【茶碗蒸しの作り方】なめらか食感になる黄金比【基本のレシピ】
今回は和食の基本料理、なめらか茶碗蒸しの作り方を紹介します。
茶碗蒸しは、家庭で作るには難しいイメージがありますが、フライパンがあれば作れる簡単なレシピにしてあるので是非作ってみてください！
3つのコツさえ押さえれば、美味しく作れますし、卵液の黄金比から、失敗しない蒸し方まで丁寧に解説します！
茶碗蒸しの器が無ければ湯飲みと、アルミホイルで代用も可能！100均の器でも問題なく作れます！
さらに、失敗例も紹介するので、ぜひ参考にしてみてください。
—————————————-
【目次】
0:00 OP~材料紹介
0:13 茶碗蒸しの卵液の作り方
0:20 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ①（黄金比について）
1:12 野菜の下準備
1:38 ササミの下準備
2:14 肉と魚介類の臭み抜き
2:32 具材と卵液とフタについて
2:47 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ②（気泡について）
3:17 茶碗蒸しの蒸し方
（フライパンの準備）
3:54 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ（80℃に保つコツ）
4:23 ◆茶碗蒸しの成功例①
5:09 ◆茶碗蒸しの失敗例（②気泡多い）
5:20 ◆茶碗蒸しの失敗例（③出し多め）
5:42 ◆茶碗蒸しの失敗例（④出し少なめ）
6:13 end
—————————————-
▼寿司職人Yoshiオススメ動画
【出しの取り方】プロが教える簡単で絶対に失敗しない作り方
【あさりの味噌汁の作り方】プロが教える簡単に美味しくなる3つのコツ
【あさりの砂抜き】プロが教える失敗しない時短術
【サバの味噌煮の作り方】 プロが教える極上の簡単レシピ
いなり寿司の作り方 簡単激うまレシピを寿司職人が解説
—————————————
【茶碗蒸しの材料】4人前
・玉子Mサイズ—2個
・出し—300ml
（※出しの作り方は上記のオススメ動画を参照）
・濃口醤油—8ml
・塩—2g
・ぎんなん（茹で）—4個
・しいたけ—1個
・三つ葉—適量
・エビ—4尾
・ホタテ（白身、カニ、カマボコなどお好みで）—4個
・ササミ—100g
・酒—10ml（臭み消し用）
【茶碗蒸しの作り方/レシピ】
①卵液を作る
ボウルに玉子を割り入れざっとかき混ぜ、出しを加えなが混ぜる
②卵液をザルでこす
なめらかな口当たりにするために、ザルでこします
③調味料を加える
濃口醤油と塩を加え、混ぜる
④野菜の下準備
しいたけ、三つ葉を好みのサイズに切る
⑤ササミの下準備
一口サイズに切り、酒で軽く洗う（臭み消し）
⑥耐熱容器へ三つ葉以外の具材と卵液を入れる
泡立たないように静かに注ぐ
⑦蒸していく
フライパンの鍋底に布巾をしき、1/3くらいの高さまで水を注ぎ強火で火にかける
沸騰したら⑥を入れて、菜箸をかまして蓋をする
強火で3分、弱火で10分蒸す
（茶碗蒸しの器が無ければ、湯飲みやでも代用できる。蓋はアルミホイルで代用）
茶碗蒸しの中に水滴が入らないようにするのが重要！
⑧盛り付け
三つ葉を加えて完成！
汁が透明なら成功！
※失敗例、
気泡が入り、滑らかな食感がない、卵液が固まらず生のままなど
【茶碗蒸しを美味しく作るコツ】
一：玉子と出しの黄金比は1：3（玉子50gに対して出し150ml）
出しが多ければ固まりにくく、出しが少なければ固くなる
二：卵液に気泡を残さない事！
空気が入ると加熱した際にブツブとした『す』が入る原因になってしまう
泡を潰すにはチャッカマンなどで気泡を潰しておくこと！
三：蒸す時は菜箸をかませる事！
菜箸をかませる事で温度を80℃に保ち、火の通りすぎを防ぐことができる！
—————————————-
【動画内で使用している調味料】
・大徳醤油 淡口丸大豆醤油：https://amzn.to/3iRTmce
・井上醤油店 うすくち仕立てじょうゆ 井上 こはく：https://amzn.to/2HlbM7z
・福来純 熟成本みりん：https://amzn.to/35YyeNY
・福来純 純米料理酒：https://amzn.to/3kHpGiR
・伯方の塩：https://amzn.to/2HfoUuJ
・カップ印 白砂糖：https://amzn.to/3kAlsct
・スプーン印 中ザラ糖：https://amzn.to/3kzAv6n
・黒門市場 山長商店 [業務用]かつお節：https://amzn.to/35V7SMT
・天然日高昆布：https://amzn.to/3cjRerB
【動画内で使用している調理器具】
・新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：https://amzn.to/3cmFNPU
・パール金属 ステンレス製 骨抜き：https://amzn.to/33GkPqY
・計量スプーン：https://amzn.to/3kzBaon
・iwaki 把手付メジャーカップ 500ml：https://amzn.to/33LoDrb
・HARIO(ハリオ) 耐熱ガラスボウル2個セット：https://amzn.to/3mHGNmc
・ヨシカワ 雪平鍋：https://amzn.to/2EkTFgO
・トンボ まな板：https://amzn.to/33KyqxC
・一枚板 国産 高級 檜 ひのき まな板 ：https://amzn.to/2HldMwB
・柳包丁＆出刃包丁（一竿子忠綱）：https://www.facebook.com/ikkanshi/
—————————————-
【音楽】
artlist：https://artlist.io/jp/
—————————————-
#茶碗蒸し
#簡単レシピ
#お店同じ
#本格
#寿司職人Yoshi
34件のコメント
😠ヨシサン、流行りに乗ったらアカンですよ🙂😙でもね、動画はネ💞いつ拝見させて頂いてもイイですネ💞💞💞💞💞💞💞💞💞
子供の頃から茶碗蒸し大好きです。教えてくれてありがとうございます。
四種類作って下さり
はっきりわかりました。
まして、フライパンで、簡単嬉しい。ありがとうございました😊。
娘が、茶碗蒸し大好き😘。
ホタテよいですね。
早速
つくります。
私は、出汁多めが、好きなんです。
普通のは、茶碗蒸し食べると、お腹一杯になり
他のお料理が、入らなくなります。まして、大好きなお寿司だと、残してしまう。
ホタテ入れて普通の分量で、メイン、メニューも、野菜多めの🥦🥬にします。
おススメ有りますか？
ヨシさん、こんばんは！
チャッカマン驚きです！
明日早速作ります！
鬼滅抜きで作りまーす！
茶碗蒸しお待ちしてました💖ホタテは入れたことなかった！早速真似させていただきます❣️
リクエストに応えて下さり感謝です🙏✨✨
初見です！お料理上手ですね！
きまぐれクックか○こみたいに人気になりそうな人だなー
【目次】
0:00 OP~材料紹介
0:13 茶碗蒸しの卵液の作り方
0:20 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ①（黄金比について）
1:12 野菜の下準備
1:38 ササミの下準備
2:14 肉と魚介類の臭み抜き
2:32 具材と卵液とフタについて
2:47 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ②（気泡について）
3:17 茶碗蒸しの蒸し方
（フライパンの準備）
3:54 ★茶碗蒸しを美味しく作るコツ（80℃に保つコツ）
4:23 ◆茶碗蒸しの成功例①
5:09 ◆茶碗蒸しの失敗例（②気泡多い）
5:20 ◆茶碗蒸しの失敗例（③出し多め）
5:42 ◆茶碗蒸しの失敗例（④出し少なめ）
6:13 end
いつもご視聴ありがとうございます。皆様からいただくコメントは必ず全て読ませて頂いています！
質問やリクエストなどあれば、遠慮なくコメントして下さい！
分からないことがあれば可能な範囲で回答しています！
素晴らしですね👏👏
茶碗蒸しは娘の好物なので、こんど受験勉強の夜食に作って驚かせてみようと思います！細かなコツも教えてくれてありがとうございます！
すをとる方法、色々な場面で役に立ちそうです！ありがとうございます〇
仕事猫可愛いし〆鯖美味しそうだし他のはまだ見てないけど勉強になりそうなので登録させていただきますっ！
今迄 蒸し器で作っていまして最初強火でその後弱火にしても分離する時があり上手く出来ない時もあり難しいと思っていました
😅今度フライパンで作って見ます。
😊✌
蒸し器で15分
これしかやった事なかったからフライパンとは目から鱗(@_@)
しかも熱対策にアルミホイル
改めて料理とは創意工夫の塊なんだな
あと、寿司場では本気で茶碗蒸し一つにここまで気を付けなければならないという事
そこそこいい時間帯になり、翌日の定食の仕込み中に注文が入ると片手間に作っていたのとは心の入り方からして違ったんだなと勉強になりました
大きなぎんなんを買ったので茶碗蒸しを検索したところとても美味しいそうだったので作ってみました。素朴な疑問ですがササミ、ホタテ、エビを酒で洗いますが水ですすぎますか？また、エビは先にボイルした方が良いのですか？
簡単でも本格派の出来❗️
ありがとうございます。
面倒くさくて自分では作ったことがありませんでしたが、彼が「好物で自分でも作る」と言ったため
これは私も勉強しなければと焦っていました（笑）。
わかりやすくて失敗例も見せていただき感謝致します❗️
新年早々、茶碗蒸しが食べたくなってこちらに駆け込みました。なにせ作るのは10年ぶり？？とても詳しい説明、ありがとうございました。概要欄もすべて読ませて頂き、その丁寧さ親切さに感激です。登録させていただきます、これからも頑張ってください。
チャッカマン使うんですね
茶碗蒸し好きなのでマネしてみます。
比較を用意して下さってるの、有難いです！出汁と卵のバランスが大事なんですね！具材はもう、かしわと蒲鉾だけで満足なんですよねー(*´罒`*)w
茶碗蒸し大好きなので今度こちらのレシピを参考にさせていただきます！
火加減がとても知りたかったので本当に大助かりです٩(๑´3｀๑)۶
フロリダ半島の小さな島に住んでいます
材料が無い為 大きな町に出た際 買いだめ (Nashville まで車で８時間) “お吸いもの” の素が使っています 卵がボコボコになり この動画参考にします ありがとう
丁寧な説明の概要欄、読みました！🐟
このレシピを参考に今作っている最中です（最初の3分強火のところです。笑）
ヨーロッパから拝見させて頂いており、お寿司はこちらの人にも人気なので、和食の際にはレシピを参考にさせて頂きます✨😁
出しとは
だし汁ですか？
美味しくできました！！最高です！ありがとうございました😭❤️
醤油８mlってのが、わからず…（ちょっと茶色い卵汁☆）になってしまいました…(´；ω；`)ｳｯ…
小さじ１くくらいですか？
動画ありがとうございます。
蓋をして強火で3分の後お箸を挟んで10分蒸す時火を消しますか？そのまま強火なのか弱めるのか教えてください。
魚釣りもしますので大変参考にさせてもらってます❗️
概要欄もみさせてもらい、茶碗蒸し美味しくできました。
ありがとうございます♪
とてもおいしい、それは確かに非常に良い味がします
茶碗蒸し、いつも失敗ばかりなのでこういう動画は助かります ！☺️
今日さっそく作ってみます 〜〜
美味しくできました。ありがとうございます。
茶碗蒸しは美味しいね😃
大好きだよ😄
ごはんのおかずだね🍚
初めて拝啓いたしました😃
動画を見るたび
ワクワクが止まらない👏
です🙌
これからも配信宜しくです🙌🎉
玉子豆腐はお嫌いですか？
失敗作#4って出汁が少ない ってつまり 玉子豆腐じゃないの？？
俺も茶碗蒸しつくんのってやってみようかなと思ってんけんども♪俺も大好物な茶碗蒸しをレンジつくんのって凄んごく良い♪楽なのも凄んごく良い♪
手作り茶碗蒸し…美味しそうです👍️色んな出来上がりの事例まで作って頂…参考になりました😊ありがとうございます…たまに茶碗蒸しを作りますがフライパンで蒸せるのであれば手軽に感じますね👍️