シミシミ! 焼豆腐の煮物【あんしんごはん料理ch】

シミシミ! 焼豆腐の煮物【あんしんごはん料理ch】

いつもありがとうございます。
　今回は焼豆腐の煮物の作り方を動画にしてみました。焼豆腐は中までしっかりと味をしみ込ませるがポイントですが、意外と難しいと思ってらっしゃる方多いのではないでしょうか・・・あんしんごはんでは１回の仕込みで10丁の焼豆腐を煮ますが、今回は家庭での調理を想定して3丁の焼豆腐で最短どのくらいの時間で味がしみるか、何度も煮てみて、その結果を動画にいたしました。鍋の大きさや火力など、家庭によって条件は異なりますが、一度この動画の要領で調理して参考にしてみて下さい。　　　　 　　

【材料】
焼豆腐　　3丁
オクラ　　1～2パック

【調味料】
ダシ　　 　1.6ℓ
みりん　 　 60cc
酒　　　　 90cc
砂糖　　 　 80ｇ
薄口醬油　　　　 70cc
濃口醬油　 70cc

①焼豆腐を6等分に切り、バットにタオルなどを敷いて並べる。(
キッチンペーパーは焼豆腐からでる水分が多いので吸水しきれません。タオルをお勧めします。)上に同じぐらいの大きさのバットを置いて水を入れたボールなどで重しにする。30分程度置く。
　(豆腐は水分が抜ければ抜けるほど味が入ると言われています。レンジで加熱したり、塩ゆでするなどの方法もありますが、この方法でもしっかりと味はしみ込みます。)

②オクラは洗ってから、上部の切口と肩の部分を切る。(肩の部分はきれいなら切らなくていいですが、切ると食べやすくなります。)
1パックにつき小さじ1杯の塩をもみ込んで、同時に産毛を取る。
　鍋に水1ℓにたいし大さじ1杯の塩を入れて沸騰させ、オクラを茹でる。茹で時間は1分30秒～2分。茹で上がったら一旦氷水に入れた後、キッチンペーパーの上に並べて水気を切って、冷蔵庫へ。食べるときは斜め切りで2等分か3等分にする。

③焼豆腐を鍋に切口が下になるように並べて、だし1.6ℓ、みりん60cc、酒9０cc、砂糖80gを入れて火をつける。(みりんと酒は、今回強火で長時間煮るので煮切りませんでした。)
　鍋の温度が上がってきたらクッキングシートでびっちりとフタをします。もしくは鍋にフタをします。(すき間があると煮詰まるので注意してください。)完全に沸騰したら少し火を弱めて木の落としブタをして15分以上煮る。煮汁は沸騰状態をキープする。
　15分経過したら落としブタを取って焼豆腐が大きく膨らんでいることを確認。薄口醬油70cc、濃口醬油70ccを入れて火を強めて沸騰させる。完全に沸騰したら少し火を弱めて木の落としブタをして、沸騰状態をキープさせながら、再び20分以上煮る。
　20分経過したら焼豆腐を1切れ取り出して少し冷まし、味見をする。味がしみていなければ、もう一度木の落としブタをしてしみるまで煮る。
　(このとき焼豆腐のしみ方と味付けに納得がいけば、煮汁の味見もして、その味を覚えて下さい。納得がいかなければ少しづつ調整してください。)
クッキングシートを戻して火を消して10分程度ゆっくりと冷まします。
最後に冷水か氷水でしっかりと冷やしてタッパーに移し冷蔵庫へ。
　
お皿に盛り付け、オクラをのせて汁をかけたら完成です。
お弁当に入れる場合は味がしみているので汁をかけなくても大丈夫だと思います。

お疲れ様でした。
今回も動画ご覧いただきありがとうございました。
　
⑥濃口醤油80cｃを入れて再び沸騰させ、沸騰したら弱めの中火で15分から20分煮る。
⑦厚揚げが程よく色付いたら冷水で冷やし、冷蔵庫で冷やす。(アツアツでたべても美味しいですが、冷ます過程で味が浸みこみます。)
⑧揚げ物用の鍋に油を入れて、火を付ける。
⑨油の温度が160℃に上がるまでに、なすの漬け汁を作ります。
⑩揚げたなすびがちょうど平らに並ぶぐらいの鍋にダシ500cc、みりん11０cc、砂糖50g、濃口醤油100cc、ネギのみじん切り50gを入れ沸騰したら火を弱めて15％程度煮詰める。(時間にして15程度ですが、火加減によるので味見をしながら、醤油と他の調味料が馴染んだと思ったら火を止めて下さい。煮物は必ず醤油を入れた直後は醤油が強く感じますが一旦沸騰させ弱火で時間を置くと醤油の味が弱くなります。)
⑪油の温度が160℃になったらシシトウを素揚げにする。動画では50秒。
⑫油の温度を165℃～170℃に上げてなすびを素揚げする。鍋が小さい場合は何度かに分けて揚げる。動画ではなすびを投入後2分30秒ぐらいですべて油からあげています。長なすや夏のホクホクのなすびなら、2分で大丈夫です。
⑬念のため、なすびを漬け汁に入れ、落し蓋をして5分ほど煮る。冷やして冷蔵庫へ。
　※冷蔵庫で保管する際は厚揚げとなすびは別々の容器に入れて下さい。同じ容器に入れると厚揚げになすびの色がうつりますので・・・
　※なすびは油で揚げたあと、白く色が抜ける場合があります。原因はよくわかりませんが、皮が油に漬かっているいる間は色が抜けないので油から上げたら直接漬け汁に入れるのもいいと思います。

動画ご視聴ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします。