ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の後半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」

ミシュランシェフが教える！「アナゴご飯」の後半。家庭で簡単に作れる料亭の味「おうちで料亭ごはん」。近江町市場で買ったアナゴを使ってのかやくご飯。「おうちdeレストラン」

[音楽] car ん ああああああ [音楽] こんな感じでございます の me re gem re あの ああああああ 天ぷらしてきます まあ必ず 粉つけてくださいね 自分がの厨房板的ですねこの粉をつけるという作業はですねすみませんでですねやれと 言われたときに粉を付けずにものをあげたことがあるんですが見事にこれも上がれまし た 基本的にこの衣と ものをこうやってくっつける度なつけているので 今はしっかりつけてください で無駄なくなを叩くとっ いう風な感じで こうやって入れてあとは天ぷらにしています ちょっと今回のこれあのやらないんで少し高 丁寧に作ってくださいでは上げています はいでは油の温度がきましたので少し高めていいです 今回これはそのまま食べれるので中まで火を通す必要はありません ですからまあ子供つけていただいて [音楽] 慣れてないとですと表面がしっかりすれば ok ですね [音楽] 少し高めの温度でん たリットっ 表明を 決めていただければいけません これは生の場合にはまあある貞子 な果肉が来るので てくださいね 音が185名店はクラッチ号外大変がそういったためです でもよろしがあります [音楽] [音楽] うちは夏版加工が必要かな これを日までするので 阿蘇の音よってくださいね 人は国会大タイトルを吐くみようかな 環境安全課まで卵これと同じようにじゃあ糸断ちます ああああああ ここでなぜか なにわ翁するのはもったいないですよ言ってみれば 作っています さ早く層が低下も2番潰したり混ぜるも埋蔵わけてるんですけど 一品と次の差が7セットな晩餐になるので もうこれで十分ですはぁ はい同じでがありせしちゃあり方だろできる船がん [音楽] [音楽] さっきの安定答えていた 何時くらい はいっ に晩御飯にするのに暮らしの空くのを待っております 私が沸いたところで 浜の中に陶器の窯の中に場所を入れた日始めること 強く詳しくはこの前も動画見ていただくか運転詳しく出ていますのでぜひ くださいん 動いて出しを費が減るのな見つめている救命最中お金結構怖いん山よりテーマには風 神拳さん そして自分の愛情はですねこの中に+一つ入っておいしくなっていっ 愛情一つでてますでな感じです でもこの状況の電磁レンジになってから選ぶ過ごしやすくなったよね 注文しやすい どうしてまず火が出るとやっぱり熱が出るのでその狭い厨房をとって松井ですっ iag オーバーの熱聞かないので はいまあでまま これではできない料理もあるのねちょっとまあ使いにくいなと思うところもあります はリバー社でありますではも先ほどと同じです ですからダッシュ温めてください まあ冬は上に限らずまこうしていただければまあ 入らなくて開けるというか まあの冬場 釜がか学んでやっぱ陶器のお話ですやったね今生姜を という するされました入ってはとでですね先ほどと同じですね おります [音楽] 大展開しましたはいっ 今回は生姜だけ入れてご飯を炊きます で私の20分8/25かな そうしてだいたい20分くらいで売ったりしますねはい これはいつもお客さんの目の前でジャイとに従っていうねそうですねまぁ最近は ちょっとの場所を変えて [音楽] [音楽] ブーバーして here 一応 だけあげましたらまあ この守っていっを心よりも酒歯の母乳ビヨいないんだけどね 曲に言えばなーとか言ってねまあそうなんですけどまぁ行です 聞いてあ狭いので編んじゃう7 客さんはやっぱりそれよりも発散の方が気になるならということでございますはい じゃあさ極まるまでしばらくおまちて毎回しばらくお待ちください さあそろそろソロ炊きあがっていきます 保険料が出来上がったら分で終わりになります んだと思っ [音楽] ん さあ火が消えましたので駆け上がったと思います はいではまくりますこんな感じでまず生姜ご飯敵やまりました いいですねえですねここにですね先ほど雨だけありますね で即興でも言ってましたが まあウナギとが買うと声をついてくるんですよ で大事にとって何かつか版距離あったら使おうかなーと思っても結構使う時のないよう なこういううなぎのタレがのうちの霊力に入ってるんだぜ必ず入ってくださっ で隅っこの方に行って捨てるに捨てられずみたいな感じずっと入ってるんだよまぁ今回 こういうのを抱擁しまして 先ほど挙げた 花子ですね こういうのに出てきます ですねこれにこう 吸わせましてい [音楽] そういうふうなものをつくりましてそして 言わないでご安のものって [音楽] こういう風な感じで 入れていただくと もう防ぐような言いましょうか 二次会ていただいて [音楽] で均の子たちもこう少し回すれてくださっ こうですね そしてはいっ 水がとがあったら水バグ学校バーンドなしていただいて 死刑ここだったら普通な技だったらこう参照なんでしょうけど まぁちょっと変わり種でこの ブラックペッパーブラックペッパーを今後はこうこういう風な感じ 主に風呂 state んだよね意外性や姉が維新というか僕の良い限らとか家です なんで3周2000年って言われる時もありますけどまたこれがマインズ という感じであとはまた先ほどのように5分間ふたを閉めていただくと しっかり振れて対応しから覗くデーはい 5分が泣きましたさあどれぐらいの価値で見せたかなぁ 入っ中車内でこんな感じでございます入った 結構黒部署ピールで5をかけてますねはいこれはですね 先ほど言ったようにこういうの方で行 少し強してください [音楽] エアーではいい を上げていただき [音楽] まあいい顔しますはん メディアの粉ざんしょうが駄目だと言うとるわけではなく変わり種でということで今回 まくろっ胡椒入れました ナイナイ中だものにない一面が出ている 南5-1名のがそれは食べてがとうございますあぁそうかな [音楽] 内調ですねこんな感じで生まれていただいてって感じですねあっ [音楽] 間ごね感じでしまいなります by kana 後後半でスキブ2 f 穴子端から そうですね by 所そういう感じでお願いしますはいじゃあやつでしたあいえんしゃい [音楽] [音楽] [拍手] ん me me ad tan tan ん

ミシュラン二つ星のシェフ「御料理 貴船」の中川清一さんに「アナゴご飯」を作ってもらいました。おうちごはんがプロの味に！

たまたま私が近江町市場で買った穴子を白煮にしたものがあったので、これ幸いと貴船さんに持ち込みました。
本当に前打ち合わせもない、即興にもかかわらず、快く夏の炊き込みご飯の「ハモご飯」をアレンジして調理してくれました。
この瞬間、瞬間をアレンジできる力、これこそが半年先でも予約が取れない貴船さんの秘密であり、懐の深さを感じた出来事でした。

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　「御料理 貴船」主人　　　中川 清一

ミシュランガイド・二つ星のオーナーシェフ
今回無理を聞いてくれて「あなごご飯」を即興で作ってくれました
臨機応変な料理作りも貴船さんの魅力でもあります。

この「おうちde料亭」「おうちdeレストラン」の動画は

・誰でも作れる料亭の味、レストランの味を目的に
・家庭でできないような、細かな調理を省き
・家庭にある調理器具、調味料を使い
・これをやれば誰でも美味しくなるレシピをお届けし
・家庭の食卓を豊かにしてもらおうと思っています。

　　それではプロの調理のコツをたっぷりとご覧ください！

▼目次

0:23 前半編のあらすじ
0:42 プロのコツ：アナゴに衣を付ける
1:23 プロのコツ：揚げる温度
3:24 プロのコツ：釜の中に熱いダシを入れる
3:48 プロのコツ：厳しさと愛情を入れる
6:15 プロのコツ：ウナギ蒲焼のタレを使う
7:30 プロのコツ：ブラックペッパーをたっぷり

■ 金沢美食アカデミー・本伝

レストランガイド・ミシュランで星を持っている「調理長・シェフ達」とご家庭のみなさんをつなぎます。

『おうち de レストラン』と題して、「誰でも作れる料亭の味」、「レストランの味」「調理のコツ」をたっぷりとお見せいたします。

▼ シェフと家庭をつなぎます。美食アカデミーとは

▼ ミシュラン料理人が教える、ちりめん山椒 の素材選び

▼ ミシュラン料理人が教える、実山椒とちりめんで作る、ちりめん山椒

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオのさばき方

▼ ミシュラン料理人が教える、マナガツオの味噌漬

▼ ミシュラン料理人が教える、スーパーの魚で味噌漬を

▼ ミシュラン料理人が教える、味噌漬のタレ作り

▼ ミシュラン料理人が教える、揚物に焼物に山椒オイル

▼ ミシュラン料理人が教える、日本の万能スパイス「実山椒」ボイル

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」予告編

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「ぶり大根ご飯」後半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

▼ ミシュラン料理人が教える「あなごご飯」前半

■ 金沢美食アカデミー・外伝

食材の美味しさの秘密を農家、漁師など産地を訪ね、解き明かし、ご家庭のみなさんとをつなげます。

▼ ウイズコロナの近江町市場

▼ カニ漁解禁！コロナも吹っ飛ぶ！近江町市場

▼ 近江町市場の魚屋がぶっちゃけるカニの内緒話・前半

▼ カニのぶっちゃけ内緒話・後半

▼ アグリソン：学生が農家とご家庭のみなさんとをつなぐ

▼ ミシュラン二つ星・貴船の熱い想い

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株式会社 松本　「10年後、金沢を世界一の美食の街にします！」

https://matumoto.co.jp/

私たちのバックボーンは金沢から全国の料亭・ホテル・レストランへと
　『日本の美味しい料理・繊細な味』を伝える食品会社です。

扱っている食材は石川県はもとより全国の本物の味です。
その調達先は『メーカーはもちろん、農家や漁師、海女』さんなどの生産者にも及んでいます。
そして、いつのまにか、石川県でミシュランの星を持っているシエフのほとんどが私たちのお客様となり、私たちは彼らとともに新しい味、新しい料理を生み出してきました。

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プロデュースby　松本信之

1957年生まれ　金沢市出身
農林水産省認定　６次産業化プランナー
フードアナリスト　NO.25042013

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