#44【肉厚ステーキに大変身!?】30年続く、牛肉スライスの肉巻き　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#44【肉厚ステーキに大変身!?】30年続く、牛肉スライスの肉巻き　山根シェフ/PONTE VECCHIO

断面を焼けばいい 3 こんばんはつまり大好きです 今回は 牛肉のスライス肉ちょっと厚めの年でき たら席が消える 暗いけっこう大きな音ちょっと熱めあにゃ 勧めでリップ三県ちゃうようには明日ああ ああの自分に切れたら一番し合っミュゼい そういうやつお兄ちゃんってもらおう じゃあちょっとアップめっちゃいい これぐらい ハーフっぽいスピアきまちょかスプレーね スライスパニックを ロートリーマンぞどうトロというのは農業 らー上のことを言う本ノーサーのローター 上のユニークの 今日はちょっと進みで寿命かなお茶くらい パンでも美味しくいますはいこれによって 塊感のある肉がスライスで すごく柔らかくんじゅう塗り壁ですうん これは実は30年ぐらい前に思いついた やり方で の長いことをやっていました 雨降っ ana [音楽] 材料はお前お肉塩スライス 教老師だちょっと ちょっとですこれはのノーズでなくても 方同士とかも後でも比較的柔らかい場所で あれば十分ですね めちゃめちゃ下界に脂の塊 それだがロースの動くかぶっすごくそれで もお肉屋さんなんかで突き上げなんだと 思うしかしやぶらついてるやつっ何 b でもこういうアブラーをたスライスします まま を破ろうとスライスしますはい [音楽] 素早くだかと思います 車苦戦していっ ベーコンと水をしているとっ しわしわに住むな部分 するとん 2ラインです up ああそういうこと言う肉がなくにミクが 作っていくんね叩くの簡単だけど と耐えた肉が 撮るのが取るのが会花それがめんどくさい から とこれきり由紀とかいうイン いうかけていっ と思います 油ですっ [音楽] これ交渉ねー入っ どうしても霜降りじゃない肉して 硬かったですねで脂が少ない hey なんとかやら隠したがったん 本当には 塊だとどうやってもがたかったんですよだ からこのスライスまでしたらどんな肉でも だいたいやらかって例えば油が少なかっ たら こうやってちょっと思うんですけどねぇ つけてい 動かされていくはい [音楽] こうやって上がっ足であればこの肉が正 たちもグリナンですね [音楽] こういうもんどかさないんです できれば 幹をゆる交えながら支えながらそうした方 が左右形が基本になりますね 超して種目 ファッションっ 10万た でこれを巻きです [音楽] 守分のように書かれていた やっぱりスライスの肉はうれしくても スライスじゃないですかまあどんなに 美味しく 以上との2分でもスライスは辛いし それに対して [音楽] と肉の塊ができるでしょう 10これをちょっと根を切るとねあの はれているので まいって言って参って キャンディみたいに行 キャンディフォース2 この状態でねそこですね 数時間あっ 寝かします を言って閉めた状態で冷蔵庫に しまって閉めます形をそうオペラ傾いて 経済の温いてまた バレちゃう 九鬼家帯のものそこでついれます レーズンが入ったこれ 結構しっかりたと思います しっかりするねこれはねー カットして焼いていきますこのラップつけ たものの方が切り出す高圧用がいいから まあそんな感じできます 声なのでん こういう感じで聞きますね それではっはー石岡した ですねこれの良いことが船員は ん この日肉の厚みの分アップされているので 全然 例えば30ミリぐらいしかないんですよ せーの長さだからまず間違いなくや中で もう で 肉を重ねる訳とどうしても下と上と やクジャクだけど間が焼けない 憎きれてるとね伝わりにくいです入った 焼けすぎと生んだちゃん この場合はこういう重なってるけど断面が 見えるでしょ山名開いたら 香ばしさとかをステーキが焼けたところ みたいに表現すること言うんですね 外から焼いたらダメですねこの段目を焼く ことによっ 例えば今日は炭で焼く思うので [音楽] 今般のバー抑止 [音楽] jica の場合も今は断面を焼けばいい ですさあ それでも十分おいしかっムーン [音楽] こういうふうに [音楽] ところで焼いていきません はい勧めでやっぱりちょっと危なかった あの広い [音楽] 3役です [音楽] ここで両名厨とかこう ちょうどミュージアム2匹ます頬 断面から枚入っているので あの1枚例えば肉が焼けてそのちょい梁 だっていうのは こっちが全部焼けるまで次の行かない ところが たてっ やってた断面なので習慣に気を入れること ができるから いわゆる普通の2組でミディアムが約こと がネックです はいじゃあこれで焼けるまで寝たいですね 付けあわせた総スホを作りたいと思います 付け合わせもしただけでも十分いいんだ けど 岩季節のズッキーニを使ったちゃんと料理 をしています4 [音楽] めっちゃ簡単にしますえっ 二きれい [音楽] オリーブオイルから住んでて ダメています [音楽] ブーブー やっぱりどうしても全くありがついてない ものに表面に主は載ってるみたいになっ ちゃうねあっっ 返しますね こういう感じだけでまあそうです 壊れてねー結構いける結構いけるペンゴ いいよちゃねーぜってーが一つねはい やはり食べるときにフォンくっついする この塊環境がある程度あるんだけど やっぱり切ったりしたらバラけるんですよ そうするとやっぱり スライス肉なん これはスライス肉をいかに固まりの肉を 食べたような形までただけでジューシーさ を伴ってやっぱり 薄い1枚の絵札と中にためれる肉汁の量が 知れてるからやっぱ中しさっていうのを 味わえないですねこれを畳まれたになると まあ普通に考えて日突起でこれはユニーク 頬張っていると思えば大丈夫ですねまあ何 度かあるはい [音楽] 清洲キャッチャーが今後まあ 財布だけもっ これに少しだけ例えば コンピュー 控えでどこの付録を得ない チームを超えて腕 いながら あ あ酢物ん2しまったこれでいたします投下 して弱火で 勝手にちょっと水分エネルギーだっ てたものが 指とかものがこれ こんなんが大 へっ高騰する簡単に作れます 恋来ぺちゃんこ5分したことを至ればです キャッチャーてぃキャッツキャッチャーだ 来て元で潰すこっちゃペッタンコ焼きとか 全部すキャッチャーた時に 負圧に山の主味だけです オリーブオイルと各選挙と小堀風 4日 いうところで文が下手でもいいんだけど を25 a で簡単なソースもいつもよく やってるんです オリーブオイルと思った何とっ アンチョビを入れて ポンてる 今のほうがダンジョンお湯でガーッとか俺 a ええええええ そこに でもいい a 結構入れましょう結構あります レモン汁はクエン酸なので酸味はみつめて もここはなるけどグァの飛ばないん 塩味が2ので 石が入っています 村雷の濃い味にします2 よろしくお願い致します [音楽] ねえなこれあげてねもう 入っちゃっていきますね 取り組んでいた ねっちゃ馬と犬にはこう ここあメジャーの中パルメザンチーズおい 削れます [音楽] かんぱーちーイメージすもありますけど [音楽] はい でこれに これはミランちょいおいらカップね にゃっ ています しお店があったらもっとしている ショッパー 醤油みたいな味そうですスポラン杯 このながらあんまりたくさん書けるもんで はなくて部門て県しょっぱいがいい この味等 月のスキャっチャーターもよく合うので [音楽] sanパルミジャーノすって 犯的合う 安定完成 入っちゃいます浴びちゃいまー査定人 どんな感じになってるかね [音楽] oendan [音楽] メジャー6 dk そうそうだステーキな んですよ たのだって 入ってい エイ これは言う完璧ですね 今やてぃば肉も柔らかいし 重視で始めません 部屋とかにできますあのはい [音楽] [音楽] bouvet たじゃあ は完璧あるんじゃあ 試してみてください 480とこれ1人100としてないんです はちきれぐらい 89で孕んだ なんでよゐの場所です 1リアがいっしょきれい100なんてあり ああふ卓球でだから89キロなんてない街 はちゃんたいという ています 山100ブラックてみるぞ さ難しいアナが勤王

フライパンでも出来ます！
スライス肉を重ねる贅沢。今回はプロ仕様と言う事で炭焼きにしましたが、フライパンでも美味しく仕上がります！
普通では味わえない重厚な肉感を、ぜひご賞味ください！

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こちらの料理が食べられるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

※念の為、お電話にての予約時にご確認下さい。
※本店では季節的に材料が揃わない時以外は対応致します。
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▼全力メインディッシュ▼

▼シェフのガチ前菜▼

▼パスタの極意▼

▼魅惑のデザート▼

▼山根の流儀▼

ーーー☆お知らせ☆ーーー
定期開催！直で学べる講習会！
詳しくはFacebookにて情報更新中！
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56
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【牛肉スライスの肉巻き】
是非お試しください！

★今回のレシピはこちら↓
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【材料】
赤牛　450g
ズッキーニ　2本
レモン　30g
アンチョビ15g
パルミジャーノチーズ　適量
塩、コショウ
EXVオリーブ油　適量
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▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

運営：イタリア食材専門の食品問屋【ブォングスト】
https://buongusto.co.jp/

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Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp

BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

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