ジャガイモで作るパスタ！！外は「カリッ」中は「モチモチ」 作って楽しい【焼きニョッキ】

ジャガイモで作るパスタ！！外は「カリッ」中は「モチモチ」 作って楽しい【焼きニョッキ】

[音楽] はい、皆様、こんにちは。 こんにちは。 アルカンシエ料理チャンネルのついです。今日はですね、アルカンシエ横浜に来ております。で、今日料理を担当するのが 3回目の登場となります。 桜井です。よろしくお願いします。 はい。で、今日は何を作っていきますか? 今日は焼肉を作っていきます。 懐かしいゲームですが、今日はたけのこじゃなくイタリア料理のニョキですね。 はい。 はい。で、また焼いちゃうわけですか? はい。 外はカリと、中はもちっと 仕上げていきます。これは美味しそうだ。はい、じゃあ早速作っていきましょう。よろしくお願いします。 はい、お願いします。ニョッキはパスタの一種でじがいもと小麦粉を使った生地です。まずは生地を作っていきます。材料はこちらです。 [音楽] まずはじがいも茹でていきます。 はい。結構少なめのお湯なんだね。お湯というか水ですね。 はい。半分蒸していく形で火を入れていきます。 うん。はい。 曜日で25 分ぐらい炊いてきたので一度中を見ていきます。 うん。 あ、元に蒸してる感じですね。 はい。 しっかり火が入っているのでこれで揚げていきます。 はい。 よし。 はい。 では茹で上がったじゃがいいも裏越ししていきます。 [音楽] はい。も、着っかり手袋してるね。 暑いんで熱いうちの方が皮剥きやすくて裏越しやすいので式の下にはちゃんとボールを入れてですね。 はい。 はい。ま、ちょっとめの個式だね。 はい。 これは、ま、最的にもう練ちゃうのでそこまで決めまやかな感じではなくて大丈夫な感じですね。 はい。 オー。 オーですか? はい。 ま、何し今日も緊張してますんで。うん。ここまではマッシュポテトに一緒ですね。 はい。 こしたじゃがいいもは粗熱を取っていきます。 はい。 今日は分量分の 250に分けていきます。 はい。 あ、まあまあじゃあちょっと多めにやったんですね。 はい。ここに強力粉と薄力粉を入れていきます。 [音楽] もう一気に全部入れちゃうんだね。 はい。 はい。 で、切るように混ぜていきます。 これはグル点を出さないように出てくんですか?これは。 はい。潰してしまうとグル点が出て 粉をもっと入れなくてはいけなくなるので。 あ、そうなんだ。 重くなってしまうので。はい。 あ、そういう意味の重くなるね。 はい。 これぐらいになったら卵を入れていきます。 ま、ニョキってパスタとは言ってもあれだね。りな子が入らないんで、またちょっと違うパスタになってくるね、これは。 で、これぐらい混ざったら 1回台の上で混ぜていきます。 はい。 強力粉を うん。 巻いていきます。 これは強力の方がベストですか? はい。 はい。 強力粉の方がまとまりやすくなるので。 うん。 はい。生地がまべなく混ざったので うん。1 回扱いやすい量にカットして防場に広げていきます。 はい。え、これは何回作したの?今回。 今回はもう数えられないくらいしました。 昨日も あ、昨日やってたんだ。 先輩に味してもらいました。 で、合格出てました。 はい。 これぐらいに伸ばしたらカットしていきます。 はい。 はい。丸めていきます。 はい。これは 1人何グ計算?1 人80g。 80g。 はい。 このでもつも笑ってるからあまり緊張感が伝わらないの場合は。 もしじゃがいもの水分が多い場合は先ほど入れた粉をもう少し量を増やして扱いやすい量入れてください。 はい。 今日のはこれで運量通りで はい、大丈夫です。ここからフォークで形を作っていきます。 はい。 さあ、こっから見場ですよ。 で、都フォークに粉をつけてくっつかないように気をつけてください。 [音楽] そうか。これ綺麗な形つくと楽しいね。確かに。 で、形可愛いのもあるんですが、ソースに味が絡みやすい。 このソースに絡む面積を増やしてこう味を乗せやすいようにするわけですね。 はい。これはあれだな。でも家で作っても楽しいな。 はい。 これいつも見てるね。視聴者さんにリーちゃんっていう今中学生の女の子がいるんだけど俺は多分家で作ってくれるかな?あ、 うん。 是非作ってみてください。 冷凍する場合はこの状態で冷凍。 そうですね。 この状態で広げた状態で冷凍して 固まったらまとめて大丈夫なので形成してから冷凍してください。 出来上がった尿きを茹ていきます。 はい。 これは塩水ですか? はい。 塩水1%。 はい。1 Lに対して10g のお塩ですね。基本コパスタ入れる時は大体 1%からま濃くて1.5% ぐらいまでかな。 はい。 はい。 で、浮いてきたら茹で上がったサインなので引き上げていきます。 はい。 上がってきました。 はい。お、どんどん浮いてくるね。 はい。揚げていきます。 で、後で焼くので水気を取っておきます。 そっか。今日はもう1 段階やあるんですね。 はい。 はい。 ま、普段であればこれでソースと絡めて作ってくんですけど、今日はこれをまたさらに焼いてくんだ。 はい。 ニョキの下が終わりましたので並行してソースを作っていきます。材料はこちらです。 はい。 まずバターを入れます。 はい。 ああま多めのバターなんだね。 はい。 うん。 で、バターが溶けてきたら うん。 正治とニンニクを入れていくので、もう少し溶かしていきます。 サイク入れすぎると焦げてしまうのではい、入れていきます。で、香りを映していきます。さ、豚肉と政治の相性はいいですね。 うん。変わってきました。 変わってましたね。はい。 少し焦げが出てきたらニンニクを入れます。早く入れすぎると苦みが出てしまう。 うん。あ、そっか。今日は焦がしばかりするんだ。 はい。 うん。 ま、色が付いてきて泡が細かくなってくるんで、ま、それが見やすかな。 はい。で、ニンニクを入れて はい。 で、すぐに止めを、止めのレモンを入れます。レモンを入れる時は火から下ろしてから はい、 入れてください。いい感じの はい、 ソースができました。はい、ではこれは 1 度置いておきます。油は少しで大丈夫です。お肉から油が出てくるのでこれニョキを焼いてくんですね。 はい。これは自家製のサッ茶なんですか? ま、サルしっ茶っていうと、ま、イタリアのソーセージですけど、今日はあのケーシング、ま、いわゆる皮を使わずに作ったパターンですね。 はい。 これ前日にもう仕込んでおいたんだ。 はい。 はい。じゃあこれはちょっと概要欄に載せておきましょうか。 お願いします。 はい。サルっ茶の作り方は是非私の動画を見てください。 はい。こうほぐして入れるというよりかは今日はもう丸めて入れるんだ。 はい。形を少し残して。 うん。 ま、ソーセージになってるサラしっちゃの場合はもうそれをね、ちょっとほぐしながら入れてく感じですけど、もうそのほぐしたイメージがこれなのかな。 はい。 はい。 で、ニョッキと同じぐらいの大きさにするといいかと思います。 あ、じゃあまあまあ大きめだ。 はい。 しっかり焼き色をつけていきます。 今日のせっちゃはカーブは何入れてんですか?これ。 カーブはローズマリーとジを入れてます。 あ、はい。もうこれは絶対美味しいやったね。 はい。 うん。 それくらい焼き色が付いたら一度容器に映しておきます。 肉は1回取り出しちゃって はい。 で、それで焼いていくんだ。 はい。 じゃあこの旨みの詰まった油ですね。 はい。そうですね。 はい。 ニョッキを焼いていきます。 はい。 砂糖はカリッとさせたいのでしっかり うん。 焼いていきます。 [音楽] お色が付いてきました。 いい感じですか? はい。はい。 いい感じです。先ほどのカルしっちゃと うん。 ソースを映します。 はい。 はい。 [音楽] いやあ、さん、これ絶対美味しいよ。うん。 これで軽く絡めて、あとはお皿に移していきます。では盛り付けていきます。 [音楽] はい。 で、ソースもはい。仕上げに黒コショと [音楽] うん。 パルメジャーのレッジーの はい。 チーズもたくさん。 お、今日は大胆におしゃれに。 おしゃれに。 はい。これでシャルしっちゃと焼きニョキの完成です。 [音楽] はい。じゃあ、今日は新入さん2 名に来ていただいてます。 こんにちは。 こんにちは。 はい。 はい。じゃあ、さんよろしく。 はい。お願いします。 あ、 ありがとうございます。 ありがとうございます。 ええ、 何ですか、これは?ですか? これはサルしっちゃと焼きニョッキを合わせたお料理です。 サルしっちゃん とメインは一応ニョッキね。 ニョニョッキ。 うん。 へえ。 ニョッキーは知ってる? はい。 で、それを今日はたださん焼いて出したからね。 はい。 焼いてるの初め。で、 外はカリと中はもちっと。 へえ。なので是ひお召し上がりください。 はい。 はい。だきます。 きます。 はい。どうぞ。ち、 あ、ザクってした。ました。 うん。パリパリでしょ。外側 もチもチ。 うん。 うん。ふん。香ばしいですね。 うん。 ちょっと濃るソースとなんかこの政治の爽やかな感じがすっごい合います。 美味しい。臭みとかも取ってくれるんですか?素晴らしい。 もチもチしてるけど。 ちゃんとは切れいい感じで大好きな食感です。うん。 はい。じゃあお味はいかがでしたか? とっても美いしかったです。特にニョッキと政治今回初めていたんですけどニョッキはあのじゃがいもの甘さがすごく立っていましたし揚げてある政治がすごくパリッと美味しくていいアクセントになっていてとっても美味しかったです。 はい。ありがとうございます。 はい。ニョッキはもちもちっていう食感の イメージだったんですけど、今回初めて 焼きニョッキの食べてカリとした食感と もちもちの食感がどっちもあってすごい 楽しめたのとベコボコがそういうか 絡み合ってすっごく美味しかったです。 フークで作られてるるって教わったの でぜひ家でも作みたいなって思いました。 はい。バイバイバイバイ。 [音楽]

イタリアの伝統的なパスタの一種、ジャガイモと小麦粉と卵で作る【ニョッキ】を更にアレンジ。
ニョッキを香ばしく焼き上げ、旨味はサルシッチャ、香りはとセージと焦がしバター、仕上げはレモンでサッパリと！

ニョッキはイタリアの伝統的な家庭料理で、調理器具はフォークがあれば簡単にできます。
ソースはトマト系でもクリーム系でも相性抜群なので、通常のパスタのレシピをそのまま使えます。

自宅でも是非、お試しください。

『焼きニョッキとサルシッチャ、焦がしバターソース』
＜材料＞　３～４人前
・男爵芋（キタアカリ）　２５０ｇ
・薄力粉　４０ｇ
・強力粉　４０ｇ
・卵黄　１個
・塩　３ｇ

サルシッチャ（イタリアの生ソーセージの具）
・豚粗挽き　１００ｇ
・ローズマリー　２ｇ
・セージ　２ｇ
・ナツメグ　２ｇ
・白ワイン　１０ｇ
・ニンニク　１ｇ
・黒胡椒　適量
＊刻んだハーブと全ての材料を合わせ粘りが出るまで混ぜ、一日寝かせます

【サルシッチャ作成の動画】

ソース
・バター　５０ｇ
・セージ　１２枚
・ニンニク　２ｇ
・レモン汁　１ｇ

仕上げ
・黒胡椒
・パルミジャーノ

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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