料理人が教える！キャベツの旨味を全て使います！肉汁があふれだす！【キャベツメンチカツ！】もう定食屋は行きません！

料理人が教える！キャベツの旨味を全て使います！肉汁があふれだす！【キャベツメンチカツ！】もう定食屋は行きません！

キャベツの旨みを全て挽肉に混ぜ込んだ、究極のメンチカツ！
お店が開けるほどの美味しさです！

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Taught by a Professional! Harness All the Flavor of Cabbage! Juicy and Flavor-Packed! [Cabbage Menchi Katsu] — No Need to Go to a Diner Anymore!
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【本日のレシピと食材】4人前
（材料）
豚ひき肉　　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　小さじ３分の１※約1.5g
黒胡椒　　　　　　　　　　　少々
キャベツ（メンチ用）　　　２００ｇ※春系キャベツを使用
新たまねぎ　　　　　　　　　半分※約100g※普通の玉葱でも可
塩　　　　　　　　　ふたつまみ※約2g
黒胡椒　　　　　　　　　　　少々
（バッター液）
生卵　　　　　　　　　　　　１個
水　　　　　　　　　大さじ１半※22.5㏄
小麦粉　　　　　　　大さじ２杯※約20g
（その他）
生パン粉　　　　　　　　　　　適
小麦粉（打ち粉用）　　　　　　適
【Today’s recipe and ingredients】Serves 4
〈Main Ingredients〉
Ground pork … 300g
Salt (for meat) … 1/3 tsp (approx. 1.5g)
Black pepper (for meat) … a pinch
Cabbage (preferably spring cabbage) … 200g
New onion (or regular onion) … 1/2 (approx. 100g)
Salt (for vegetables) … 2 pinches (approx. 2g)
Black pepper (for vegetables) … a pinch
〈Batter Mixture〉
Egg … 1
Water … 1 1/2 tbsp (approx. 22.5ml)
All-purpose flour … 2 tbsp (approx. 20g)
〈For Coating〉
Fresh breadcrumbs (panko) … as needed
All-purpose flour (for dusting) … as needed
【作り方】
① キャベツの芯に近い部分を、粗めのみじん切りにします
② 新玉ねぎをみじん切りにします（半分使用）
③ 耐熱ボウルにキャベツと玉ねぎを入れ、塩とこしょうをふり、混ぜます
④ ラップなしで600Wの電子レンジで3分加熱します
⑤ 加熱後、軽く混ぜて広げ、粗熱を取ります
⑥ 別のボウルに卵・水・小麦粉を入れて混ぜ、バッター液を作ります
⑦ ひき肉をボウルに入れ、塩こしょうをして粘りが出るまで練ります
⑧ 粗熱が取れたキャベツと玉ねぎを、出た汁ごと加え、よく混ぜます
⑨ 空気を抜きながら丸く成形します
⑩ 小麦粉をまぶし、バッター液にくぐらせ、パン粉をつけます
⑪ 170℃の油で3分揚げて→3分休ませ→もう一度3分揚げて完成です（2度揚げ）
【How to make】
① Finely chop the inner part of the cabbage near the core
② Finely chop half of a new onion
③ Place both in a heatproof bowl, season with salt and pepper, and mix
④ Microwave uncovered at 600W for 3 minutes
⑤ Stir lightly and spread out to let it cool slightly
⑥ In another bowl, mix the egg, water, and flour to make a batter
⑦ Put the ground pork in a bowl, season with salt and pepper, and knead until sticky
⑧ Add the cooled cabbage and onion (with their juices) and mix well
⑨ Shape the mixture into oval patties, pressing out any air
⑩ Dust with flour, dip in the batter, then coat with breadcrumbs
⑪ Deep-fry at 170°C (340°F) for 3 minutes, rest for 3 minutes, then fry again for another 3 minutes
【作り方のポイント】
① キャベツはフライパンで炒めずに、ボウルに入れて電子レンジで加熱すると、キャベツの水分が飛ばず、そのまま旨みとして肉に加えることができます。
② 加熱したキャベツは、しっかり粗熱を取ってから肉と混ぜましょう。
③ バッター液は、作ったあとに5分ほど置くと、より安定して使いやすくなります。
④ パン粉をつけたあとは、5分ほど置くことでパン粉が落ちにくくなり、揚げたときにきれいに仕上がります。
⑤ 170度の油で「3分揚げ→3分休ませ→3分揚げ」の2度揚げをすることで、中までしっとりジューシーに仕上がります。
【Makeup points】
① Instead of stir-frying the cabbage, microwave it in a bowl. This keeps the moisture from escaping and allows you to mix all the flavor into the meat.
② After microwaving, let the cabbage cool completely before mixing it with the meat.
③ Let the batter rest for 5 minutes after mixing — this helps stabilize it for better coating.
④ After coating with breadcrumbs, let the patties sit for 5 minutes. This helps the breadcrumbs stick better and fry up nicely.
⑤ Deep-fry at 170°C (340°F) with a double-fry method: fry for 3 minutes, rest for 3 minutes, then fry again for 3 minutes. This makes the inside juicy and well-cooked.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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