このサイズが食べやすくて丁度いい💗こねない＆ほったらかしで簡単！皮はパリッと中はしっとりもっちり【くるみとレーズンのプチカンパーニュ】オーバーナイトでゆっくり熟成低温発酵⭐Petit Campagne

このサイズが食べやすくて丁度いい💗こねない＆ほったらかしで簡単！皮はパリッと中はしっとりもっちり【くるみとレーズンのプチカンパーニュ】オーバーナイトでゆっくり熟成低温発酵⭐Petit Campagne

こんにちは😊A子です！ 今日はくるみとレーズンをたっぷり入れた
プチカンパーニュを作ります。 今回は小さくてコロンと可愛いプチカンパーニュを作りました。 定期的に実家の母にパンを送っているんですが このサイズが食べやすくて丁度いい大きさで美味しかった！
と、とっても喜んでくれました。 今回もこねないでほったらかすだけの簡単製法です。 では生地作りから始めましょう♪ 材料 強力粉　全粒粉　きび砂糖　塩　モルトパウダー
ドライイースト　ぬるま湯　レーズン　くるみ 材料や分量などの詳細は概要欄をご参照ください。 強力粉　150g 全粒粉　50g きび砂糖　5g 塩　3g モルトパウダー　0.5g
（色づきを良くするために入れますがない場合は省略可） 空気を含ませるようによく混ぜておきます。 ぬるま湯（30℃位）150g イースト　1.5g イーストを溶かしておきます。 粉類を半分くらい入れてよく混ぜます。 粉が見えなくなってこのように滑らかになったらOKです。 ふたをして
室温に10分置いておきます。 只今の室温は24℃です。 10分後。残りの粉を全部加えてよく混ぜます。 全体に水分が回ったら【ハムスター混ぜ1分間】 容器を立てて上から手で押さえて
ヘラの根元を持って 向こう側から手前へ ハムスターのおもちゃのように回転させながら混ぜます。 この辺に擦り付けるようにするとあっという間に混ざります。 カンパーニュを作る時は
準強力粉のリスドォルを使うことが多いんですが 今回は国産小麦粉の春よ来いを使って
全粒粉を25%配合しました。 全粒粉はライ麦粉を使っても美味しくできます。 使う粉の種類や配合はお好みでアレンジできますが
水分量が変わってきますのでその都度調整するようにしてください。 ここで水分が足りないようなら少しずつ水を足して調整してください。 だいたい1分混ぜるとこんな感じです。 くるみ（下処理したもの）50g レーズン（湯通しして水気を拭き取ったもの）30g 生地に混ぜ込んでいきましょう。 このようにヘラに巻きつけて伸ばしたり
切るようにしたりして混ぜます。 くるみはローストしてから
牛乳に15分ほど漬けて浸水処理をしてあります。 浸水処理の方法や理由に関しては
【くるみ入りミルクフランス’22】の動画で詳しく説明していますので
よかったら参考にしてみてください。 レーズンは湯通しをして水気をよく拭き取っておきました。 ヘラについた生地をきれいに取ります。 下から上へ返すように生地の表面を整えます。（20回位） ふたをしてあたたかいところ（30℃位）に1時間置いておきます。 私は熱いお湯を入れたカップと一緒にオーブンの庫内に
入れておきますが発酵機能を使ってもOKです。 1時間後。 生地はこんな感じでふっくらしています。 今日は1 回だけパンチをします。 オイルをちょろっと垂らして
生地の表面と容器になじませます。 ひっくり返してポンポンして10回ほど 折りたたみます。 伸ばして・・・
切れそうになるくらいまで伸ばして折りたたむ。 これを繰り返します。 10回ほど折りたたんだら
生地の表面を張らせるように整えます。 くるみやレーズンが出ていたら
生地の内側に入れておきます。 2倍になったのがわかりやすいように平らに均します。 ふたをして
一次発酵は冷蔵庫の野菜室でオーバーナイトさせます。 乾燥しないようにビニール袋に入れます。 オーバーナイトの目安は
10時間から18時間位です。 おやすみなさい。 おはようございます。 冷蔵庫の野菜室に入れてから13時間経ちました。 生地の様子はこんな感じです。 重さを量ります。 426g 6分割 ひとつ71g位に重さを揃えました。 丸めます。 表面を張らせるように丸めます。 この時、底はしっかり閉じなくても大丈夫。 かたく絞った濡れ布巾をかぶせて
20分ほど休ませます。（ベンチタイム） ベンチタイム終了。 成形します。 両面に薄く粉をまぶします。 指先でツンツンツンとガスを抜いて広げます。 綺麗な面を下にします。 ここを張らせるように三角形を作ります。 反対側も同じように三角形を作ります。 この三角形の山と山を合わせるように
つまんで閉じます しっかりと閉じます。 この時なるべくくるみやレーズンが表に出ないようにします。 焼けると焦げちゃうのでなるべくね。 このくらいならOK！ かわいい♡ 表面が乾燥していたら霧吹きで軽く表面を湿らせます。 最終発酵はオーブンの発酵機能を使います。 35℃で30分位から様子を見ます。 濡れた布巾をかぶせるとくっついてしまうので
今日は乾いた布巾をかぶせます。 行ってきます！ 最終発酵が終了しました。 30分で出してきました。 オーブンは220℃で予熱スタート（加熱水蒸気の機能を使用） 表面を乾かしてから粉を振ってクープを入れたいので
予熱が完了するまで何もかけないでこのまま室温に放置します。 約8分で予熱が完了しました。 今日は強力粉を振っていますが
ライ麦粉や上新粉でもOKです。 いつものクープ専用のカッターナイフで
カットしていきます。 刃をを45度位にして一気にクープを入れます。 クープはいつまで経っても下手くそ💦 端から端まで、ちょっと深めに切ります。 最初のところがちょっと浅くなりがちなので
2回ぐらい切っても大丈夫。 220℃で20分を目安に焼いていきます。 焼き上がりました！ 220℃で18分焼きました。 完成です！ 皮はパリッと中はしっとりもっちり
くるみとレーズンたっぷりのプチカンパーニュはいかがでしたか？ クリームチーズをたっぷり塗るのがお気に入りですが
クリームチーズを中に入れて焼くのも大好きです。 お好きなドライフルーツやナッツなどで
アレンジを楽しんでみてくださいね。 今回も最後までご視聴いただきありがとうございます💕 コメントもお待ちしてます😊 ではまた次回の動画でお会いしましょう✨💗

小さくてコロンとかわいい【くるみとレーズンのプチカンパーニュ】を作ります。
定期的に実家の母にパンを送っていますが、「このサイズが食べやすくて丁度いい大きさで美味しかった！」と、とても喜んでくれました😍💖

今回は準強力粉ではなく国産小麦粉の「春よ恋」を使用し全粒粉を25%配合しましたが
お好きなお粉や配合でアレンジできます。
そして、くるみとレーズン以外のドライフルーツやナッツなどでもアレンジを楽しんでいただけます。
クリームチーズをたっぷり塗るとうま～🐴

ぜひお試しを～😋🍞

🌈日本語字幕をオンにしてお楽しみください♬

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🍞くるみの浸水処理については【くるみ入りミルクフランス’22】で詳しく解説していますので
参考にして下さい。

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🍞丸いタッパーは100均のセリアさんで購入しました。
こちらの動画で紹介しています。
【パン作りの道具たち】

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https://bit.ly/3kdRnRF

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💛不定期ですが、20:00に新しい動画をアップしています。
ベル🔔のマークの設定をONにすると通知が行きますので、ONにしてお待ちいただけるとうれしいデス！

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【くるみとレーズンのプチカンパーニュ】

＜材料＞6個分

強力粉：150ｇ（春よ恋を使用）
全粒粉：50g（国産を使用）
きび砂糖：5g（又はお好きな砂糖）
塩：3g
モルトパウダー：0.5g（省略可）あれば入れて下さいね～！
ドライイースト：1.5g （赤サフを使用）
ぬるま湯（30℃位）：150ｇ（仕込み水の温度は冬は35℃、春と秋は30℃、夏は常温。）

★準強力粉を使用する場合は、水を140gにして
かたいようなら少しずつ足して水分調整してください。

くるみ：50g
（生くるみを150℃に予熱したオーブンで13~15分ほどローストし、牛乳に15分位浸してから水気をよく拭き取る）
レーズン：30g
（湯通しをして、その後よく水分を拭き取る）
オイルコーティングしていないものを使いましたが、湯通しした方がふっくらおいしい～

焼成（過熱水蒸気機能を使いました）
220℃に予熱したオーブンで18~20分位
※ご使用のオーブンにより異なります。
※スチーム機能がない場合は焼く前に庫内にたっぷり霧吹きで水を吹きかけてください。
※使用しているオーブンは東芝の石窯ドームです。

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【Walnut and Raisin Petit Campagne】

＜Ingredients＞6 pieces

150g Bread flour (I use domestic bread flour)
50g Whole wheat flour
5g Cane sugar
3g Salt
0.5g Malt powder (may be omitted)
1.5g Dry yeast
150g Lukewarm water (30℃)

30g Raisins, blanched and well drained
50g Walnuts
Roasted in a preheated oven at 150°C for 15 minutes, then soaked in milk for about 15 minutes and drained well.

If using all-purpose flour, use 140 g of water.
If it seems too hard, add water a little at a time to adjust the moisture content.

Baking (using superheated steam function)
Preheated oven to 220℃ for about 18~20 minutes
*Depends on your oven.
*If you do not have a steam function, spray the inside of the oven with a generous mist of water before baking.

#パンの作り方 #カンパーニュ#おいしいひきだしパン