【カツオの藁焼きで白飯バクバク！】父の里の愛媛県岩松、祖母に教えてもらったカツオのタタキのタレを使った夕食

【カツオの藁焼きで白飯バクバク！】父の里の愛媛県岩松、祖母に教えてもらったカツオのタタキのタレを使った夕食

子供の頃夏休み田舎にいくと晩御飯でよくカツオのタタキがでてきた。再仕込み醤油を使った甘辛いそしてにんにくがはいるコクのあるタレ、これが本当にカツオによく合い大好きだった。おばあちゃんにタレの作り方を聞いてそれ以来よく作りカツオのタタキといえばこれだった。
今は、塩とか、ポン酢とかいろいろな形で食べるのですが心にある基本形は僕の場合このタレです。そして副菜ではひじき、これは水と出汁を使わないものでこれも大好きな一品。小松菜のお浸しはシンプルに。キャベツと鶏肉ケチャップ炒めはアドリブに近い副菜です。

動画は（カツオの藁焼き）を含む4品の調理の様子動画になりオリジナル音源で投稿しています。今回はタイプN（Ver2）です！　動画のサイズが少し長くなりそうなのでパーツを加えてみました。

副菜は
キャベツと鶏肉ケチャップ炒め
小松菜のお浸し
ひじき

日々の献立であと一品に採用していただいたり、調理音や音楽を睡眠導入に使っていただいたり何かのお役にたてたら嬉しいです。

「動画目次」

00:00 タイトル自己紹介＆動画の内容の説明
00:21 キャベツと鶏肉ケチャップ炒め
02:24 小松菜のお浸し
03:10 ひじき
05:05 カツオの藁焼き

レシピは動画で作った量でイメージは2人分になります、でも家ではたまに余ることあります。そして味は薄めになっているかもしれません

【カツオの藁焼き】

材料

カツオ（柵）
玉ねぎ
小葱
にんにく
生姜
大葉
レモン

（調味料）

塩
醤油
砂糖
お酢

（作り方）

タレができたら完成も同然で、
タレは、再仕込み醤油又はたまり醤油　これ代わりに普通の醤油でもできなくはないですがかなり印象が変わります、小さい瓶で是非、再仕込みかたまりを使って試していただけると嬉しいです。
そこに、すり下ろしたにんにくと生姜　そして砂糖
お酢を足してよく混ぜておきます、カツオにかけて提供する場合はここに小葱も入れてしまうとそれはそれで見栄えよいです。
そして薬味で玉ねぎスライスもめちゃくちゃ重要です。たっぷり添えて
合わせて食べてください！

カツオは今回藁で炙りましたが冷凍のタタキでも十分美味しく食べられます、三島に来る前はそうしていました。こちらに来て藁で炙るというより香りを付けるようになりました。

できたら切って盛りつけて完成！

【キャベツと鶏肉ケチャップ炒め】

材料

キャベツ
鶏肉
人参
ピーマン
マッシュルーム
玉ねぎ
バター

（調味料）

塩
胡椒
コンソメ顆粒
トマトペースト
トマトケチャップ
白ワイン

（作り方）

野菜とお肉を一口大に切る。
鶏肉をオイルとバターで炒め、塩胡椒する
一度避けておいて、その油で、にんじんから順次野菜をいれ炒めていく
お肉と合わせて白ワイン、コンソメ顆粒を入れてとまとペースト
ケチャップで味をまとめていく
味が絡んで火が通れば完成！

【小松菜のお浸し】

材料

小松菜
出汁（顆粒でも白だしでもOK）

調味料

塩
薄口醤油
お酢

（作り方）

小松菜をさっと茹で水で冷やしておく
出汁に塩と薄口醤油
小松菜を一口サイズに切り出汁にしましておく
お酢をほんの少し隠し味で（これ重要でかなり決まります）
味を沁み込ませたら完成！

【ひじき】

材料

人参
大豆の水煮
さつま揚げ
油揚げ
ちくわ
ひじき

調味料

お酒
みりん
醤油
ごま油
砂糖
醤油

具材を食べやすい大きさに切る
ひじきを軽く水で洗う
ごま油（僕は最初は太白ごま油でいきましたが普通ので全然OK）
それの方がコクが出ると思います
人参から炒め練り物大豆ひじきの順に入れて酒、水を入れる気持ちで、
だからそれなりに具材がタプタプする感じまで、そして砂糖（僕は黒と白、白だけで全然OK）
その後、みりんを入れて味見、この時点で甘いけれどすでにそこそこ
美味しい。
醤油を入れて塩味とかを決めていきます。煮詰まること想定で
最初から濃くしてしまうとリカバリーが難しいです
みりんも入れて味を含ませていきます
さいご泡が大きくなりへらでこすると鍋肌が見える感じになったら蓋をして味をなじませます。

さらにもりつけ完成！

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