【東京グルメ】酸味、塩味、香り「三位一体」のアーティスティクな江戸前鮨【麻布十番秦野よしき】｜東京都港区麻布十番｜鮨｜sushi｜ウニ王子チャンネル#82

【東京グルメ】酸味、塩味、香り「三位一体」のアーティスティクな江戸前鮨【麻布十番秦野よしき】｜東京都港区麻布十番｜鮨｜sushi｜ウニ王子チャンネル#82

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今回は東京都港区麻布十番にあります
【麻布十番秦野よしき】さんへお邪魔しました。

大将・秦野芳樹氏は、銀座「寿司幸」に長年勤めていた岡部氏の元で修業し、海外経験（アメリカ、ハワイ・コナ島）をへて、多才な技術と魅力的な人柄を身に着け、現在は人気鮨店の仲間入りを果たしている。

2015年に、開業当初の店名「すし道」改め、『麻布十番　秦野よしき』として再スタートをきった。「魚を最上に美味しくする方法」として、伝統的な技術で江戸前鮨を握り、イタリアンやフレンチからヒントを得た独自の技法を取り入れて、日々「美味しい」を追求している。

おまかせコースは、つまみと握りをあわせた季節のお料理。信頼する仲買いさんから仕入れるご極上の魚を、塩や酢で締め、熟成させて、絶妙のバランス感覚での鮓めしとマリアージュさせる。ガリ（生姜の甘酢漬け）は無添加・自家製。しっとり仕上げるカステラたまご焼きは、まるでスイーツのように上品な甘みが広がる。

乳化、酸味、塩味、シャリのねばみ硬さ、香りが鮨ネタとあいまった時にでる一体感をコースを通して感じていただきたいと話す。年間を通してコース全体の設計図は変わらない。季節ごとに飽きのこない何度訪れても楽しめるメニューとなっている。

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【今回行ったお店】
▶︎ 麻布十番 秦野よしき
050-3196-8996
東京都港区麻布十番2-8-6 ラベイユ麻布十番 B2F
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130702/13158874/
食べログ

◾︎ウニ王子チャンネルについて◾︎
都内在住。
30代でグルメ配信YouTubeスタート。

「ミシュラン全国制覇」
全国のミシュランガイドで
星獲得店やビブグルマンのお店
ただいま全国制覇に向けて食べ周ってます。
※2020年2月現在45店訪問済み

その他
食べログ高評価店、予約困難店、B級グルメ
人気店から個人的におすすめのお店などを
すべてのジャンルを食べ、学び
グルメ動画配信をしています。

「ミシュラン」星付きのお店って実際どうなの？
「食べログ高評価」のお店って実際どうなの？
「予約困難」店って実際どうなの？
自分の舌でたしかめ、自分なりに解説し配信してます。
※あくまで個人的意見です。

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全国各地、海外へグルメを求めて行きます。
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#鮨#sushi#麻布十番秦野よしき