【お家で作るシンプル・美味しい】しじみの味噌汁

【お家で作るシンプル・美味しい】しじみの味噌汁

[音楽] こんにちは料理長の久保田です本日は しじみの味噌汁の作り方をご紹介したいと 思いますはいまずはですねこちらしじみ ですこれまだね 周りに泥がついているのでしっかり洗って いきたいと思います こんな感じでしっかり 殻と殻を 合わせて 汚れを 落としていってください それではですねこちら洗ったシジミです けども 鍋に入れて しっかりとしじみの出汁を取っていきたい と思いますそれではですねこちらお 酒と水と昆布が入っておりますこちらで どんどん沸かしていってしっかりしじみの エキスを出していきたいと思います はいそれではですねこちらこうやって 沸いてきましたアクもどんどん出てきて おりますのでしっかりここでアクを取って あげてください 昆布も引き上げます このまま 沸かしてですね しっかりと濃いスープを取ってもいいん ですけども それでも全然構いませんただ今回は せっかくね大きいしじみが入りましたので あんまり 沸かしすぎるとね身が縮んでしまうんで この辺で一旦止めたいと思いますそれでは ですねしじみを越していくんですけども スープをこのように ざるとねリードで 干していきますまだこの赤いどうしても あの 砂などついておりますので 必ずリードをつけて1回越してください それではこのようにですね 綺麗に美味しそうなスープが取れましたの で こちらでですね例えばスマッシュシジミの すまし汁とか作ってもらってもいいんです けども今回味噌汁ということでこれ全部を 使うんじゃなくて普通のカツオ出汁と割っ て作っていきたいと思いますはいそれでは ですねこちらに鰹出汁ね今沸かしており ますそちらにですね しじみのスープを入れていきたいと思い ますこちらもですねしっかり 縮みをきかしたお味噌汁を作りたいので あれば たくさん入れてもらって構いません そこはもうあの皆さんの 好みで分量を変えてもらっても構いません 全然スープをですね全然冷凍して置いとけ ますので別にシジミの身がなくてもですね 何かこう お吸い物作ったりとか非常に 美味しいと思いますので 取っとくといろんな用途がありまして 便利だと思いますでこちらスープとね カツオとカツオ出汁と入れて 沸かしてあるんですけどもここでもまた アクが出ますのでここでも一旦取ってあげ てください あとはこちらに味噌を溶かしていきます もう味噌もですねやはりご家庭で全然ね皆 さん違う味噌を使われてると思いますので 自分の好みに合わせて味噌を使ってみて ください でですねこうやってこうした時に こうね こういう大豆 残りますこれもね全然美味しいので 捨てるんじゃなくて一緒に入れてあげて ください それでは 盛り付けていきたいと思います 本日はですねネギでもいいんですけども こうやって三つ葉の葉っぱをですねこう ちぎって 入れてあげてくださいもうシンプルに しじみの味噌汁です シジミの出汁もしっかり出て 美味しい味噌汁となりました [音楽] はい しじみやそうですねあのあさりもそうなん ですけどもこのようにお出汁をスープを 取ってもらって 根っこのまたあの使う時に小分けしてねし とけばまた 便利に使えますのでぜひやってみて ください [音楽]

お家で作るシンプル・美味しいしじみの味噌汁の作り方のご紹介です。
しじみのエキスとみそのコクが美味しい王道のしじみ汁です。
水から煮るので、汁にしじみのうまみがたっぷりでています。疲れたときにうれしいおみそ汁。ぜひ、作ってみてください。
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【目次】
0:30　しじみをしっかり洗います
1:00　酒と水と昆布とシジミを入れて煮立てる
1:12　沸騰したら灰汁を取る
1:19　昆布も取り出す
1:52　ザルとリードで漉していく
2:31　鰹出汁を沸かし、しじみのスープを入れる
3:26　沸騰したら灰汁を取る
3:33　味噌を溶かす
4:26　器にしじみと三つ葉を盛り、みそ汁を入れたら完成
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