決め手はタレの配合と肉の切り方！「ねぎ塩豚丼」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

決め手はタレの配合と肉の切り方！「ねぎ塩豚丼」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

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が出るという事なんですよというわけで 切っていきたいとおもいますまずは ちょっと粗めに来るって言うのをやって いきますんでどういう風に着るのかという とまあいわゆる猫長ネギのみじん切りの やり方といろいろあると思うんですがそれ をあのちょっといくつか使ってやっていき ますでまず粗めにやる場合っていうのは まあいわゆる一番一般的な方法をじゃない ですか猫に切り込み入れて でまた切り込み入れて出会い何また 切り込み入れてっていうのを何回かやり ますと結構ねあのここでバラバラして 大丈夫なんでこんな感じで ok ちょっと 出てきちゃったなんかを重ねてやり ましょうそしたらこれをまあ好きってる だけですね だいたいみじん切りつはこういうやり方を すると思うんですけれども結構高おっきめ ですよねこれでいいんですよで結局今切っ てるこの粗めの長ネギっていうのはまあ 言わずもがなですけれども食感の担当を するためですただこの大きさだけでその 構成をしようとすると誰ですからね誰なの にも関わらず固形感が強すぎると食感 ばっかりになっちゃうということになるん で細かい奴も入れるようにしますという わけで1回でこれ切れましたのでちょっと こっちのあのボールにねにがしておきます ね 一杯ということにが勝利ましただいたい 一応お見せしましょうかこんな感じあの1 センチとか5ミリとかそういうぐらいの 大きさのがいる感じですねこういう感じ わかりますかねはいまぁちょっとねこっち いいかに貸しておきますで今度こっちは 細かく切っていきますで切った後にまあ いわゆる叩くですねあの高校いうのねもう やっていきますんでここらへんから ちょっと大事な話になってくるんです けれどもあの年位の香りが今回ネギダレで 行くと結構強めに出ます特にこの細かく 切って行くほうから強めに出てきますなん であんまりそれが苦手っていう方は8 こちらね食感多めのやつの割合を増やした 方がいいですただやっぱね肉今回単純に ほぼね焼くだけですがその分以降のネギ ダレを乗っけるという形なのである程度 パンチがあるこの長ネギの強い香りって いうのもあったほうが肉と相性いいです からぜひね良かったら一回やってみて くださいで細くする場合なんですがまあ これねあの長ネギのみじん切りていろんな

手法があってた例えばあのファビオさんが ねあのやってるような感じでこう半分に 切って来まあの中の猫のシーンを出してで 白髪ネギを作るようにして好きっていく っていう方法もありますしあとはまあ中華 でよくはで今回の古木その手法取ろうと 思うよこう斜めに切っていってねで行っ 切り込み入れていくという方法もあるし あとはですね高峰町ねちょっと短めにモテ 子シュシュ主して光線を入れて音で聴いて 食って方もありますまいろんな方法がある んですがこれ何でもいいですまあとにかく こっちに関しては細かく切るねなおかつ後 で叩いていくという手法と言いますねまぁ なんでもいいですやりやすいやり方でやっ てくださいはいというわけでやっていき ます すっ でこのね斜めに行っていくやり方 まあそうだなやりやすいやりにくいみたい な話だけで判断してもらっちゃってかまわ ないんですけどもこのやり方がね割とその なんていうから繊維を結構ねあの流れ切っ て口頭で縦に線が走ってますからそれを 断ち切っていくっていう切り方をしては まあこれが有効だと思います住んで今回は ねアーマーで叩くってのもやりますかこう いうやり方をしていけます でこの場合ねまぁだいたい半分ぐらいまで 鋼の包丁を入れ感ですねでこうなりました そするところね蛇腹になりますからはいで これを端から切っていきます このやり方が一番なんとかネギ間と食感の バランスみたいなはいいと僕は思ってます ので大概ね僕はこのやり方をしていること が多いですかねはいであのネギ間の バランスとかこのあとちょっとでた食って やろうと思うんですけどもなんですよね木 の感じが強く出るのかっていうと結局の 長ネギとか様右とかニンニクなんかもそう ですけれども このネギに含まれている成分が酸素に 触れると涙が出るような成分っていうのが 出てくるんですよねこれ何なのかというと 竜カーリルっていうブースして細胞の中に 含まれている物質が参加することによって できる物質なんですよでこれが結構揮発性 が高いんでまぁこれが目に入るとあの催涙 効果まあいわゆる涙が出るっていう現象が 起こるんですよねでこれ加熱するとちなみ になくなりますんでだから飲んで別に 玉ねぎとかね長ネギため出て行涙がでる みたいないと思うんですけどそういうこと なんですよ結局ねそれがこのあのネギ特有 の音ツンとした感じっていうのになります

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繊維の方向を意識しましょうっていう話な んですでそれを見極める方法をお伝えし たいと思いますで野菜の場合の繊維って いうのは維管束いわゆるねあの地中から水 とか栄養素っていうのをまーた3層だと いうとかねそういったものを通すための管 が走ってるこれが船員になるんです野菜の 繊維は木観測ですじゃあ肉の製品は何なの かっていうと筋肉なんですよ基本的にこう ね白いところっていうのは脂肪分で赤いと ころっていうのは筋肉ですからはい筋肉 っていうことは繊維があるんですでこの 筋肉の繊維まぁ見ればねだいたいこういう 向きに走ってるっていうのわかると思うん ですけど特に豚バラ肉の場合ってちょっと 目これは管理ですけどこの辺に肋骨が付い てた跡があるんですよで我々人間もそう ですけれどもこれの向きと筋肉の向きって いうのはコレ一緒なんです平行に走ってる んですよ例えばまあてで言えばねあの 手のひらで言えばまあこういうふうに言う ね骨が走ってるわけじゃないですかこれに 対して行垂直に筋肉が走ってると動かない ですからなんで俺の向きと筋肉が同じよう にま骨の向きっていうか骨が長く走ってる 方ですえっなぁ肋骨がこう走ってたはずな んでこのムキになっているということで こういう感じで切っていくんですが だいたいまあ好みはありますよりね厚くし たいって方厚くしてもらって構いません けれどもおすすめはだいたい78ミリ秒 ですねこのぐらいこのぐらいで切っていき ます であんまりあのいくらね繊維を断ち切ると いっても何回も木ゴミ鯉濃くなっちゃうと さすがに専用潰しすぎちゃってあの脱水し てね硬くなる原因にもなりますしあんまり 鯉がやらないようにでくださいじゃあなん でそもそもこの繊維を断ち切るように 生きるのかというとこれはあのお刺身特に あの中東とカス子が多い奴と同じ理論なん ですよ噛んだ時にはまあこういう潰し方に なってるわけじゃないですかだから 噛み切りやすいんですねところがこれが 製品が平行に走っていると結構口の中に 残るっていう感じになっちゃうんでそれだ とあんまりやっぱり飲み込みづらいから 美味しく感じづらいっていうのがあるん ですねなのでこういった切り方をしていく のが正しいということになるんですなんで ね確認を作る場合とかもそういう製品を 意識してやるとキーが通りやすかったりと かまああとあの当然ね食べた時の食感と いうのも良くなりますのでぜひねこれ覚え ておいてくださいほよ系ということで切れ

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シンプルですのでぜひ良かったね少ない 食材でもできますのでお家でやって見て いただけたらと思いますそれではまたお 会いしましょうこじまぽん助でさぁ うん t チューブでおなじみのレシピが本になり ましたハンバーグ衝撃定番の中華から パスタまで作る機会が多い定番料理のみを 厳選した家庭料理 ok 定番 こじまぽん助のレシピ本日本一丁寧な定番 t 英語版は全国の書店アマゾン楽天他で 好評発売中 詳しくは動画の概要欄をご覧ください [音楽] me [音楽] [拍手]

動画内で紹介した ファビオさんの長ねぎを使った動画はこちら

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レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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cookpadのレシピはこちら
https://cookpad.com/recipe/7211088

Nadiaにも掲載中！
https://oceans-nadia.com/user/124444/recipe/437916
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0:00 アバンタイトル
0:19 オープニング
1:51 長ねぎを切る
7:57 タレを作る
10:39 豚肉を切る
14:11 焼く
20:30 エンディング
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レシピ

■ポイント
①長ねぎの使い分け
②肉を切る方向
③片面だけ焼き色をつける

■材料 (2人分)豚バラ肉(ブロック)：300〜400g
長ねぎ：1/2本

■調味料
サラダ油：大さじ1
ごま油：大さじ1
醤油：小さじ1
酢：大さじ1
砂糖：小さじ2
胡椒：適量

■作り方
１：タレを作る
長ねぎの半量を細かいみじん切り、残りを粗めのみじん切りにする。
ボウルに長ねぎ、砂糖、酢、醤油、ごま油、胡椒を入れ混ぜる。

２：豚肉を切る
豚バラ肉を7〜8mm幅程度に切る。
※この時、繊維を断つように切る

３：焼く
フライパンにサラダ油をしき、豚バラ肉を強火で片面だけ焼く。
焼いている面に、強めの焼き色がついたら裏返し、余熱で裏面に火を入れる。

４：仕上げ
丼にご飯を盛り、豚肉、ねぎ塩ダレをかけて完成。
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cookpad
https://cookpad.com/kitchen/6133136

Nadia
https://oceans-nadia.com/user/124444

Instagram
@ponsukekojima
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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン 筋引き 24cm / 724TSK
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK
　https://amzn.to/2Nv3Rpi

　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm
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　IKEA OUMBARLIG 24cm
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　IKEA 365+ 24cm
　https://amzn.to/2ziOvvG

＜その他＞
　ゴムベラ (スパチュラ)
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　トング
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　まな板
　https://amzn.to/3tpPPaa

　IHクッキングヒーター
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　KAIのスケッパー (スクレッパー)
　https://amzn.to/342hz95

　OXOの計量カップ 500ml
　https://amzn.to/30xigoH

　OXOの計量カップ 250ml
　https://amzn.to/2NsSOg6

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■使用機材

＜カメラ＞
　LUMIX DC-S1
　https://amzn.to/2HpDXPL

　LUMIX DC-S5
　https://amzn.to/311Akce

＜レンズ＞
　LUMIX S PRO 24-70mm F2.8
　https://amzn.to/390I6rq

　LUMIX S 24-105mm / F4.0 MACRO O.I.S
　https://amzn.to/3tGY0ih

＜三脚＞
　Gitzo GT3542
　https://amzn.to/2OYIb7U

　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto PIXI EVO
　https://amzn.to/33UJbwC

＜雲台＞
　Gitzo GHF2W
　https://amzn.to/3f4fl0O

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

＜ピンマイク＞
　SONY UWP-D21
　https://amzn.to/34k8NEH

　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/3vsHm7l

＜モニター＞
　Atomos Ninja V
　https://amzn.to/2NxMhAL

　PortKeys P6
　https://amzn.to/2QX49td

＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 300d
　https://amzn.to/31bipzL

　Aputure Light Storm COB 120d
　https://amzn.to/3rbR8I6

　FalconEyes RX-18TDXⅡ
　https://amzn.to/3lCuI1C

＜照明アクセサリ＞
　Aputure Lantern
　https://amzn.to/314sCOz

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