チキンソテーのプロが教えるコツと作り方【完全保存版】 鶏料理 クキパパ
◇材料（２人前）
鶏もも ２枚（６００g）
塩 鶏ももの０.９%の塩分量（５gちょい）薄味は０.８%
にんにく、ローリエはあれば
生クリーム、粒マスタードあれば
＜＜この料理の’ポイント＞＞
鶏ももは焼く３０分以上前に冷蔵庫から出しておいて下さい。
中心が冷たいと中まで火を入れる時間が余計にかかります。
鶏ももにする塩の目安は0.9%の塩分量
今回で６００gほどなので５gちょいです。
最初に身の部分から焼き始める理由
フライパンが温まっていないうちから身の部分から火を入れると
温度が優しく上がってくるので
フライパンが温まった時に（１分３０秒くらい）
ほどよく身の部分が温められます。
また身の部分が焼けて縮むと、皮目が伸びるので
皮目を綺麗に焼きやすくなります。
火加減は基本中火で十分焼き色がつきます。
鶏をひっくり返すタイミングでちょうど皮目に
綺麗な焼き色がついているイメージで焼くと上手くいきやすいです。
また皮目を焼き始める際に皮目の下に油があることで
皮目から不要な脂が出てパリッと焼き上がります。
横に出てきた油は油ハネの原因にもなるし
油があることでパリッと焼けないので
しっかり取りながら焼く方がいいと思っています。
火入れのイメージ
皮目７割、身の部分２割、余熱で１割のイメージで
火入れの時間はトータル１３〜１４分強で上手くいくと思います。
スーパーで売っている鶏は
個人的にある程度しっかりめに焼いた方がいいと思っています。
銘柄鶏などは芯温６３度を越えている程度で美味しく食べれますが
（鶏の鮮度による）
スーパーの鶏（ブロイラーなど）は
芯温を７０〜７５度くらいまで必ずあげる方が
安全だし味わいも美味しいと思います。
火が入っているかは温度計を身の分厚い部分指すか切って確かめるが一番です。
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20件のコメント
ソースが簡単で出来そうな気持ちになりますね。今度作ってみまーす☺️
鷄なかなか最高の焼き方が出来ずなんとなくになってたから、早速参考にさせて戴きます。包丁の音が美味しそうで寝る間際なのに涎が
クキパパ先生に出会えてなかったら私は、料理をこんなにも、「美味しくするには?」真剣に考えないで、「まぁ、こんなもんかなぁ」位な気の入れようでした。でもクキパパ先生の料理を真似して家族に食べてもらった時の美味しい❣という反応、嬉しそうにその時間が流れていく。それが私は嬉しくて一生懸命、料理を真似して色々作り今は、言葉で伝えようとするとお粗末になって現しようが有りません。感謝です❣野菜炒めも美味しい。おでんも美味しい。グラタンは勿論❣有り難くて🙏🙏サラダのドレッシングなんて…。市販のドレッシングは買って無いもの。本当にありがとうございます❣🙇
早速パパさんと同じく焼いてみました。
最高すぎました^ ^
教えてくださりありがとうございました！
はぁ～💨ため息が出ました。美しくて無駄の一切ないプロフェッショナルな技術☺️
下処理、自分は怠っていたので今度からきちんとやります。最後の仕上がりがじぇんじぇん違いました。
そして厚みがある部分に隠し包丁。香りづけにローリエ。我が家のチキンソテーは塩コショウニンニクだけでした。次回は必ずローリエを🌱
いつも思うのですが編集が凄いんです。飽きずに最後まで観られて無駄なカットが無いと思います。そして料理を盛り上げてくれるキャラクターとクラシック音楽。どこまでオサレなんだか・・・
はっ！すいません。料理の話から脱線してしまいました・・・
タコのカルパッチョの時、間違って粒入りマスタードを買ってしまったので、この料理で使う事ができます！
質問なのですが、以前このチャンネルでバナナのパウンドケーキの動画は上がっていませんでしたでしょうか…？(違かったらすみません🙇♂️)
作り方教えていただきたいのでもう一度あげて頂けると嬉しいです
皮目がこれ位焼き色付くと
いかにも美味しそうですネ😋
胡椒は塩と一緒に降らないのは参考になりました🙏
焼く時間が自己流だったので、ちゃんと計りながらこ〜んがり焼いてみたいです💪
お料理中、折に触れ寄り添っておられる🐷さんや、お塩の皿の真ん中を指で擦ると、何気にアンパンマンが顔を出したり…他の動画にも良く出演なさっている方々に✨かんぱーい♪🥂
この通り作りました。
めちゃくちゃ美味しかったです♪
焼き上がった鶏肉は、パリッとした皮にジューシーな肉汁、ニンニクとローリエの上品な香りがたまりません！！
これ見た人は絶対作るべきですよ〜！
切る時の音🎶だけで
美味しいのがわかる❗
はぁ〰️美味しそう〰️。
こしょういつ？と思ったら最後でした。
🤗
とってもおいしそう！完璧な火加減⁽⁽◝( ˙ ꒳ ˙ )◜⁾⁾今まで皮から焼いていたけど、身から焼く理由が知りたいです 真似してみよおおお
盛り付けがナチュラルで食欲をそそります😃シンプルでモダンな印象ですね。
この動画を見る前にチキンソテー作ったのですが、皮を先に焼きすぎたからか縮んでしまい残念に、、この作り方でリベンジします！
作りました 焼き加減とソースはもちろん 塩加減がめちゃくちゃ美味しかった☀️
大変役立つ動画ありがとうございます❣️
牛ステーキの焼き方も教えて頂きたいです❤️
レモン🍋バージョンをリクエストします❗
作ってみました〜
すごく水分が出てしまって、皮がパリパリになりませんでした…(;_;)
なんででしょうか…
クリスマスに作りました
パリパリでとっても美味しかったです！
ソースもマスタードと生クリームで？と思ったけどめちゃくちゃ美味しかったです^_^また作りたいです✳︎
動画を再生しながら作らせていただきましたが、初めてチキンソテー上手にできました😍
皮はパリパリ、中はジューシーでソースも簡単でとても美味しかったです‼︎
反省点としてらお肉に塩をまぶしすぎてしまったのか少しだけしょっぱかったので次回から塩の量気をつけます！
今後もレシピ参考に作らせていただきます‼︎
美味しかったですっ！
作ってみました。今まで作っていたチキンソテーは何だったのかと思うほどでした。塩を鳥の分量の何パーセントまできっちり計って記載しているレシピはあまり見たことがないです。だけど、ここが重要で、あと焼き方、家庭のフライパンでも、分数とか、細かいコツをきっちりまもるとここまで違うのかと学びが深かったです。これからはこのやり方で調理します。ありがとうございました。