【美味しく作るポイント解説あり】隠し味は○○！こっくり甘辛味がごはんに合う『手羽先とごぼうの照り煮』の作り方

【美味しく作るポイント解説あり】隠し味は○○！こっくり甘辛味がごはんに合う『手羽先とごぼうの照り煮』の作り方

これ焼く作業必要って思うかもしれない ですけど必要です [音楽] こんにちはあのです本日は相性抜群な 鶏肉とごぼうを使った手羽先とごぼうの 照り煮を作ります 美味しくするために隠し味として 身近なある調味料を使います 煮るだけでお肉がほろほろになる簡単な 照り煮なんですがより 美味しくするための下処理の方法も合わせ てお伝えしますので 良ければ最後までご覧くださいそれでは スタートです [音楽] はいまずごぼうから準備していきます ごぼう今日は1/2本分使いますだいたい 30cmぐらいですかね 太さはこれぐらいのものを使っていきます じゃあまずこのごぼうの皮をこそげていき ます 包丁の 背の部分で こうやって 撫でていけばゴムの皮取れていくのでこう やって取っていきますで今日動画用に まな板の上でやってるんですけど新聞紙と かの上でやるとそのままごぼうのこそげた 顔は捨てられるのでまな板も汚れなくて いいと思います今日はねちょっとカッコ つけてカッコはつかないんですけどまな板 の上でやっていますであんまりごぼうの皮 をきれいにきれいにこそげすぎちゃうと せっかくのごぼうの香りがなくなって しまうのでこそげすぎなくて大丈夫 ちょっと残ってるぐらいは全然問題ない です逆にこの方がごぼうの香りがしていい のでこそげすぎは現金ですですじゃあこれ 一旦洗っていきますはいごぼう洗いました そしたらこのように汚れてる時には先端を 切り落として手羽先の太い部分ありますよ ねあれぐらいの長さに揃えて切っていき ますそうだと4 等分ぐらいでいいかなと思うので ちょっとね大きめがいいと思いますそし たら食べやすい大きさに切ってきました だいたい細いとこだと1/2 ぐらいというとこだと1/4ぐらいに切っ ていくといいと思います これも切ろうかなだいたい2等分から4 等分に縦に切っていきますそしたらごぼう アクが多いので水にさらしてアクを抜き ますこのようにねはいそれでは大きい フライパンや鍋などにお湯を沸かしてここ に手羽先を入れていきます下茹でしていく ような感じですねどうしても骨付きのお肉 って 血合いの部分とかがあって悪徳臭みが出 やすいので一旦下茹でして悪徳臭みを抜き ますはいでこれでしばらく茹でていきます はい 片面が結構火が入ってきたらちょっと使っ ていないところがある時にはひっくり返し て裏面にも火を入れていきます結構この アクが浮いているのわかりますかこのアク がここの段階で抜けると実際似ている時に あんまりアクを取るとかしなくていいし 臭みも出ないので最初に茹でちゃいます はいこれでもうちょっとだけ 煮ていきますはい10分くらい煮たので こちらお湯を捨てて鶏肉洗っていきます私 はこのまま捨てていきます そしたらこれを洗っていきます 肉についているアクやあと串が固まった ものを洗って取っていきます はいこちら洗い終わった手羽先ですねもう あの洗った段階でちょっと冷めてるので私 は触れるんですけどちょっと暑いなって 思う方はもう少し冷ましてからやっても 大丈夫ですで手羽先ってこっちの部分も 美味しいんですけど今日はこっちの部分は 使わないでこの大きいこっちの部分だけ 使っていきますなのでハサミでここを 切り離していきますこっちはこっちで スープの出汁とか取るのにすごく美味しく スープの出汁取れるのでこっちはスープの 出汁で別で使っていくんですけど切り方な んですが手羽先ってここにちょうどこう 90度に折れているところが関節の部分に なるのでこの曲がるところを目指して切り ます多少ずれても全然問題ないです はいじゃあ今日はこっちの切り落とした 部分は使わないんですけどこれはちょっと ね他のスープとかに使います今日の主役は こっちの大きい実の部分ですねこっちを 使っていきますはいでアク抜きするために 水に浸してたごぼうは水を切って水気もね きっちりと拭き取っておきますはいこんな 感じですねじゃあこれからまず鶏肉を焼い ていきます今日はフライパン使っていき ます 鍋でもいいんですけど結構最後に詰めるの でアラームが大変だなって思う時には私は 大変だなって思うのでこういう汚れがつき にくい深さのあるフライパンで作っていき ますでここにごま油を入れます 油温めますそしたらこちらの切った手羽先 を 皮目からこっちのブツブツした皮目から 焼いていきますこれ焼く作業必要って思う かもしれないですけど必要です 茹でて 臭みを取った後に 皮目から焼くそうと煮た時に 香ばしさが増すので 必ず 皮目から焼いてください 火は中火ですはいこれで皮目にきれいな 焼き色つくまで焼いていきますはい皮目が きれいに焼けてきたらひっくり返して反対 の面も焼いていきます はい 反対の面も 焼き色がついてきたので 軽くこの出た油を 拭き取っていきます 軽くでいいですちょっと多すぎるから取 るっていう程度ですはいそしたらここに 水気を切ったごぼうを加えますで炒めて いきます [音楽] はい 炒めてごぼうの香りいい香りしてきたら だし汁加えますお 酒を加えます で皮付きの生姜を薄切りにしたものも加え ますはいお砂糖を加えます あとみりんを加えます その後お醤油です で 隠し味なんですけど味噌ちょっとだけ入れ てきますあんまり入れちゃうと味噌味に なっちゃうので味噌味にはしない風味だけ ほんのり味噌にします国学は割るので ほんのちょっと入れると全然違います アルミとかあるものでいいんでこういう 落し蓋をしてこのまま中火から弱火で しばらく煮ていきます はい15分ぐらい 煮ました結構もうテリテリしてきてません かおいしそうですよねもうこの段階でも 十分おいしいんですがもうちょっと 減りが強くなるように最後 煮詰めていきます めっちゃ美味しそうでしょこれおいしいの よこれ今日は人にあたり34本って 換算して作ってるのでだいたい今日は12 本から16本ってしてるんですね34人分 で大体3本から4本ぐらい食べるんでこれ ぐらい作っていきますレシピ通りの調味料 でごぼう1本分でも全然足りるんでごぼう 好きな方はごぼうを増やしても大丈夫です で一旦ちょっと味を見ますミラクル 美味しいよじゃあ最後これ照りを強めて いきます はい結構 煮詰まってきたのでこれでお皿に盛り付け たら 完成です えーっとおいしそうっていうか美味しい からこれ はいというわけで本日は手羽先とごぼうの 照り煮を作りましたちょっと面倒でも手羽 先は一旦下茹でしてそれから 皮目から焼いてあとは隠し味に味噌を ちょっと加えると 劇的においしくなるので 良かったら気軽にお試しください食べる時 にお好みで山椒ちょっと振っても美味しく なるので山椒を好きな方とかちょっと アクセントを加えたい方は 合わせて試してみてください本日も最後 までご視聴いただきありがとうございます よければ高評価チャンネル登録コメント よろしくお願いしますそれでは失礼いたし ます [音楽]

手羽先の切り落した部分はスープの良い出汁になります♪
お味噌汁にしても中華スープにしても美味しいですよ～(´艸｀*)

◆手羽先とごぼうの照り煮◆

―――材料(約3～4人分)―――
・手羽先　12～16本
・ごぼう　1/2本(30cmくらい)
・生姜スライス(皮付き)　1かけ
・茹でた青菜(仕上げ用)　適量
・ゴマ油　適量
★だし汁　300ml
★酒　大さじ3
★砂糖　大さじ2
★みりん　大さじ1
★醤油　大さじ2+小さじ1
★味噌　小さじ1

―――作り方※簡易版―――

1.ごぼうの皮をこそげ、手羽先の長さに合わせて筒切りしたあと繊維に沿って2～4等分にする。
切ったごぼうは水にさらしてアク抜きする。

2.手羽先を茹でてアクと臭みを取る。
10分程茹でたら湯を捨てて手羽先を洗う。
洗った手羽先の関節部分をキッチンバサミで切る。
※この料理では手羽先の太い部分を使用します。もう一方の小さい部分はスープの出汁を取る等、他の料理に利用してください。

3.フライパンにゴマ油を入れて熱し、2の手羽先の皮目から焼きめをつけるように中火で焼く。
皮目に焼き色が付いたらひっくり返して反対の面も焼く。

4.手羽先に焼き色が付いたら水気をきった1のごぼうを加えて炒める。

5.ごぼうの良い香りがしてきたらだし汁と生姜の皮を加え、だし汁以外の★の調味料を順に入れる。

6.5に落し蓋をして中火～弱火で煮汁が少なくなるまで煮る。

7.6の煮汁が少なくなったら落し蓋を外して強火で煮汁を煮詰める。
煮汁にとろみが出たら完成。

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作り方の詳細は動画を参照ください
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