g それからお塩を2G入れていきます ここで一旦混ぜ合わせていきましょう [音楽] そうしましたら 仕込み水と卵を一気に入れていきます ボールの中でまとまるまで 混ぜ合わせていきましょう [音楽] まずは伸ばし骨から始めていきます 左手で生地を押さえていただきながら 右手を使って 手早く伸ばしていきます 力を入れすぎないことがポイントになり ます [音楽] しばらくこねていただくとこのように 手と一緒に生地が戻ってくるようになり ます バターを入れるタイミングですので一度 グルテン膜できているか確認しましょう まだねグルテン弱いんですけどもここで 軽いグルテン膜確認できましたらバターを 生地全体に 混ぜ合わせていきます [音楽] バターが入るとさらに 生地がベタついてきます [音楽] 必ずまとまりますのでまずはしっかり 生地の中にバターをなじませていき ましょう [音楽] さらにベタついてきましたねもう手にも テーブルにも生地がベタベタです 必ずまとまってきますので動画のように 手についている生地やテーブルについてる 生地をお掃除してあげましょう 皆さんこんな感じでだいぶ生地繋がってき ました さっきとお違いですね 手と一緒に 生地が 戻ってくるようになりまとまってきました そうしましたら少し 転がしていただいて 生地の温度を上げていきましょう [音楽] それではこの揚げ温度を確認していき ましょう今日は ストレート法なので26度から28度 温度があれば大丈夫です [音楽] 温度の確認ができたら グルテン膜のチェックをしていきます 下からツンツンと 膜ができていれば大丈夫です 少し表面叩いていただいてつるっとさせ ましょう今日は卵バターが入ってますので 表面滑らかに仕上がっていきます この上がりです [音楽] それではマロンクリームを作っていきたい と思います今日は スーパーやカルディさんでも手に入る カスタードクリームパウダーを使っていき ます カスタードクリームパウダーと 牛乳を 混ぜ合わせていただいて マロンペーストを入れるだけの 即席マロンクリームになっております すごく簡単でとても美味しいです [音楽] マロンペーストは小分けにして冷凍保存も できますので 残ったものは 冷凍していただいてまた次の機会に使って みてください [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] それでは 整形に入っていきます今日は 6つ 整形をしていくんですけども 3つずつぐらいかな 一度に生地を伸ばしていきましょう 木の綿棒を使う方は 生地が綿棒にくっつきやすいので 綿棒にも手ごなしてあげてください 閉じ目を上にしていただいて 綺麗な面を外側にしていきます [音楽] 縦何センチかな 測ってないんですけども ポイントは 厚みを均一にすることですかね [音楽] 綿棒は当てていただいたら [音楽] 真ん中にクリームをのせていきます 今日のクリームは1個35gぐらいですか ね ポイントは 生地の周りに クリームをつけないことです 生地の周りにクリームが付いてしまうと 閉じ目が 閉じなくなるので 気をつけてくださいね [音楽] クリームをのせていただいたら 生地同士を閉じ合わせていきます [音楽] 餃子を包むような 感じですかねまあ包むっていうよりは 生地同士を閉じ合わせる 中のクリームが出ないように 閉じ目はしっかりと 閉じ合わせてください [音楽] [音楽] [音楽] 二次発酵が終了しました 続いて 塗り玉をしていきます ここでのポイントは 薄く塗ってあげることですたくさん 塗ってしまうと 焼き色が濃くなったり 表面が硬く仕上がってしまうのでご注意 ください [音楽] 塗り玉が終わったら 切り込みを4箇所入れていきましょう 今日は 二次発酵が終わってから切り込みを入れて いきましたが2 次発酵を入れる前に 切り込み入れていただいてもどちらでも 大丈夫です 見た目の問題なのでねお 好みなのでどちらでも大丈夫です [音楽] それでは焼いていきましょう今日は 200度で13分 焼いていきたいと思います [音楽] 焼き上がりましたいい 焼き色ですねとても美味しそう [音楽] それでは試食タイムに入ります 生地はもちろんふわふわで 柔らかくて美味しかったです バロンクリームもお味は美味しいんです けど 個人的にはもう少し クリームの量多くても良かったかなと思い ました 次回はもう少し 欲張って クリームを増やしていきたいと思います それでは 本日も ご視聴ありがとうございました 次回はお友達とのクリスマスレッスンです お楽しみに

皆さん、こんにちは👩‍🍳　あかねパンです！

今日は、先日作った「栗入り白あんパン」で使用したマロンペーストが残っていたので、マロンクリーム作って生地に包みました♡

栗好きにはたまらないクリームです🥹🌰

マロンペーストは、残ったら小分けして冷凍保存可能です。

購入先はコチラ！
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〈マロンペースト購入先〉
KALDI

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👩‍🍳マロンクリームパンレシピ👩‍🍳

〈材料〉
強力粉　　　１８０ｇカメリヤ
砂糖　　　　　１０ｇ
卵　　　　　　２０ｇ
イースト　　　　２ｇ 赤サフ
無塩バター　　３０ｇ
塩　　　　　　　２ｇ
仕込み水　９５〜１０５ｇ

夏…　９５ｇスタート
冬…１００ｇスタート

〈マロンクリームレシピ〉
マロンペースト　　７０ｇ
カスタードクリームパウダー ４０ｇ
牛乳　　　　　　１００ｇ

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