【苺のレアチーズケーキ】イチゴの甘さとチーズのコクが生み出すスイーツの世界

【苺のレアチーズケーキ】イチゴの甘さとチーズのコクが生み出すスイーツの世界

[音楽] [音楽] こんにちは土井ですいつも見ていただき ありがとうございます 今回はイチゴを使ったレアチーズケーキを 作っていきます 以前にシンプルなゼラチンを使わないレア チーズケーキも作ってますのでよかったら そちらもご覧ください 冬から春先ぐらいですねかけて美味しく なるイチゴなんですけどまだまだ今でも スーパーでたくさんイチゴが並んでいるか と思いますその中で今回は特に僕はイチゴ の種類あまり詳しくないんですけど 美味しそうないちごを選んできました もちろんあのお好きな好みのいちごを使っ てもらって大丈夫です まずはイチゴのピューレから作っていき ます だいたいそうですね4等分ぐらいにカット をしていきます そして鍋に入れてここにグラニュー糖を 30gとあとレモン汁ですねレモン1/4 個分を絞っていきます このレモンが結構後で効いてきますので あともう一度クリームチーズを作る時に 使うときに入れるんですけれども このレモンがさっぱり感を出してくれて 非常に食べやすくしてくれますので 必ずのフレッシュなレモンを使って もらえるといいと思います そしてしっかりと水分が出てイチゴが 柔らかくなってきたらボールに移します そしてハンドミキサーまたはフード プロセッサーでもいいですかね しっかりと撹拌をしてください しっかりと撹拌したらここでもう一手間 かけていきます ザルにあけて 干す作業です ねこれをすることでまた一段と滑らかな 仕上がりのレアチーズケーキになりますの でここも 必ずやっていただければなと思います これでいちごのピューレが出来上がったの で 粗熱を取っておきます 次はタルト生地ですね 市販のビスケット約70g用意して ください今回は調理水ビスケットを使い ました チョイスビスケットで 約8枚分ですね 袋に入れて 綿棒で叩きながら細かくしていきます 綿棒がなければコップの裏とかで押して いただいてもどちらでも大丈夫です [音楽] 次はバターですね30gほど 耐熱皿に入れてレンジで溶かしておきます そして細かくしておいたビスケット大きめ のボールに入れて 溶けたバターを加えて混ぜ合わせます そして直径15cmのホールケーキの方を 今回使ってますけどそこに流し込んでこの ようにスプーンで押しながらしっかりと 固めていきます 言うのを忘れたんですけどもこの ビスケットは何でも大丈夫ですあの他の チョイスビスケット以外でもちろん大丈夫 なのでお好きなビスケットを使って ください [音楽] そしてちょっと切るの忘れたのであの飾り 用のいちごですねこれ約10個ぐらい 縦半分にカットしておきます [音楽] そして先ほどのタルト生地のホールケーキ の方の側面にこのように並べていきます そしてラップをして冷蔵庫で15分ほど 冷やし固めてください 次はクリームチーズですね フィラデルフィアを使ってます これを常温に戻しておいてボールに入れて ホイッパーを使って滑らかにしていくん ですけど 硬い場合はレンジで軽く数秒で大丈夫なの で 温めると 混ぜやすくなりますので 硬い場合はレンジで少し温めてください [音楽] そしてそこにグラニュー糖30gとレモン を1/4個分を絞り入れます [音楽] そして全体を 軽く混ぜておきます [音楽] 次はこのアゼラチン5Gに水40mlを 加えてレンジで温め 溶かします レンジで温めて溶かして先ほどのクリーム チーズに合わせてゆっくりと 混ぜ合わせていきます ゼラチンがしっかりと混ざり合ったら 先ほど作っておいたイチゴのピューレです ねこれを加えて優しく混ぜてください [音楽] 次はホイップクリームです生クリーム 150mlをボウルに入れてハンド ミキサーを使って今回は七分丈ぐらいまで 泡立てていきます ゼラチンを使わない時は8分立てぐらい まで仕上げてますけど今回は ゼラチンを入れてますので7分だけで 大丈夫だと思います そしたらクリームチーズといちごピューレ を混ぜておいた生地に数回に分けて3回 ぐらいですね分けてエラを使いながら さっくりと混ぜ合わせてください そして最後に冷やしておいた方に流し込ん でいきます 今回のホールケーキの方で本当に ちょうどの分量だったのでできれば 15cmの直径15cmの方がいいと思い ます そして生地を流し込んだらこのように トントンと落としながらしっかりと 敷き詰めましょう [音楽] そして表面を平らにしてあとは冷蔵庫で じっくりと冷やし固めれば出来上がりです 冷やす時間はそうですねだいたい3時間 ほど冷蔵庫で冷やしてもらえれば大丈夫だ と思うんですけれども今回は 丸1日冷やしてます [音楽] 肩から外す時にこのように温めたタオルで 周りを少し温めると外しやすくなります もちろん セルクルフィルムですねあのシートを周り に作る時に貼っていただいても大丈夫です [音楽] どうですかねいい感じですかね [音楽] 仕上げに飾り用のイチゴを添えていきます お好みで粉糖などを振っていただいても いいです [音楽] [音楽] 切るときは包丁を少しあのお湯で 温めると 綺麗に消えると思いますので [音楽] 今回のレアチーズケーキは グラニュー糖が合計で60g使ってます けれども結構あの甘さ控えめに作ってます そしてあのレモンの酸味とイチゴの甘さも もちろん加わってとても食べやすいレア チーズケーキに仕上がってますので 甘いのがいいなっていう時は グラニュー糖の 量を調整してもらえるといいと思います [音楽] よかったら 参考にしてみてください それではまた次回の動画でお会いし ましょう [音楽]

レモンの爽やかさ、イチゴの甘さと酸味がクリームチーズにとても合います。甘さ控えめなので重たくなく、最後まで美味しく楽しめます！冷蔵庫で3～4日保存できます。

よかったら試してください！

【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/strawberry-cake/

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＜調理時間⇒⏰約60分＞
　（冷蔵庫で冷やし固める時間は除く）
　　
＜材料＞
　（直径15cmの丸型1台分）

苺（ピューレ用）　　　200g
グラニュー糖　　　　　30g×2
レモン汁　　　　　　　1/4個×2
ビスケット　　　　　　約70g
バター（食塩不使用）　30g
クリームチーズ　　　　200g
粉ゼラチン　　　　　　5g
水　　　　　　　　　　40ml
生クリーム　　　　　　150ml
苺（飾り用）　　　　　約10個

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【🔶関連動画】
https://youtu.be/GL5M8F-5jJ

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【DOI ： プロフィール】

◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
　野菜、肉、ワインを楽しんでもらえます！
　【必然】紹介 → https://doi-hidemiki.com/hitsuzen/
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書

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