ミシュラン1つ星イタリアン店の「イカスミとミョウガのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.39】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・パスタ 65g
・イカスミペースト
・ミョウガ 1本
・ニンニク 1.5片
・アンチョビ
・鷹の爪
・トマトソース
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
6/25更新
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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Regalo
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REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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ご連絡はこちらまで
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32件のコメント
好きな子がニンニク嫌いな人なんですけど、どうすれば良いですか？
1人1人の事を自分の用に考えてる様は素敵です♬
料理人になりたい人への話しは凄く勉強になりました‼︎
ありがとうございます。
今更ながら作ってみました！人生初のイカ墨パスタ最高でした！
昨日カルディでイカ墨ペーストを買って作ってみました！使いにくいの意味が少しわかりました笑
3:05 正直日本人の食の多様性と拘りは異常な方だと思うんだよなー うまいもんならどこの国だろうが取り入れるし店も出来る。食べ慣れてるとか自国の食とかより美味い事を何より優先する。日本怒らせるなら食に関する制限が1発よ。捕鯨問題でも痛感した。
これはめちゃくちゃ美味そう！
スタッフさんと仲良く喋ってるの見て、ほんわかしてます^ – ^
茗荷がありなら紫蘇もいけるんじゃね？バジルもシソ科だし。
って思って作ったらスマッシュヒットしました。
5:25 奥にあるのは菅井友香の1st写真集ですかね
皆マジでミョウガ合いすぎてビビるからやってみてほしい
茗荷って美味いですよねー！茗荷食べたくて素麺食べるぐらい好きで💕
動画や小倉さんの本のトマトソースの分量を自分で計って入れると動画よりかなり少なく足りるのかな？感じます。スパゲッティアラビアータのときもそうなのですが、記載の分量より動画のほうがかなり多く使っているように感じるのですか錯覚でしょうか😂
入れ過ぎは良くないと言われていたので記載の分量を守ったほうがいいですよね。
短パンがいい味出してる
どの動画も何回でも見てしまう、見れてしまう。ぐだぐだ煮ないでさっと仕上げるのが本当においしそう。いつか行きたいなあ・・
挨拶にキレがある
遂にミョウガを買ってやりました！ 想像以上に相性がよくて美味しすぎます
これ美味しすぎて永遠に作ってます……
ふきのとうのスパゲティマリナーラ編を見てふと思ったんですが、このレシピのミョウガをふきのとうに変えても合いそうですね。。？
やってみようかな。
これは美味い🤤大葉が好きなんで、ボンゴレビアンコとかも、大葉で作ってます🤤ミョウガは、ズルいなぁ、絶対美味いですやん🤤👍
みょうがをパスタに入れる・・・
初めて聞いたけど想像したら確かに合いそうあと普通に美味しそうなんやけどこのイカスミパスタ！！
冷凍してあるイカの墨袋どうやって使うんですか？
イカスミソース作るんですか？
マジで美味そうですね
イタリア人はどこ産のニンニク使うんですか？イタリアで青森県産のニンニクは有名ですか？
いつも思うんですけど、食べ方が独特ですよねｗ
みょうがとイカスミのパスタ、参考にさせて頂きました。
茗荷がイカスミとパスタになるなんて！
世界の夏ハーブ夏野菜のパスタも見てみたいなあ…
日本でしか食べられないイタリアンですね。
魔改造系。美味しそう。
家庭では、瓶入りは消費しきれないので小分けペースト買ってみます。
いたぱせ高すぎて買えないよ；；
7:06
シェフの食材の選択は今までのない発想で勉強になり当然でありますが素早いです！
私が食べた中で最高のパスタで、何度も作りました。ミラノだったらEatalyに行かないとないようなイカ墨ソースが、カターニアではスーパーにも売っていたのが印象的でした。来年度は1年ボローニャとフィレンツェに住むのですが、茗荷がないのが残念です。ノルマ風用のショウガは、市場に行かずとも移民の人がやっている店に行けば入手できますが（ノルマ風は自分でも作りましたが、お店でも手打ちパスタのものをいただきました）。
今日作りました。私も小倉さんと同じくチリマッドネスなので鷹の爪の分量を増やし、ついでにイカも入れて少し自分好みに改変しましたがイカスミを多く、トマトを少なくというポイントを抑えることで人生で一番のイカスミパスタと出会えました。今まで出来合いのイカスミパスタしか食べたことなかったんですが、イカスミがこんなに美味しいということを初めて知りました。感謝です。
イタパセがミョウガに支配されてもはや意味を成してなさそうだが、めちゃ美味そう。