【シェフのパスタ料理】酸味でさわやか！鶏胸肉のピカタ　レモン、ケッパー風味

【シェフのパスタ料理】酸味でさわやか！鶏胸肉のピカタ　レモン、ケッパー風味

[音楽] [音楽] [笑い] えちゃおえ日高みですえっと今の何の真似 か分かりますかえ鳥だよな鳥ですはい今日 はあのチキンあのまピカってたあれなん ですけどものペパー風味を作ろうと思い ますありがとうねはいはいますはいじゃあ 一緒にやっていきましょうはいお願いし [音楽] ますえっと材料はですね鶏の胸肉もう皮 取ってます今回皮付きじゃなくて皮取っ てる鶏の胸肉ま12枚が1枚として 考えようかはいま大体そのもんですよね これを2人分2枚えあとレモンとこれ シチリアのレモンジュースま冷凍で入って くるんですけどもま美味しいんでこれよく お店では使ってますまどっちでもいいです レモンジル使っていただいて構いませんで あとニンニクのみじん切りオリーブオイル につけたものとケイパー今日はすけですね そしてあとバターとえパセリのみじん切り あとオリーブオイル白ワインえあとあの ける白粉ですねであと塩胡椒ですねえっと じゃあまずあの鶏の肉あのよくあのぎりに するしていってもいいんですけども イタリアでねよくまかないでこれ食べたん ですよイタリアでねよくあのターキー 食べんのああターキーは本当にあのま鶏肉 のまでかいような感じですねターキーの 胸肉よく食べたへえはいこういう感じで ですねで開いていきますタキてあんまり 馴染みないでしょ馴染みないですなんか あのあれですよディズニーランドかあれ 言ったらターキの足のああうんなんか売っ てんでしょありますはいうんまそういう ものですねこんな感じで開いていって半分 に切っちゃいましょう調理しやすいように 半分に切りますで肉たきはい肉かなんかで 軽く熱いところですねどうしても差が出 ますからこの胸の熱いところ熱いとこだけ 肉たきと かま叩いておく と昔はよくあのビールビンにラップ巻いて ビールピン叩いてっていうような言い方し てたんですけど最近ビールピンがないもん なそう ですそんなこと聞いたことありますか ねよく昔はこう肉叩きがない時は瓶あの 汚れもありますしまワイのボトルでもいい んでしょうけどもこれの周りにラップを 巻いてでこれで叩いたらいいですよって いう風に言ってましたけどまそんなこと今 しないですよ ねはいちょっと熱いとこ叩いてでこれにえ 全体的に 塩胡椒簡単に今日は軽く最初に胡椒します 後でもいいんですけどもはいで裏面もで塩 の振り方乾いた指でこう掴んでですねで間 からこう振るま前の動画でこうスロー モーションで取ったりしてます けどと均等にくんですよねはいで裏面も 胡椒これどっちか白使ったりするんですよ はい鳥の時はこれシ黒ですけどえ薄力粉を つけ て軽くまぶしてよく叩いてここに置きます よくあのマのターキーはあの今日みたいな ケーパーとかあと正置あセジをこうつけて で生ハムを乗っけてサルティンボッカ みたいなそういう感じで作ってたりもし ましたし普通にまソテしてあのによくう ピカタですよねあの卵と溶き卵をつけて 焼いたりとかまそういうこともしてました 非常にあのターキーの賄ない率高かった ですね焼いてきますフライパンにオリーブ オイル とバターのコもね美味しいんでバター入れ ましょうかオリーブオイルと バター結のマカないいってなんか手をかけ そうだけども本当シンプルなもの多いん ですよはいただバターで焼いてほとそれ レモン汁かけて食べるだけとかはいうんだ からそういう感じの食べ方をねどんどん やってけばいいと思うんだけどはいこれ 入れてき ますまこれ今日鶏の胸肉使いましたけども あのメカジキの料理としてもメカジキとか 魚ねそういうものでもいいと思います 豚肉でももちろんいいのかなでバター入れ ましたからちょっと色つきやすいからね よくあの豚肉でピカタ作ったことあります けどもこれひっくり返しますねこうやって はい焼けたらひっくり返しますえっとピカ タってあの卵これ全段をですね最後にこの つけてえまぶしてそれで焼いたりするもの が一般的かと思うんですけどもなんか ヨーロッパの方で えこれにあのパ今作る方このまあのピカ タっていう風にあのしてるみたいですだ から調べたんですよねでそしたらあの イタリア語でピッカーターっていうのは フクか槍でこう突き刺すという意味らしい ですねだから薄い肉をこう突き刺して ひっくり返すまそういうことだったね前前 なんかの時知らずに作ったんだよ な油をちょっと拭きます余分なバターって のはも焦げてきてますからえバターを とりあえず吸いちゃいます鍋底はえ毎回 言うようにあのこすらないで旨みがこう ついてますから余分なバターだけ取っ ちゃいます今度はあの白ワインですね白 ワイン を8080cc ぐらい火つつける必要はないですちょっと アルコール温度が高かったで80cc ぐらい入れて取り落とし取りを取り出し ましょうこれで大体八分どり火入れとき ましょうかちょっと オケーいい 感じはいこれで取り出して汁が残ってます けどもここにニンニクみじん切りで バターニンニクをちょっと火を入れてき ますあいい香り香ばしニンニクバターの 香りはすごいいいねこれ はいもちょっと入れちゃおう かニンニクの量お好みですねはいちょっと あの小ニンニクバターって 感じおいいねでここにケーパー入れます スケのものこの酢もねちょっと料理に入れ てもいいかもわかんないです ねケーパーもいい香りだしおおいい ねちょっと酢を入れちゃうこの はい酸味を効かしてえそしてここに鶏肉を 戻しますちょっとだけお水もらえますか はいお水かお湯かもしかあのv4入れても いいです ねあとあの生クリームを入れる人もいる みたいちょうど絡め ますそしてこれがまソースになりますので ちょちょっと煮詰め てああケーパの酸味がかなり いい 繰り返し てで少しめましょうまこれで美味しいよね 美味しいですうん 十分自分日本人だとやっぱこういうマとか の発想が やっぱりうんなかなかいやだだから イタリア料理ってったなんかちょっと手を かけなきゃいけないような感じがするじゃ ないはいでもイタリア料理もこう日常に 食べてるもんてすごくシンプルなんですよ そうですうんだからそういう風なマをもう ちょっと調べればいっぱい出てくるんで やったらいいんですけどねねそこにいる 小い さんねこういうの調べたらいくらでも出て くるんでイタリアの普通に賄ないいって あの手手のかかったレストランの料理だけ じゃなくて家庭で食べてる食べ方がある から本当にこれこれで美味しいんですよ はいこれでまたちょっとバターあえっと レモンジュース酸味さに加えましょう さっきのジュースあれ入れたからちょっと 酸味すごい際立ってきてるんですけど レモンジュース大体これ絞ったら今の 1/2個分か1個分かなそれぐらいです ねあレモン入るとすごいまたいいあのオス の酸味とはまた違います ねで軽く煮詰めてちょっと今だと汁お汁に なってくるからちょっとあの濃度がつく ぐらいソースにしていきますでもサルティ ボカも結ことだよね生ハム政治の肉ま小牛 肉なんですけどもそれを焼いて白アイを 入れてそれを煮詰めるでそこにフンドボ ちょっと入れたりもするんですけどもこれ もなんか本来あの香し肉を使うことままか ない結構あのイタリアなんかではこし結構 手に入りやすいですからね子なんかを使い ます今日はあのターキーの代わりですけど で煮詰まったら最後にちょっとバター 落としますこれが小出しですバター落とさ なくてもいいですよもうこれで十分うん味 としては 美味しいでバターをえ分離しないように 溶かすにはえっと火を弱め てブールモンテですね今火消してます火 消して余熱で余熱でこうやって溶かす そしてあと パセリちゃいはいあとレモンの皮も ちょっと上からかけましょうかまこれは あのオプションですレモンもあ香りが すごくやっぱ良くなるな また食べる時またかけようせ ですえっとじゃああの鈴木さんですね試食 はねはいはいじゃあ行きましょうかこれ ソースの仕上げっての酸味が聞けば十分な んでま今日はあのケーパ入れましたけど あとアンチョビ入れるなりもしくはあの トマトをちょっと加えるなりあのクリーム 味を作で作ることもあるしもう本当自由 ですえ焼いてケーパ入れた酸味と一緒に 食べるって感じで考えてもらえたらいいか なと思い ますあレモンそうレモンのカねこれ ちょっとかけていいですねこのグレーター マイクロブレインのグレーターも結構あの 日本で浸透してきたと思います便利ですよ これあのとかニンニクおろすもいいしあと デザートでチョコレートなんかも簡単に 降りちゃうんですねもうこれは便利です1 かに1個じゃ食べましょういただきます いただき ます最後の皮がまた良かったな浜田あ食べ てないかあいただきます効いてますねうん 美味しいこれ本当日本のゆとか出しとか カボスとかそうでもいいよねなんかピカの イメージと全然 違うアメリカの方だよなこれこうやって 食べるみたいふ日本のピカタてあの卵を そうですねすようなねうんピカタって言と も卵の衣みたいなうんすっごいさっぱりし ててもケッパーも大好きなんでうんうん すごくこれ好きな味付けですねケッパー本 に入れていいよねうん僕はもう大好きなん でうんこれバター育てしてるんですか バター最後に入れてそのバターも最初に オリーブオイルと一緒に定してうんうん うんうんで焼き色つけてで余分なバターは あの油を取ってからまたおお白ワインと ケーパーのすオスとレモンとうな酸味サミ 酸味だからうんうんでもバターの風味も 少しあるけどしつこくなくてうんやっぱり サバやかですよねすごくレモンも効いてん だもうねうんペッパとレモンと酸味が アセルワインはいやあ白 ワインどういうタイプですかもうソアとか ガビとかうんさっぱり系が一番最初に 思い浮かんだんですけどうんバターがそこ まであのいい感じの主張がないんで あんまりさっぱりしててもいけちゃうかな と思いますガビで思い出したんだけどうち に彼が入社した時1992年か3年で サービスやっててガビが好ガビガビ1つ 覚えのそうガビもうお客さんにはねあれ どこのガビだっけえラスコルカはいラス コルカのガビしか売らなガビしか売ら なかったもうガビしか知らなかったなんで もよく出ましたよねげましたよねばっかり 今ガビで思い出し た約30年前あの彼はまだププリンちゃん で呼ばれてましたその元前じゃないそん時 はガビしか売れなかったとよかったガビが 出てきてはいありがとうございますまか ないつくてねこういうのねはいねはいでは また次回 ざます [音楽] ちゃお

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、鶏胸肉で作る簡単なピカタをご紹介します！
さっぱりと食べやすい味付けで、手軽に作ることができますので、是非動画をご覧いただき、ご自宅で作ってみてください♪

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当店では一緒にお店を盛り上げてくれる仲間を募集しております。　キッチンスタッフ、サービススタッフ、洗い場さん etc… 当店のSNSでもご案内しています。　ご興味ありましたらお気軽にお問い合わせください！

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ーーーー材料ーーーー

●鶏胸肉のピカタ　レモン、ケッパー風味（二人分）

鶏胸肉　　　　　・・・・2枚
塩胡椒　　　　　・・・・適量
薄力粉　　　　　・・・・適量
オリーブオイル　・・・・適量
バター　　　　　・・・・50g
白ワイン　　　　・・・・80cc
にんにく　　　　・・・・少々
ケッパー　　　　・・・・80g
生クリーム（お好みで）　・・・・適量
パセリ　　　　　・・・・適量
レモン汁　　　　・・・・1個分

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