ソフトフランスパンで作る！あんバターサンドの作り方(How to make Sweet bean paste and butter bread)

ソフトフランスパンで作る！あんバターサンドの作り方(How to make Sweet bean paste and butter bread)

ご視聴いただきありがとうございます ぶっつけパ職人たです今回はアンバター サンドを作っていこうと思いますボールに 準強力粉のリストールっていうのが入って いるのでそこに 砂糖それから 塩あとインスタントドライストを加えて 混ぜていきます ここで砂糖とか塩の塊りがある場合は潰す ようにして ください粉が混ざったら水を加えて混ぜて いき ます今日は室温が27°で結構気温が高い ので冷たい水を使って作っていき ます 生地がまとまったらゴムベラからカードに 持ち替えて生地を落としていき ますボールの周りについてる粉とか生地も 落とし てこれでボールの中で生地をまとめていき ます1まとまりになったら台に出して手で こねていき ます生地を第2個擦り付けて伸ばすように してこねていきます 今回の生地は卵とか入っていないですし 水分量も多くないのでこねやすいと思い ます今回はソフトフランスパンっていう フランスパンよりも少し柔らかめの生地で 作っていき ますでは2分間ぐらいこねたら少し手に 生地がひっついてきてると思うので1度手 の生地を落としていき ます 手の生地が落とせたら台2引っ付いてる 生地を集めてこれでカードで生地を寄せる ようにしてまとめていき ますこうすると手に引っ付くことなくある 程度生地をまとめることができるのでこれ でもう1度こねていき ますでは大体5分間ぐらいこねてこんな 感じである程度生地が繋がってきたので こっからバターを加えてもう1度こねて いきます生地を広げてその上に柔らかくし といたバターを乗せ ますこれでバターを生地の中に包み込んで 照れ握りつぶしてバターを生地になじませ ていき ますバターが硬いと混ざりにくくなって しまうので柔らかくしといたものを使って ください バターの個体がなくなって生地に馴染んで きたらまた第2個すり付けて伸ばすように してこねていき ますではバターを加えて大体3分から4 分間ぐらいこねましたつるんとした綺麗な 生地になってますこんな感じにできたら こねあがいのチェックをしていきます カードで生地を切り分けてこの切り分けた 生地を伸ばしていきます これでこういうグルテンの薄い膜が綺麗に 張っていれば上がりです不足の場合は生地 が荒くなったりすぐにぶつっとちぎれて しまうような感じになるのでこういう綺麗 な薄い膜ができるまでこねてくださいい 綺麗にこに上がってることが確認できたら 生地を丸め てつるんとした綺麗な状態にしますこれで ボールに入れ てラップをして発酵を取っていきます僕は オーブンレンジの発酵機能を使って発酵 させていき ますではこんな感じで一時発酵が取れまし た発酵できてるかのチェックをしていき ます指に強力機構をつけて生地に押し込ん でこの開けた穴が塞がってこなければ発酵 完了ですもし穴が塞がってきた場合は 発酵不足なのでもう1度ラップを被せて5 分間ぐらい追加で発酵してくださいでは いい感じに発酵できてるの で台2出して分割をしていき ます今回は3つ作っていこうと思ってるの で重量を測って割3をしていきます大体 55gで分割していき ますでは分割ができたら丸めていきます 手で生地を叩いてガスを抜き ますガスが抜けたら生地の粗い面が中に なるように折ってつるんとした面を上に 向けますここで手を猫の手にしてコロコロ 転がして丸めていき [音楽] ますこんな感じでつるんとした綺麗な生地 になれば丸め完了 です粗い生地を中に中に入れていくように 優しく丸めてください 3つとも綺麗に丸めれたら乾燥しないよう に濡れ布きを被せてこれで15分ほど生地 を休ましていき ますでは15分間生地を休ませたのでこっ から整形をしていきますまずは手で生地を 叩いて軽くガスを抜きますでは軽くガスが 抜けたら生地をひっくり返して汚い面を上 に向け ますしたら上から真ん中に生地を持ってき てこれで止め ます次は下から真ん中に持ってきてこれで 止め ますこうすると真ん中に閉じ目が来ている と思うのでここを中心に真ッ立つに折り ますこれで閉じ目をしっかり閉じて くださいこれで手で少し転がして形を整え ますこういうラグビーボールみたいな形に してくださいこれで生地の閉じめを下にし て天板に並べていき ますではこんな感じで3つとも綺麗に整形 ができたら2発酵を取っていきます2発酵 もオーブンレンジの発酵機能を使って発酵 させていき ますこんな感じで28光が取れました しっかり大きく膨らんでボリュームが出て いますそしたらオーブンの余熱をしてる間 に役目の準備をしていいきますまずは粉フ を使って強力粉を古いかけていき ますこんな感じで薄くかけてください 強力粉が古いかけれたらクープナイフを 使って切り込みを入れていき ますこんな感じで真ん中に1本入れていき ますクープナイフがない方は包丁を使って いただいても大丈夫ですや切り込みが 入れれたら役前の準備終わりなので オーブンの余熱ができ次第焼いていきたい と思い ますでは余熱ができたので焼いていきます 今回は天板を入れ てスタートをしてスチームを入れて くださいもしオーブンにスチーム機能がな いっていう方はこういう切り拭きを使って 天板を入れた後に蒸気を充満させるように してくださいでは15分ぐらいで 焼き上がるかなと思うんで焦げないように 様子を見ながら焼いていきたいと思い ますこんな感じで焼き上がりました形が 綺麗でいい感じの見た目に仕上がってい ますそしたらこっからアンコとバターを 挟んでいきたいと思うのでまずはしっかり と冷ましていきますではパンが冷めたので 仕上げをしていきますまずはパンを切って いき ます 中こんな感じですすごい小麦のいい香りが してますじゃパンが切れたらアコを挟んで いき ますアコは市販のものを買ってきました僕 はコアを使っていますこんな感じです大体 30gから40gぐらい挟んでくださいで はアコがきれに挟めたらバターを切って 挟んでいき ますこんな感じです大体これで88g ぐらいあり ますこんな感じでアンコとバターが挟め たらアンバターサンドの完成ですこれで 食べていきたいと思いますでは完成したの で1つ食べていき ますアンコの甘さとバターの塩っ気みたい なのがすごい相性良くてめちゃくちゃ 美味しいです僕は無縁バターをサドしたん ですけど遊園バターで塩っ気をプラスして も美味しいかなと思いますということで 今回はアンバターサンドを作っていきまし たバターの個体をまるまる挟むっていうの にちょっと抵抗があったんですけど めちゃくちゃ美味しかったです生地自体 こねやすかったですし難しい作業がないの で初心者の方でも作っていただけるかなと 思います是非皆さん作ってみてください僕 のチャンネルではいろんなパンの作り方を どん投稿していきます是非チャンネル登録 していただいていろんな動画を見てみて くださいではご視聴ありがとうございまし たまた次の動画でお会いしましょうバイ [音楽] バイ

今回は、あんバターサンドのレシピと作り方です。
パリパリ食感のソフトフランスパンにあんことバターをはさんだ絶品サンドです。
あんことバターの相性が抜群で高カロリーながらパクパク食べれてしまいます。
ぜひ作ってみてください！

※発酵時間や焼成時間や温度、捏ね時間は、僕が作った時のものを記載しているので、あくまでも目安です。
気温や室温、湿度、オーブンの種類などで差が出るので生地の状態を見て調節してください。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】3個分
準強力粉　100g(100%)
砂糖　2g(2%)
塩　2g(2%)
イースト　1g(1%)
水　66g(66%)
バター　5g(5%)

あんこ　120g
バター24g

【Recipe】3pieces
All-Purpose flour　100g(100%)
Sugar　2g(2%)
Salt　2g(2%)
Dry yeast　1g(1%)
Water　66g(66%)
Butter　5g(5%)

Sweet bean paste　120g
Butter　24g

＃あんバターサンド ＃あんバターフランス ＃パンレシピ