【シェフの夏休み①】20時間超えのフライトとトラブルを乗り越えた先にあった楽園【Regalo小倉のイタリア旅行記 〜夏のシチリア編〜】

【シェフの夏休み①】20時間超えのフライトとトラブルを乗り越えた先にあった楽園【Regalo小倉のイタリア旅行記 〜夏のシチリア編〜】

[音楽] [音楽] [音楽] 番外編で 一応6月21日から8日30日まで なんですが一応上下ともみ21日から試合 に 9日で旅行行ってきます ざっくり肩にあっていう街からパレルもっ ていう町までなんかまあ車でのんびりと 食とハワイを楽しんだいきますので よろしくお願いしますタオルミイラにある 傷つきトスきっていう 三つエビのトラットリアとエトナ300の 職にあるレブロージュ豚っていう シチリアの豚料理のお店最後パレルモに 行って僕が一番好きなシチリアン トラットリアで食事するっていう流れです ちょっといつも左回りなんですけど今回 右回りで行くのは結構楽しみでなんか エントランス山脈の人を通りながら ワイナリーとかを見て ちょっとこういつも言ったことない街に 行くので 楽しみ 今回は本当に山梨エリア料理を結構食べれ そうなんでなんか結構それを楽しみにして ます [音楽] [音楽] 朝から同じ便で カタールまで一緒でそっからパリに 10時に見せられなきゃいけなくて11時 ぐらいまでなるからみんなに片付けを 速攻仕事終わってそのままなんで [音楽] 同伴経由で 今左に乗る手前です6時間乗ってミラノで 3時間またずっと待って最後最後 に行きます ちょっともう飲み過ぎちゃって多分ミラノ でも軽く飲んじゃうんで 池の旅に愛されるような旅になるよう [音楽] なだけどオーバーブッキングで 自分の分だけ席がない状況で [音楽] 誰か来ないことを 祈ってビール めっちゃめんどくさい [音楽] 奇跡ミラク 奇跡 よかった [音楽] 結構ちっちゃい車で ちっちゃいなと思ったら一個に動かなくて おじさんに言わないよって言ったら ちょっと大きい車に変えてくれて 災い 快適だったら でも皆のついて 飛行機完成の真っ白いだし 刀についたら 車動かないし キャンセル得しちゃったのに なんとなく ギリギリタートミールについたっていう 感じがまあロードムービーっていう感じ です [音楽] 信じられない [音楽] ナスのグラタンオーブン焼き 初めて食べたかもしれない [音楽] [音楽] [音楽] 全然パサパサしてない でいいな [音楽] もしかしたら飲んでるわかれば小松さんが 引っ張って もやれるぐらい [音楽] [音楽] 一緒に来た気がする [音楽] おいしい めちゃくちゃおいしい [音楽] [音楽] けどすごいなんかもうミネラルの中に甘さ がしっかりあって [音楽] おいしい 怖さやりましょう すごいよこれ ラジオ [音楽] [音楽] だよね [音楽] [音楽] ないんだけど [音楽] おいしい [音楽] よくわかんないけど これが美味しいと思っ た [音楽] メガネはすごい [音楽] [音楽] ホテルから 軽く走っていずれないって道の駅西を走る よう に出せたらですね めっちゃ気持ちよかったですね本当に走っ た もう景色がいいと走るのめっちゃ楽しい シャワー浴びてから バンバールっていう一番 有名な [音楽] 蔵にいたで グラニータがめっちゃうまいんですよね アーモンド グラニータも美味しいしモーブラのいいと 思うしアーモンド 粒々入ってるんですよね めっちゃうまかったなぁ朝ご飯最高 めっちゃくちゃ 美味しかったこのぐらいにいた今も行き たいくらい何もしてないんですよ ぶっちゃけ本当につまんないピッツァと つまらないワインをずっと飲んでおしまい 何もしない何かしたいわけでもない ただただずっとこう日焼けしながらワイン を飲んでるだけ でもそういう場所日本あるかなと思うん ですよね 向こうお金払って公共の場所としてくれる んですけど日本ってこの場所ってだいたい 禁止とかの集まりだったりするんで なんかそうかと思っちゃうんで本当に イタリアのこう気持ちいい場所でちゃんと お酒飲めるってめっちゃ 重要だし 最高ですねマジ最高タオルみんな持って いきたいな [音楽] デスクトップ機はシチューラーで唯一の ガンベラロッソっていうレストランガイド の 三つ星ならない三つエビの トラットリアで行くに行きたいなっていう 風に思ってて でまあ行ってみたみたいな感じよかった ですね 臨場感あってすごい愛される 古すぎないレストランでしたね 正直言ってガンベロストで三井を取って るって事が一番 重要ですね僕結構 信用してるんで 芦屋の戦いです エビだったら絶対クッションという感じで と言っても美味しかったです サービスのお姉さんもすごい感じ良かった しあの家畜マグロの グリルに 付け合わせがもう超ざっくりしたトマトと 玉ねぎとなんかのじゃがいものやつとか すごいてない感じで良かったですね あんなバラバラでいいんだっていうあんな ざっくりとしたサラダがこんなに入る なんてイタリア料理の真髄 めっちゃうまいかこんなもんかな 上手くも味くもないんだただもう シチリア降り立って最初のパスタが悪い わけないんだよまあだいたい全部おいしい な 茶笑ってる よくわからないおじちゃんが ギター弾いて すごいベタな歌を歌い回ってるのは 町イタリアでしたね 全然白書もしないしチップあげる気になら ないんだけどすごい長くイタリアだなー みたいなみんな友達みたいな めっちゃうまかったですね最高だった めっちゃ欲しかった すごい ナチュラルで ヘレンミがなくて っていうワインはもうどこを飲んでるけど 最高なワインですよね大好きで 組むんで皆さん買ってくださいあの結構 限定なんで たくさん運用できないですけどちゃんと いるんではいよろしくお願いします ずっと海のシチリア料理ばっかりしてるの が3日目から山のシチリア料理に 一気にシフトします結構 シチリアってイワシとか魚介だけに フォーカスわかるところ今回 めちゃくちゃ山梨料理です結構目から ウロコの2日目からったんで ご期待ください

シチリア編②

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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました

☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ　ペンネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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