【ビールたくあんの作り方】大根の美味しい季節到来!

【ビールたくあんの作り方】大根の美味しい季節到来!

こんにちはさちハナです今日は ビールたくあんを作ります ビール発酵の風味が何とも言えずあとを 引いてやめられません [音楽] 辛子もきかせて作っていきます 材料です大根4キロ ビール350cc 酢200cc 砂糖700G 粗塩150G わからし70Gです 大根4キロ2Lサイズ3本です 洗って皮をむきます [音楽] 長さを3等分にします [音楽] 縦に4から6等分にします 細いものだと4等分ぐらいがいいです [音楽] 全部切れたら 切った大根に 塩を振ります 粗塩を150G用意してその中から1/3 ぐらい使います [音楽] 重しをしてしばらくおきますやっぱり 塩を全体にまぶさなきゃと思い直しまぶし てます 血を振ったら全体にまぶして 重しをして塩漬けします [音楽] 砂糖700G 残りの 粗塩 わからし70Gよく 混ぜ合わせておきます [音楽] 塩漬けして3時間くらい経ちました ペダルに並べていきます 大きい大根が出回る季節になりましたね これから3月くらいまで ずっと大根つけるんです 大根が甘くて美味しくなって 外が寒くなってくると 漬物の季節が来たあって思います 大根から出た水運は使いません 混ぜておいた調味料を 上から入れます 200ccを上から注ぎます ビール350ccをさらに上から注ぎます これで仕込みは完成です 重しをしていきます 45Lのポリ袋を開かないでかぶせます 中敷きをします3.5 キロの重しを2個乗せます 1をビニール紐で結びます [音楽] ポリ袋の端も結びます 下をかぶせますがしまっていません 上から ポリ袋で覆います 下がずれないように上の方を紐で結びます 横から見たらこんな感じです 外に置くのでさらにもう一枚かぶせて紐で 結びます 大根の水分量によっては溢れてしまうこと もあるので 汚れてもいい場所に置きます 丸1日経ちました こんなに水分が出ましたね 下から返すようにかき混ぜます 下にどろっとしたものが溜まっているので 1日目はよくかき混ぜます [音楽] 同じように 重しをして 袋をかぶせて外に置きます 丸2日経ちました 今日は日中気温が20度あったので 使い方が早いです もう溜まっているものもなく溶けています 今日 重しを1個にしますもっと寒い時期だと あと1日後に面白減らします 重すぎると大根が潰れるので調節します ポリ袋をかぶせて外に置きます 蓋が閉まりました 丸3日経ちました つけ汁が均等に絡んできました [音楽] 今日までよく混ぜて何日か置いてみます [音楽] 同じように重しをして 袋で折って外に置きます [音楽] 付け始めてから1週間経ちました 習志野いい香りがしますいい感じに使って きました [音楽] 細いのを切って食べてみますもう食べられ ますね 大根の辛味はちょっとあります私はもう ちょっとつけたいのであと1週間置きます 1週間経ったので開けてみますつけ始めて から2週間経っています [音楽] つやつやに 美味しそうに浸かりました 樽から少しずつ食べる分だけ出すのもいい んですが 全部出して小分けにしていきます 差し上げたりもいいですよね 前のシーズンに 黄色いたくあんの動画を出したんですが そのたくあんを差し上げた方からこの ビールたくあんを 作っていただいたんです 美味しいので作り方を教えていただきまし た ほんとクセになる味わいです 切って盛り付けてみます ビールたくあん完成しました 辛子がピリッと効いてて 美味しいですよ ビールを入れずに 辛子漬けも美味しいですが ビールが発酵を助けて 風味が違います 手間がかかりそうと思われるでしょうが おかずの一品としてすぐ出ますし一度 漬物を付け足すとハマるんですよね 楽しいです 漬物のやり取りも楽しい時間です 教えてくれた Nさんありがとうございます [音楽] いつもご覧いただきまして 本当にありがとうございます 初めて ご覧いただいた皆様も チャンネル登録していただけたら嬉しい です 今日も最後までご覧いただきまして 本当にありがとうございました [音楽]

前シーズン、黄色いたくあんを紹介しました。
たくあんを差し上げた方から、美味しいビールたくあんを頂きました。
作り方を教えて頂いて、またこれにもはまっています!

【材料】
大根　　4kg(正味)
ビール　350cc
酢　　　200cc
砂糖　　700g
粗塩　　150g
和からし 70g

音楽: Good time 02
ミュージシャン: Xuxiao

音楽: Snowman
ミュージシャン: Beltone
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