もう市販のたくわんには戻れない プロの妻が教える【大根の塩こうじ漬け】の作り方
はいこんにちは料理にだらです今日は塩 こじを買ってきましたで塩こじねお肉を つけても柔らかくなってね美味しくなっ たりとかねまお魚をつけたりとかっていう のもあるんですけども今日 ははい大根をねけていこうと思います妻が けた漬け物が美味しくて作り方を聞いたら ね非常に簡単だったんですよで動画にして ね皆さんにねお伝えしようと思って今日は やってますはいではやっていき ましょうもう今日は材料ね塩工事と大根ま カとかあってもいいかもしんないですね はい最近ちょっとね株が安いのでカとかね でもいいと思います はいはいでまジップロックをね用意して いただいてはいまずはね大根皮剥いていき ましょう皮剥いた方がね浸りが早いので 今回はね皮を剥き ますはいこれね今日結構大きめなのでこれ をね3等分ぐらいに切りましょうか半分だ とちょっと大きいんだよな半分でもいいか なまちょっとタワみたいにね作りたいので 今日大きめに作りましょうか はいこんな感じですねはいで今日は作り たい量でオッケーですま今日は大根がこの ぐらいとあとカも入れましょう [音楽] かはいカのこの頭の部分っていうのはこう ねお料理屋さんの中だとこう残しといてま 青いのがあるので綺麗に見えるんでねけた ままね使ったりするですけどもカのこの 葉っぱの根元って結構ね土が入っていて これをね水の中でこうやってね竹串とかで こうやってね1つずつ洗うんですよでね それをお家でね1つずつねやっていくの 大変なんでこの土の部分土が付いてる頭の 部分は使わないですあの土にはね自然毒が あるんではいあの食べないようにねして くださいでねこっちも皮を剥いていき ましょう [音楽] はいこれはずっそですね半分とかでいい ですか ねはい袋の重さをね引いて0にしますと カブとかね入れ [音楽] ますはい267Gなんですけどもこれの 10%なので 26.8ま大体27gぐらいの塩工場 入れるん [音楽] ですはいそたらね軽くね全体に工が生き 渡るようにまぜくださいま軽くでいいです よなるべく空気を抜いてね風をしていき ますはいそしたらあとは冷蔵庫に入れる だけなんですけど も袋がね穴てたりすると漏れちゃうんでね こういう風にバッドとかに入れて冷蔵庫に 入れます [音楽] あちょっとね忘れていたんですけども塩 こじ付けにすると結構甘いの で唐辛子をねちょっと入れるといい でしょう種はね辛いんで種を抜いてね半分 ぐらいの大きさでいいと思い ますでこれを入れて [音楽] でちょっとね味見してみ ます うんまだねちょっとつかりが浅くて味が ちょっとだけ薄い ですそうですね大体これの1Gぐらいかな あ1%ぐらいにしましょうかなので 2.7gははいま1でもう ちょっと冷蔵庫で寝かせ ますはいでこれが3日ぐらいつけたもの これね結構味見したりして食べてるんでま 少なくなってるんで1本しかないんです けど結構な水が出てます はいま取り出してはい少しね水分が抜けた 感じですねなって ますま私はね周りのポツポツがあんまり 好きじゃないのでえ洗いますけど特にね洗 きても大丈夫 ですちょっとね食べてみますか 工事の甘さとちょっとね塩足したので塩が ね効いててすごく美味しいですねはいこれ で大根の塩工事付けのね完成となりますま 塩工事さえあればねすごくね簡単ですから しかも市販のねタワとか食べるより全然 美味しいですからね是非ね試してみて ください皮もあってね美味しく食べられる んですけどもま皮はねどうやって食べる かって言うとまキンピラにしたりねあとは 簡単なのはま適当な大きさに切ったら はい市販のポン酢を入れていくだけです もしくはメツにつけても美味しい ですはい 落とし蓋をしますラップで落とし蓋をし てぱりしてすごく美味しいですま今ねあの 野菜も高いんで皮とかもね上手に使ってね 活用していただければいい思います [音楽]
大根の漬物はコレが1番と言っても過言ではありません！
妻の得意料理をレシピ化しました
市販のたくわんを買うのがバカらしくなるレベルです！
おまけで余った皮を使ってもう一品つくりました！
今回、塩を１％足していますが薄味ですので１.５％くらい入れても良いでしょう。
お好みで変えて下さいね
【材料】
大根
かぶ（今回は家にあったので入れました）
唐辛子
塩こうじ
塩
▼チャプター
00:00 オープニング
00:39 材料紹介と下ごしらえ
04:34 味見をして塩味を加える
05:16 塩こうじ漬けの完成！
06:28 余った皮でハリハリ漬けを作ります
【動画で使用している個人的におすすめの道具】
最近お気に入りの人気の包丁
（Amazonはこちら）◎https://amzn.to/3WNZ31x
（楽天の方はこちら）◎https://a.r10.to/hFpRnC
料理が楽になる道具たち
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール https://amzn.to/3OlNNTa
（アマゾンはアマゾンアソシエイトを楽天は楽天アフェリエイトを使用しています）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
こんにちは
【料理人設楽の料理道場】（和食調理師）です
高校卒業後、和食の道に入り、その後地元福島で独立
ほんの少しのコツがわかれば、料理はもっと簡単に美味しくなると思います
まずは作る人から笑顔に
料理を通して作る人も食べる人も笑顔になれたらいいなぁと思い動画を作っています
是非チャンネル登録お願いします
→→https://www.youtube.com/@youtube.wasyoku.ryouri
▼ お仕事依頼はこちらからお願いします（メニュー開発、料理指導、料理教室、飲食店のコンサルもこちらから）
https://www.instagram.com/chefshidara/
#大根
#塩麹
#料理人設楽
#レシピ
13件のコメント
動画配信、おつかれさまです。
塩こうじを買いましたが、使い道がひろがらず、思案していた所、設楽さんの塩麹の大根漬物の動画、本当にありがたくて。
ご近所の方から、いただいた大根が余っていたので、動画を参考に、さっそく、漬けてみます😋
市販の漬物を買っていますが、化学調味料の味が気になります。
この塩麴の漬物、試します。とても良いこと教えていただいて嬉しいです。
美味しそうですね😍漬物大好きです。しかも塩麹🙌やったぁ✨😍✨
塩麹は買ったことないです。初挑戦してみますね😂
私も切り方に迷った時、1人でブツブツ言ってますww
簡単で美味しそうな漬け物ありがとうございます☺️
塩麹は私も肉料理にはよく使います
漬け物みんな好きなのでチャレンジしてみます🙌
塩こうじ漬け大根、作ってみます。美味しそう～🌸 私は大根の皮を「ぬか床」に入れて食べますが、すごく美味しいですよ。
塩麹利用料理がひらめかなったので嬉しい一品提供有難うございます♪
レシピありがとね！メッチャうましそうだった。何年も前までは自分でたくあん漬けてたんだけど、83歳になったからもうやめちゃった。でも、君の簡単レシピならまだ何とかなりそう。今週末絶対作ってみるね！シェアしてくれてありがとう。
塩こうじ!!
塩こうじを使ったお漬物美味しそうです♪
これは塩こうじを用意すれば自分でも作れるかもしれないなって思いました
お漬物が大好きなので塩こうじを買ってきて今度作ってみたいと思います
動画配信お疲れ様です🙇♀️
塩麹のお漬物、作りました。奥様のレシピとの事。簡単で、やさしい味で、美味しく出来ました。塩麹、使い方がわからず、余っていたので、動画を拝見し、さっそく、大根を塩麹で漬けました。親族に、分けました所、みな、おいしいと好評でした。
姪は、鶏肉を塩麹でつけて、唐揚げなど、お弁当のおかずに、活用しているとの事。
驚きました。
私は、塩麹、お料理に使いたかったけれど、活用方法わからすわ、あまらしていて。
設楽さんの動画で、お漬物に✨
塩麹、大根、お漬物、とてもおいしかったです
設楽さん、こんにちは。
動画を参考に、人参で塩麹漬けを作り、昨日と今日、早速食べてみました。
美味しく、また家族にも好評でした。
今回は大根がなかったので、次回は大根でも作りたいと思います。
素敵なレシピ動画をありがとうございました♪
他の料理チャンネルだと茎葉の生え際をよく洗ってとは言えそのまま使ってる方ばかりで私もそこだけは衛生面で納得出来なくて真似はしないできました。
私の感覚が神経質すぎるのかと思う時もありましたがやはりそうですよね😂
ちなみに私は茎葉は一本一本もいで茎元を指でこすって洗って、それでも落ちない黒ずみが目立つ部分は取り除いて使ってます😅
塩麹で漬ける前に塩水に1日漬けてその後、塩麹で漬ける方を多く見かけます。自分もそのやり方を参考に2回作りました。その作り方が正式なのかな？と思って…
でも料理人の方が塩水を省いているのでそれも有りなら助かります。重量の10％の塩麹というのも参考になりました。早速1度作ってみます！！