【商品開発①】４種のナムル・しっとり蒸し豚
[音楽] はいどうも皆さんこんにちは関でござい ます こんにちどうぞはいえ大阪で焼肉店 オープンするえ山でござい ます全然いいですよはいえ届1番の店長の 酒井でございますえ本日ですけれどもです ねえ山の山野さんのお店のえ商品のですね え開発にえ今日わざわざですね僕の轟きの お店に今来ていただいている状態でござい ますま今日ねもうこんだけいっぱいこう レプバーって作ってですねこれから色々と 作ってこうと思っていてま動画でねできる 限りの範囲で色々とアップしていこうかな と思っていてでその中の料理の部分に関し てはメインチャンネルとでそうじゃない ところに関してはサブチャンネルという ところでサブチャンネル全てのストーリー をねあの流せたらなと思っております本日 も動画の方最後でご視聴よろしくお願いし ますお願しますよしお願いし ますまず豆もやしは水から茹でます水から ゆいて はいでこれでブクブクブってこれが沸いて たらもうそのまま 揚げ はいも取ってきますこれ前開だとちょっと あれなのでちょっとゆっくり目ますこれ 特に塩とか一切入れなくてオッケーです でナムルって青青物のナムルとこういって 豆もやしもやし系のここコか土より下から できるものとそれによって味の素を使うか 本だし使うかによって分けるんですね今回 やるのが4種のナムルで全米豆もやしほれ 草あとはえ大根とニンジンの甘これがえ 大根とニジをぐらいってで塩して塩で殺し て殺すっていうのはこれしんなりさせるん ですけれどもシトしんなりさせてで今1回 塩を抜いた状態で抜いて水分抜いた状態で ところに甘酢を作ってえそこにけて おくでも今回焼肉屋さんの甘ずってか ナムルなので和食とは違う甘酢にしようと 思ってて少し酢甘酢とあと唐 少し入れた甘 し沸きました沸い たら火を止めてもうこれで大きえお湯を これ流し ますでおかげこのまま余分な水分を しっかりと抜いてあげるで今の時にもう今 沸いた瞬間に僕開けたんですけれどもそう いう風にしとも火が入りすぎちゃうと豆 もしのいい食感が全てなくなっちゃうので ここでこのような形でえ余分の水分を抜い ていくでこの湯気がなくなってある程度 粗熱が取れたら味付けしていきます1回 冷蔵庫入れちゃダメですよこのままの状態 で粗熱を取ってで使うのは豆もしの場合は ごま油とえこれすりごますりごまの香りが ねえよくてであとはねニンニクそれから本 だし出しは だんもうこれだけですねすごい簡単で 200gぐらいだったらえニンニクを本当 この ぐらいとえすり ごまこれすりごまの方はでもすごい香りが あしますね でえそれから本だし1つまむあ2つまむ ぐらい入れてでよく水分が抜けたちょっと 頭戦いぐらいの感じのものを入れていき ますでナムルなのでやっぱりねオニの仕事 なんで手で やるで5番油 をでここでこうよく手ではい よく味が馴染むようにしっかりと全体的 にこれ潰しちゃうとせっかくの食感とかも なくなってしまいます電話付こんなとこだ な1回ちょっと味を見ていただいてそれで え もうちょっと味欲しいなとあごめんなさい 僕塩入れるの忘れちゃっ た塩 [音楽] ちょっとで塩分の濃度を 確かめるで僕味見する時本当になんか ちょこっとと2本とかで味するんじゃなく てお客さんのがしっかりと食べるぐらい量 で味見ないと食べた時の咀嚼回とかそう いうのも考えるのである程度の量いつも僕 食べるんですねそうすると実際のお客様が 食べてることがもっと想像しやすい豆これ 例えば豆も2本だけ食べても分からない でしょ正直なのでちゃんと僕は こううん これがまベースになるんで もやしでできたら1回タッパーでえ冷蔵庫 にしまって味を閉めて あげるでこれが豆のナムル完成で次ほれ草 のナムルいきますかでえ少し湯の中に 塩塩水でボイルしてをするとこれ和食の 大きたしとねちょっと違うところは色出し をした後に水氷水とかに落として色止めを 和食だったら置きたりする時するんです けれどもアムルの場合はこれ粗熱を取って で一気にバーっと青い で色を止めるとである程度粗熱が取れた さっきの豆もしも一緒なんですけど粗熱が 取れて少し温度が落ちたぐらいのところに 味を切って ますほれ草はあ下の軸をででここは 美味しいんですよねでここは水洗ってき ますちゃんとちゃんと砂が抜けてるかよく 見て芯の方から磨い てねこの軸の方が硬いんで軸の方からお湯 に落としてあげてそのまま離す とでこの後ねえ前前作るのでえ前前は 今前前はあパックから開けてま水分抜い てる状態ですこれはねもう簡単ですもこれ もごま油で蹴っ飛ばしてえニンニクすり ごまあ砂糖高口醤油みたいな感じの味付け にしていきます でじゃ次ほれソのなねもうゆいた後の 味付けの準備していますえホレスのナムル の方は青物のでえ味の素を使い ます 味の素えすり ごまごま油 ニンニクあと濃い口醤油先ほどもやしの方 は塩でしたけれどもほれ草の方はお醤油で 味付け塩分取りますで結局ナムルって1 種類だけで食べる時もあればなんか何種類 かで合わせて食べるっていうこれ僕がやっ てるの はその合わせて食べる方の味わいなのでな のでここに例えば唐辛子とか打ってもいい んですけども唐辛子とかはさっきの甘の方 で唐辛子打ってるのでそれが全部口の中で 合わさって上がるよっていうような イメージですねなので今度こっちにはお 醤油の味で切っていくというよな感じです じゃボイルしてきますもちゃんと芯の方 から軸の方から ゆはいそれで葉っぱの方 で落とし てたらバーって一気に青いで 色止めもう全然もうぬるいような状態に なってきていてえこのぐらいな感じになっ てきたら先ほどのこっちの合せた方に当て て味付けていきますで冷蔵庫で冷やして カキッと冷え たら完成 とこれがもうビビンバだとかあの上の具材 になるのである程度ビビンバの味付けも トータル的にイメージした時にしっかりと お料理されてるかどう かオケーはいじゃ切いていきます まで先ほどの中にこん中 にきますでまたタッパーじゃんちっちゃい やつね はいいやこれも面白いよね和食でもさ カツオ出しってイノシンさんで昆布だしっ てグルタミンさんで味の素ってグルタミン 酸でしょ本だしってイシさんじゃんだから 青物はさコブだしで止めるでしょ同じよう な感発想と一緒なんだよ ねでこれだと多分ちょっと火冷めた時に えどうなのかなちょっと弱いかなっ気持ち あともう2滴ぐらい 3滴ぐらいいきます かしっかりと決まってた方がいいですね 少しボケ気味だったらしっかりと決めて あげ てはいこれで完成 ですでこんな 感じで次全米 で全面今これ水水分抜いたところで え先包丁少ししますこのままだとね長すぎ ますから ね食べやすいぐらいの大きさに切り揃え ですでそしたらこれもごま油とニンニク 砂糖 濃い口良かった ごま油やでがあったまったとこに落として いき [音楽] ここであのある程度もしっかりと炒めて あげないとこれ内側の中にはまだ水分残っ てるんで大体このうねみんなもう入れよう とするんです味をうするんですよでも脱 水分が抜けてないとこに味うとしても中の 水分が邪魔絶対入んないですそういう ところが味がボケるポイントなので しっかりと炒めてあげるこれ全部水になっ てるからちゃんとだあのスプまで抜けたか なぐらいまでっと炒めてあげてそれから味 を打って いくでちゃんとこう炒めて えこの大きい太い一番太いとこの中まであ これ水分抜けてきたかなとこういうところ まで行ったらそこから味ってきます最後で いいんで砂糖からいきます砂糖とえ濃い口 油あすごい本辛くするんでど かちょっと味を見て なんか味こそうと思うけど全然全然そんな ことないんです全然乗らないん ですこんな感じになってきたら オッケーでこれ鍋止めじゃないんですけど このままこのままの状態で1回氷 ほっぽらかしておいてでが取れたらタッパ にしまうっていう感じですねさっきのやつ はもう1回味を打ったらすぐ冷蔵庫に入れ て閉めたんですけどもこれはせていきたい のでもうこれこのまま置いておきますでま ゴミとかがね被ないようにちょっと上に アルミホイがなんか 被せはいこれで4種のナムル完成しまし [音楽] たで虫豚あ虫豚なんですけどもこれは今日 ねメキシコさんの豚バラ肉子に仲良くせて いいてるプロコフズさんから僕購入して ます山野さんは自分がお肉屋さんだから 自分がお肉屋さんだから関係 ないバラ肉ですねこの硬い部分だけ筋だけ こう外していただい てでえっとお肉には塩コシとローリエでを はけてですねサダ油とごま油これ3対1 ぐらいのオイルに入れてオイルににして蒸 で 蒸し上がっと柔らかくなるんですねで ちょっとねこれもね柔らかくしすぎちゃう とこうなんて言うんだろう崩れちゃうんで でそこだけちょっと時間を調整して ちょっと今日やってみます塩 下味下味はしっかりとしてあげ て味が濃いとか薄いとかっていうところが ないようにまinfなく下味をしっかりし たごま油とサラダ油あこれコーン油ですね 大体え3対1ぐらいの割合で油作ります これなんで油少しごま油入れれるのまもう 単純にその通り香りを肉にごま油のを少し 残しときたいので割り ます油って火が入ると膨張するので今入れ てる量がえより多少ね量が多くなるという ことをイメージして入れてあげて くださいうんこのぐらいでいいと 思うん でえこのお肉たち にえ少しこう貼付け てさんでこのまま ポン風味なのであのまめなくっていうより も こはいじゃこのような状態でラップをして え沸いてる蒸器に入れて虫蓋作ってきます でこれ虫豚完成いい香り だ絶対美味しいやつ しっとり仕上がってますねしっとり 仕上がってます ね はいDET [音楽] あ [音楽]
大阪府堺市に４月にオープンする焼肉屋【やま龍】の
商品開発を致しました。
山野社長は、もともとYouTubeのご視聴者様でした。
精肉店を営んでおられる山野社長から
「精肉店で培った知識を生かして、地域の方々が集まる場
として、焼肉屋をやりたい。
お客様のお口に入るまで、自分でやってみたい！」
と熱い思いを伺いました。
その思いに共感し、今回準備からオープンまでサポート
させて頂くことになりました。
いよいよ４月にオープンです！今からわくわくドキドキ！
お客様、スタッフの方々が笑顔になれるお店になる様
全力でサポートしたいと思います！
その模様はサブチャンネルで
https://www.youtube.com/channel/UCnrIDXA1lFoCd-lcjcnWupA
☆メニュー開発、店舗運営のオペレーション
コンサルティングのご依頼はこちらまで↓↓↓
☆代表直通メールアドレス
narihiro_seki@natomics.co.jp
☆飲食の戦士たちに掲載中☆
http://in-shoku.info/foodfighters/vol665.html
飲食業界をリードする企業の社長の生い立ちから生き様
独立までを紹介しているサイト
料理人であり、クリエーターであり、経営者でもある
社長 関斉寛のインタビュー記事が掲載されています。
☆ ☆ ☆スタッフ募集☆ ☆ ☆
料理人さん、ホールスタッフさん
やる気のある方、募集しております。
Facebookまたはメールにてメッセージお待ちしております！
Facebookはこちら
https://m.facebook.com/narihiro.seki
代表直通メールアドレス
narihiro_seki@natomics.co.jp
☆チャンネル登録お願いします！http://urx.red/JiK1
こんにちは！ 和食店を6店舗経営しております
関 斉寛 (せき なりひろ）でございます。
1.和食の文化を伝える 2.経営者としての目線
3.私のプライベート 4.お料理教室 等…
動画を通じてお伝えしていきます！
皆様のご意見、ご質問などお待ちしております！
Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to “communicate Japanese culture to overseas”.
As far as we have done,
· I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh.
· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
· YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles.
For overseas business inquiries here↓↓↓
Facebook
https://m.facebook.com/narihiro.seki
mail address
narihiro_seki@natomics.co.jp
サブチャンネル 経営者 関 斉寛はこちら
https://www.youtube.com/channel/UCnrIDXA1lFoCd-lcjcnWupA?view_as=subscriber
Facebookはこちら
https://m.facebook.com/narihiro.seki
関 斉寛 インスタグラム
https://www.instagram.com/narihiroseki/
関 斉寛 twitter
https://mobile.twitter.com/narihiro0107
株式会社NATOMICS 公式HPはこちら
http://www.natomics2010.com/sp/
ビジネス関係のお問合せはこちら
http://www.natomics2010.com/sp/mail.html
直営店舗
等々力 うおいちばん
東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006009587/
自由が丘 魚斉（うおなり）
東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006038791/
二子玉川 せき亭
東京都世田谷区玉川3-9-1 第３明友ビル2F 03-6432-7867
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006051758/
上野毛 魚光
東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006080097/
和食や ちそう
東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078
ヒトサラはこちら
https://hitosara.com/0006101863/
鮨 りんか
東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050
食べログはこちら
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13224177/
#焼肉#ナムル#豚肉レシピ
9件のコメント
いつも楽しく動画拝見させていただいています！商品開発で関様が細かくポイントを言ってるのが凄く熱意が伝わります🎵私も実際にオープンされたらいつか山野社長さんのお店にお伺いしてみたいです✨
蒸し煮…授業で1度「タコのやわらか煮」をした時に説明だけされたのを思い出しました。
和食との違いなんかの説明もあってもとても分かりやすかったです！
はじめまして！ずっと見てたのですが、初めてコメントさせて頂きます。いつも新しい動画が上がるとトップに出てくるので、チャンネル登録するの忘れていたのですが、やっと登録させていただきました！
ほんとに毎回勉強になります。いつも楽しい動画をありがとうございます。
わーナムル美味しそうです。
四種それぞれ味付けの仕方を素材に合わせて変えてるところが流石です^_^
後に食べるお肉との相性も考えていらっしゃるんですネ^_^
蒸し豚ってよりコンフィですね('∀`)
いつもご視聴頂き有難うございます！
サブチャンネルの登録も
宜しくお願い致します(^▽^)/
https://www.youtube.com/channel/UCnrIDXA1lFoCd-lcjcnWupA
花粉症ですか(*^_^*) アルコールでやっつけましょう(＾ｰ^)ノ
遅レスですみませんが、こういう前菜系の動画は凄くためになります～ 嬉しいです。 自称：関マニアの私として、前回のもやしナムルは塩の代わりに薄口だったと記憶しております。ビビッと違いに気づきましたよぉ＾＾ 揚げ豆腐や、ささみの和え物などなどかーなり真似してやってみております。 うちは家族総出で前菜系が大好きなので、お手軽に出来る前菜系を御教授頂けると尚嬉しいでございます～ これからも頑張ってください＾＾
豆もやし、ほうれん草、ゼンマイで3種類じゃない？