【大発見！そうめんがお店の品格になる方法 梅素麺】 道場六三郎の家庭料理レシピ～#52
こんにちは 出島六三郎です 夏に一番美味しいお素麺を作りますおねえ 場目言えば火を後少年 美味しいです 道場六三郎大発見でね これはね ぴて感覚だろうけどねこれ最高 だけど 驚異のまで食べたぜ分前になるんああ ben [音楽] pou dou [音楽] douこの内蔵6 楽しくお願いします bapナズはその他実は言えぬはい岡井の 梅が言うと小梅トーレンってやっぱりお客 さんやっぱ星があるんですはい さグサッ土佐郡 4面 梅がにを見たとかね座面され 8番がいいんですね言われていた これはねここ こういう 梅干しはね今日はじゃあ参考表をし ましょうか 戻しのねー これは普通の これは普通の文明もしてなんだか4足と いうのはどういうことですこれ ちょっと省からせいか3月 省からこれをを出しレコー まあ 4大臣いる これでラップをかけて エアーゆる虫生むしての中にねうちは一緒 に1時間くらい入れとく a ラップをちょっと駐車いラップないの うまいや今度買っておくよ もっとはなく本当に良いを これ たちから足はカット漁協 これがね無駄なことなんで僕はあるじゃん 来れるもうちょっと行っちゃうのもあるか さん 中前仕事をするんだから それが大事なことだねえあの小さい抱っこ を買っとくよもうそれ無駄だと思わない こんだけのものにこんな起きちゃうなんか 本当に大事なことなんだけど意外と そうだお ん これが先ほどん 武者1時間くらいで立って ほっといたものですか これはね 1週間でも動画でも連続異例というか持っ てるんだ 抽選はクリーナーです あ自分皿くれる [音楽] ブーブーパンパンに膨れ上がってね 2 ここに遠藤がきているわけですね 出航開いています酸味と だからこれを埋め座組を出してながこれ所 ちょっと食べればですか 食べています太鼓はそうめんによってゆで 時間は違い1分とかね こういうちょっと打てない2本くらいでも ありますよくら者会 この2じゃないこれ風 家でお素麺の仕事をして スッキリ行こうとするときはねぇ これこういうふうに ここお湯に使う一人食って食ってみたその 後はきれいで黒受ければも育った浅めまー うん今日な場合バラバラでもいいんだけど ちょっとものじゃやりましょうか これ太りな結構 ふっと言って量があるねえ これね昔はわざわざもう粘糸で結んだもん なんだよ ここ それを僕は 道場六三郎大発見でねこれをやったんです よこのくらいつけところ し援助くらい ここでおばあちゃらキュッとこう そんないうでことをせずれてみましたけど プロの皆様が加工されてるんですや白思想 がいる ですこう 道場六三郎の大発見高さです これ同居いて固まったらこのまま茹でる 長いままかっこよく のある柄がある うーんこれものの1分加入意味差分すると か保ってちょっと待ちましょうちょっと まず小井土を見たいので阿蘇 切りますねー うーん これ 家庭だとどうしてももう 香りよい 一つの盛り付けのお椀の中には彼ならぐ あの香りが ある嘘画集を一瞬があるわねぇ すればやっぱりミョウガはとかはいえられ ないミョウガもう大石レナんだけどまぁ 今回の場合が眺めがね畝にミョウガへと来 ずせっかくで梅が崩れる 色合いてくるだから しせだけ これね何だが揺れていうものはあるんだに レーって景色を崩すうっ これはね てっ感覚だろうけどねいろんな人によって で使えるし ふふん ん これでねー これ 今は大 離れませんね う ちょっとよとした 子供のためにこれを言いまで昔はね 木綿糸でしまってたねそれもうメイトは ウズラほぐれるの場合がある さてこれを何言ってるからうめぞうめんの ん ねこれみんな真似しますよあーねこれは 本当 n マネってくれるといっ うつは何がいいかなぁ 黒編んでいく この下敷きを歩むじゃあいいかっこいいっ これはね怨念でも美味しいですねはい庫で 冷やしても美味しい今日は夏場だから気が して ていくん ゆで上がりました だからね ここに氷水もある 4本冷えてから に動い 花屋あれ [音楽] 元するとサイズ仕上がりが綺麗に ね駄目だ 腹なれでもいいねぇよ にゅっ の1割と言うと20 c 集やる2過程で はこう口が多いよね甲府西高バイト3分日 何以 はいっ うここにこの そこに戻ったこれがあるんだよあーこれ いっぱいというとう uh うん ないほどおいしい愛してる はい ここ安藤が起きるんですよ なるほど 僕所 ん 今回ので そういうことですか ってこの もどった上があ あっ万枚いくんですね もどって思う て a えーすごい まあ 別いい 香味だれせて働いてどうかと思うんだよね どーん やっぱり料理屋さん2なし 言われてこういったことに危機感じゃない ですか やっぱこれを持ってみたいと思いますよ なぁ 寝相ねー あった だじゃあこういう感じなんだ じゃあ 梅蔵6に食べます やっぱりこうなってるのがいい2取った とき斜めがいいねぇ 本年はねほんと優しくも立ってる人から こういう こういうた組むぞってた縁ね 転送6 ん おいしいね ええええええ どうしてああいう綺麗な盛り付けが俺を 硫酸できるのかなと思ってましたよ 赤道悪くさんの大発見だからね うん あのうこれを上演のねー おですねダッシュ宮醤油味リーチ教育うち 総務んだ者計二ティうどん出すもそうだ けどこうあ違い にゅうめんもそうだし冷やしもいい 喰らう 覚えておくといい だからこれはもうちょいちゃう女の汁が ちょっとあ 入ったから良い中11だが うそーなんが汗や911と頭ておくと あの後弁護士戻し方は農業リヤさんだと 常識が常識でしょうねうん 得られ 5層名は石川県輪島の方法3時ですよね 宇和島の方にもありますね ダガー やっぱりなんたって 右が上面ってヤマタの 細いあれがやっぱり我々料理あではよく 使ってましたね あと 省三氏もねうんシャア the 牛鼻サム さあから もっと判断の判断の反対総務委はちゃんと 布団ですね ちょっと2者だ それぞれ個性があって これ最高 だけど脅威の前で食べた全文ないねぇ 4日 [音楽] plん [音楽] ん bel 持っています
夏の食卓に欠かせない「そうめん」いろいろなレシピが出ていますが
道場六三郎が大発見した茹で方でお店の品格になります。また、いつものめんつゆが一工夫で「ろくさん亭」の味になる方法も！
【レシピ】
•素麺 1束
•梅干し 1個
•大葉 適量
〈合わせ出汁〉
•（a）鰹出汁 200cc
•（b）味醂 20cc
•（c）醤油（濃口） 20cc
a〜cは火にかけて一度沸かし、可能なら追い鰹（適量）する
梅のもどし地 20ccを加える
【作り方】
2 梅干しに出汁を入れ、1時間位を目安に蒸煮する
②素麺を茹で、合わせ出汁をかけ、蒸した梅と刻んだ大葉をのせる
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。https://bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 https://rokusantei.jp/
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35件のコメント
本当に眺めの佳いお素麺、目で堪能させて頂きました。
たががラップのサイズで真剣に怒る先生。なんで先生の料理が洗練されているかって意味がわかりました。単純にお金の問題じゃない。仕事って心意気ってのがないと全てがダメになりますよね。これは料理だけの事じゃないですね。人間としての生き方。凄く勉強になりました。
ご指導されているお姿が素敵でした。無駄には気を付けます。
ラップ勿体ないのはわかるけど切り捨てた素麺も勿体ないよねｗ
「うつくしい～」と思ってしまった
今でも戦力が衰えていないところがワンピースの白ひげ・ガープ感あるな。
身近にある食材がこんなに活きるなんて、目から鱗です！道場先生も常に探求、大発見されてる事に感服致しました。おうちでも作ってみようと思います！
ラップの無駄を指摘するわりに大葉の端は結構切り捨るんですね。。。
全部使えるのにもったいない。
そうめんの端も見た目だけの目的だけで無駄ですね。。。😢
あんなにキレイな盛り付けになるなら、端っこ捨てる価値はありますね。
出来上がりが全然違う
道場先生がラップの事で厳しく言うのは恐らく、無駄があるのはプロの仕事ではないと言う事では。一事が万事で、ラップ一つに無駄を省けない、気付けない人はプロの仕事はできない。だからお弟子さんの為に厳しく言ったのではないかな。
ラップは受けました(笑)それと必ず自分の事をフルネームでゆうのも几帳面さが現れてますね。美味しそうで綺麗な盛り付けやはり一流の職人です。道場六三郎大発見必ず五回はゆうのも感動ですね。
サイズに合わないサランラップをもったいないと言うが、ソーメンを切り落とすのは勿体無く無い。美的センスですね
流石です。
ゆば食べる。レストラン茂蔵解体している弥栄地域わかば幼稚園高齢者。昭和平成。歩いて義務教育転校している日本亭すき家吉野家デニーズ野鳥の森エミュー。わかば幼稚園高齢者介護している人々高齢者同士くりかえす。千葉県埼玉県。わかば幼稚園🚏🚌バスの運転手受験競争茨城県受験競争
道場さん、職人としていい歳のとりかたしてるなぁ。
大発見‼️確かに。
これは本当に食べて見たい．作ります．使った梅はきれいな大きい梅干しですね。
12:20
小さいラップの方が高かったりするのなんでだろね？
美しい。氷で締めると、さらにおいしいんですよねえ・・・。
三輪そうめんの、白髭とか超おいしいです。細いのがおいしい。揖保乃糸の高級品もおいしい。細ければ細いほど、なんとなくおいしい。職人さんの根性を感じる。
鉄人に直接指導してもらえるお弟子は、国内に5人とか10人とかしかいない（ましてや道場先生は90過ぎなんだから、あと年々叱ってもらえるかわからんのだ！）。和食の神様に怒られたら、「名誉」だと思うべきですよ。
修行の世界には、生ぬるい平等とか、甘やかしなどはない。10年後20年後、お弟子さんが日本一の料理人になれるかなれないかが、かかっているのだ。
道端さん 髪型格好いい‼️
家庭で梅を蒸し煮するにはどうすればいいですかね
鍋の底に梅浸かるくらいの出汁で蓋して弱火でやったけど上手くいかない…
美味しんぼでは、そうめん茹でるときひもで縛ってましたね。
そのうえをいく茹で方を発見するところ、さすがとしかいいようがありません。
こだわりが流石です。お見事ですね！
自慢げに大発見って言ってるけどさ、あのラップより端っこの素麺の方がもったいないと思うんだけど…
小サイズのラップがないはずがない それを探さず目に留まった大サイズを何気に使う根性をしつこくディスる六さん 当然
ラップの無駄遣いを気にする先生は素敵です。
梅干しを出汁で蒸したけど。梅干し3個に対し出汁200ccで蒸してるのかな？
さすが、すーごく立派な梅干しですね❢😮
梅粥は昔から好きで作ってましたが、東京在住時に、とある店でうどんを頼んだら梅干しが入っていて、びっくりしました😮うどん圏育ちですが、そういう食べ方を知らなかったので💦さっぱりして美味しくて気に入りました❣ お素麺にも合うでしょうね❣夏バテ対策にピッタリだと思います😊 常日頃から梅干しと糠漬けを考えた人は凄いなぁ!?と思っています😅
このお素麺、素人なりに頑張って梅を戻すところから始めて作ったら本当にビックリするほど美味しかったです。お出汁で蒸して戻した梅干しとそのエキスのお味は、一度ぜひ皆様にも味わっていただきたいです。もちろんプロの料理人の方々や、ましてや道場先生のお味には到底およびませんが、素人なりに自作の梅干しで作って家族やお客様に喜んでいただき、皆で道場先生の話題で盛り上がったりということもありました！👍 このような貴重なレシピ・茹で方や戻し方などの技術などを惜しみなく教えてくださることに、感謝の気持ちでいっぱいです⭐ これからのご健勝と益々のご活躍をお祈り申し上げます😊本当にありがとうございます。
動画ありがとうございます✨
私も料理人です、無駄にしない仕事、初心に戻って頑張れます
ありがとうございます
早く浪人は引退してほしいですね、口うるさいですね、昔の日本の言葉に、😇00は子に従え😛という日本語があります。
2:15 ジジイの小言は心に染みるなぁー！おれはまだまだだな･･･
鰹だけで昆布出汁はないけど？俺昆布出汁が好きなんで、合わせて欲しかったな。