レモン香る！豚ヒレ肉のスカロッピーネ｜LIFE son｜【白ワイン煮込み】

レモン香る！豚ヒレ肉のスカロッピーネ｜LIFE son｜【白ワイン煮込み】

参宮橋にあるライスさんオーナーシェル 相場正一郎です今日は 豚ヒレ肉のスカロッピーね白ワインと レモン風味ですイタリアのスカルプネと いう料理はというと 孔子の 肉を使うんですけど日本だとなかなか手に 入りにくいっていうのとまあ代用品として 食感とかねあのその辺がちょっと 似てるところもあってすごくあっさりした お肉料理になってますでまず フィレですねまあヒレ1本のこういう肉な んでそれをちょっとこういう風にね ちょっとこのぐらいのまあ1cmねまあ ちょっとによって若干 厚さ違うんですけどこのぐらいの感じで ちょっと斜めに 削ぎにスライスな感じで 切りますねでそれを まああの肉叩きでもしまあ勝手にない場合 は [音楽] 瓶の底とかワインの花でちょっとこう 叩いて 軽く 伸ばしてきます ねでだいたいですね半分ぐらいですねまあ 5mmぐらいペロッと このぐらいですねだいたいこのぐらい これを4回ですね だいたい量的にはまあ一人前4枚まあそう ですね3枚から4枚ぐらいちょっとまあ 今回4枚でいかせてもらいます でここに 塩 まあ隙間なくまあ塩ねどのぐらいが目分量 なんですけど基本的にこう隙間なく まんべんなくかかるぐらいの分量で 塩かけていきますで黒胡椒 でマスカルロッピーねお肉4枚に対して レモンも4スライスなんで だいたいどうでしょうね 厚さで言うと割と薄めなんですけど2mm 2mmぐらいのかな このぐらい 4 ね 準備しとく これがこう 乗っかるような感じですねそれで 準備しとくもう一つなんですけどこれ にんにくですねにんにくはもう 包丁でちょっとこう潰しと か しておきますね 薄力 温めといたフライパンですねそこに 目分量なんですけどだいたい大さじ2か3 ぐらいの全体的にしっかり オリーブが 行き渡るぐらいの量ですね 中火ですねじゃあここに1枚ずつ でここで もうこの流れですぐ 火が入っちゃうんでこの流れでも ニンニクも一緒にこう入れちゃって ください いじらずにちょっと置いて ニンニクね 崩しちゃって全体に まぶすような感じで 縁がこう白くなったらもう一旦軽く止めて でここへ 先ほどの レモンを 並べていきます 火つけたままだとなるんでこの状態で一旦 シャーっと ワイン入れて 締めて上これが火つけてあげてちょっと このまま どうだろうな1分弱ぐらい中火でもう 火は入ってるんでどちらかというとこの レモンとこの 豚肉をこう一緒に香り付けるような感じで 蒸すというか 虫を食うというイメージですねまあ香りの お料理なんでこの間ちょっとこうまた パセリを 1回入れて まあうちあのいつもね常にあのパスタの 茹で汁がこうあってちょっと 塩味が効いてるんでまああのこれは もちろんいつもないと思うんでちょっとお 塩を足すような感じなんでこうちょっと こう 今お肉にしようしかしてないんでちょっと こう 味を加えるという意味でもちょっと 水を水もしかその時はちょっとお塩を入れ てあげてまたさらに蓋をすると 全部で23分 ちょっと蒸らして 基本的にはもうこれで出来上がりです これちょっとねあの小麦が落ちて 白ワインと 豚の 豚汁というかね豚のおいしい出汁が出て ちょっとこう白く濁ってるような 感じになるんで これをちょっとこうやりながら回して もらって 入荷させていくとこのまま焦らず 弱火で ソース本当にあのとろっとしてくるんで 根気強く ちょっと本当にこうソースっぽくなって くるんでトロっとね だいたいです ねだいたいだいたい なんとなく なんとなく ちょっとソース 大体この辺で1回こうぷっと染めてであと はまああのフライパンの熱と もうね 蒸気でこうまたソースがちょっととろっと 勝手になるんであまりここは 詰めすぎないように でこうねソースが 出来上がってるんで このぐらいの緩さで食べるとちょうどいい [音楽] 一応ねこれあの レモンソースなんでまたここにちょっと メモを一つ加えて最後ちょっと絞って 食べるとよりさっぱりいただけるかなと 豚肉のスロッキーですねレモン風味 出来上がりです いただきます しっかりソースが絡んでるよ ね どうでしょういただきます 美味しいですレモン 付きのレモンと一緒にちゅうか せっかくだからまあ外してね食べるのも ありだと思うけどちょっとせっかくなんで イタリアンパセリとかもすごい聞いてて レモンとすごいね さっぱりソースが濃厚に絡んでくる感じだ ね どう実際今レモンありとなしだとどっちが ちょうどいいですか なんかレモンありの方が 多分レモン自体がそんなに半目がすごい 強いわけじゃないのでなんかより くっきりした レモン感がやっぱくっきりこのさらに アクセントになるというかすごい美味しい ですありがとうございますごちそうさま でした

味付けは塩コショウとレモンのみ。
シンプルで癖になる、絶品料理を紹介して頂きました。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、東京参宮橋にお店を構える「LIFE son」の相場シェフから、ご家庭でも作りやすい
「豚ヒレ肉のスカロッピーネ 白ワインとレモン風味」を紹介していただきました。

★チャプター
0:00 オープニング・料理紹介
0:30 お肉の下準備
2:18 レモンのカット　
3:03 とろみのための小麦粉
3:23 お肉の焼き方
5:10 白ワインとレモンの煮込み方
6:53 とろみのコツと盛り付け
9:04 試食

■分量
豚ヒレ肉 4枚
塩 適量
黒胡椒 適量
レモン（イエローベル）の薄切り 4枚
ニンニク 1片
薄力粉 適量
オリーブオイル 大さじ2～3
パセリ（刻んだもの） 適量
水 適量
塩 適量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・骨付き鶏もも肉の煮込み｜ラ トラットリアッチャ
　https://youtu.be/Plsjc8yAfm8
・リヨン風 鯖の白ワイン煮｜ル・ビストロ
　https://youtu.be/RkGba2gUlEA
・豚ロースのグリル 香草パン粉焼き｜オルタンシアビストロ
　https://youtu.be/XeFM-YPx_NQ

★他チャンネルオススメ動画
・「豚ヒレ肉のスカロッピーネ」｜イタリアンプロ養成講座
　https://youtu.be/0s8mpQozsJc
・イタリア定番の豚肉料理「スカロッピーネ」の作り方
　https://youtu.be/f1W9_MVjiQc

◇LIFE son
https://www.s-life.jp/info_son.html
住所：東京都渋谷区代々木4-5-13

営業時間：
(コーヒースタンド)10:00～
(ランチ)11:30～14:30
(ディナー)18:00～22:30(L.O.)
定休日：月曜日(臨時営業し振替休日あり)

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#豚ヒレ肉 #スカロッピーネ #レモン煮込み