アンチョビで万能中華調味料「魚醤」とレタスの炒飯／Wakiyaの手作り醤
#アンチョビ #魚醤 #脇屋友詞
Wakiya一笑美茶樓（わきやいちえみちゃろう）のオーナーシェフ脇屋友詞が家庭でできる中華のレシピをご紹介しています。
今回は、チャンネル開設当初からご覧いただいている方にはおなじみの「魚醤ゆうジャン」をおさらいします。もちろんおさらいだけでは終わりません。魚醤を使って新たなメニューもご紹介します。卵を使わないレタスとご飯、豆腐のチャーハンです。最後に加える絹ごし豆腐がトロッとした食感に仕上がり、ご飯との相性抜群、意外な味わいです。豆腐が無い場合は、レタス、ご飯、魚醤だけでも十分に美味しく、食事のシメにおすすめ。
スタッフもあらためて「これは使える・・・」と唸った万能調味料。ご飯にのせる、オイルにパンをひたす、パスタにからめる、どんな炭水化物も美味しくしてしまう魚醤、時間のあるときにぜひ作ってみてください。きっと役立ちます！
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魚醤とレタスの炒飯
魚醤
《材料》
アンチョビ 2缶
生姜（みじん切り） 大2
にんにく（みじん切り） 大2
唐辛子 2本
《調味料》
日本酒 150cc
太白ごま油 150cc
砂糖 少々
花椒粉 少々
魚醤とレタスの炒飯
《材料》
レタス 2~3枚
ご飯 300g
絹ごし豆腐 1/4丁
《調味料》
魚醤オイル 大2
魚醤 小1 1/2
醤油 小1
花椒粉 少々
《作り方》
１．魚醤を作る。
アンチョビはオイルをとっておき、包丁で粗みじんに切る。
２．フライパンに酒を入れて沸かし、アンチョビを入れて弱めの中火で混ぜながらアルコール分を飛ばす。少しとろみが付くくらいに煮詰まってきたらアンチョビのオイルと太白ごま油加える。油が熱くならないうちににんにく、生姜、唐辛子を加え、混ぜながら煮詰める。
３．泡がシュワシュワと立ってきたところでグラニュー糖を加えてひと混ぜし、花椒粉を加えたら完成！
粗熱をとってから瓶などに詰めて冷蔵庫で保存する。
４．魚醤とレタスの炒飯を作る。
レタスは一口大にちぎる。豆腐はさいの目に切る。
フライパンを温めてから魚醤のオイルを入れ、レタスを入れサッと炒める。
※レタスにオイルがからむ程度でOK
５．ご飯を入れて炒め、ご飯とレタスとなじんだら真ん中を開けて豆腐を加える。
豆腐に醤油を垂らして温めるように炒めたら周りのご飯とサッと合わせて完成！
22件のコメント
魚醤絶対作ります！ 因みにチャーハンにいれたお豆腐は、水切りだけですか？
またつくってみます。まあまあ材料費高くなるんですが、友達にドヤれるんで。
白米好きにはたまらないゆう醬ですね。炒飯に豆腐とはびっくりしました。作ります！
炒飯に豆腐はビックリ！
豆腐にはあらかじめ下茹では必要ですか？
豆腐のチャーハンなんて餡掛け以外では考えすらしなかったです。
作ってみます！！
材料簡単に揃うし難しそうでもないので、作ってみます！
アンチョビも今は安いからいいですね♪
炒飯も美味しそう！
炒飯に豆腐！！衝撃でした！
中華料理の知恵をこうやって色々教えていただけるのはとてもありがたいです。
魚醤とレタスと豆腐の炒飯、絶対作ってたべます！
アンチョビ好きには答えられない『魚醤』ですね💕 奴でも湯豆腐でも😋 炒飯罪悪感が軽減ですねWWW 偶然なんですが、ピザ作った時とかに残ったアンチョビで生姜たっぷりの炒飯作ってたんですが、断然こちらのほうが美味しいですよ🤤🤤🤤 多めに作って小瓶に保存しておけば最高の調味料ですね😋 こういう手作り調味料に興味があるので、家庭で作れそうな“醤”のレシピもお願いします🙏
脇屋シェフ、おはようございます。
以前、紹介してもらったニラの醤もとても美味しかったですが、今回のアンチョビ魚醤もとても美味しそうですね。
また、アンチョビ魚醤とレタスのチャーハンに豆腐が入るとは思ってもみませんでした。
驚きました。
アンチョビ魚醤を作って、豆腐入りレタスチャーハンを作って食べてみたいですね。
YOU最高ジャン👍
まさか絹ごしが入るとは….やってみよー
魚醬の作り方、おさらいして頂き、ありがとうございます
自分でも作りますね！
質問しても良いでしょうか？
瓶詰めしたこの魚醬は、冷凍可能でしょうか？
あまり調味料を冷凍させるというのは聞いた事がないですし、油を冷凍させるのが良い事なのかわかりませんし、味が劣化するかもしれませんが、数ヶ月の長期保存を考えると、出来なくは無いのかなと感じております。
料理素人の発想ですが、どうでしょうか？
よろしくお願いします😄
作レポ
見切り品で購入のスカーリアさんのアンチョビフィレを冷蔵庫内にて発掘ｗ
直後にこの動画。作るしかないっしょとやってみました。
内容物45gなのでレシピを1/2で。少量なのでチョット作り辛いです。アンチョビ100gの方が楽に作れますね。
出来たてを舐めてみたら魚系の旨味タップリでした。こりゃ美味い。
冷や汁を作るつもりで鯵の干物を焼いて骨を外したものがあったので焼き飯の具にして、ご飯250gアジ開き正肉50gだったかな？
魚醤の本体？を小さじ2・油を小さじ2投入。入れる前と後に味見。
ご飯に対し正肉が足りないので薄味というより味が足りないところから一発で味がまとまりました。コクが出ました。
塩の追加なしで化調の必要もありません。
海鮮あんかけ焼きそばだと貝柱ダシやオイスターソースで海味を足していましたが、優しい味でハッキリしたコクが欲しいなと思っていたので
魚醤でより海味にできるのではと思います。
ついでにもう一つ。
魚醤は魚系の隠し味としてナンプラー、ニョクマムのように使うのでしょうが、
煮切ったとはいえ清酒で煮るし生姜にんにくが入るしで魚臭さはかなり弱いです。
※魚臭さゼロではありません
よく言えば香りが強い、悪く言えば魚臭いｗ安価なアンチョビペーストの方が香りの点でむしろ向いているかも。
醤作りました！それで今日のお昼にチャーハンしたのですが、彼氏にも好評で嬉しかったです😆
減量中に見てはいけない動画でした（笑）
脇屋氏のチャーハン系は絶対美味い！
説明もホント分かりやすくて良いのですか・・・お腹すいた（笑）
今魚醬仕込みました☺️
明日のお昼にチャーハンにして食べてみようと思います🙇♂️✨
素敵なレシピをいつもありがとうございます🙇♂️
卵が無くてもチャーハンって言うんですね
脇屋さんの動画で凄い調味料見つけた！よーし！週末に魚醤作るぞー！！
そして、あんかけ焼きそばやチャーハン作るんだ(•‿•)
脇屋先生秘伝の「ゆーちゃん」二回目の作り置きを今日つくりました。いつも食べた瞬間おいしさに目が丸くなります。ありがとう尾崎さん！
以前の赤酢のチャーハンに魚醤を入れても良いですか？
感銘を受け過ぎて言葉にならない、、、
炒飯に豆腐を入れる発想って何処から来たのだろう。
想像の遥か上を行く脇屋シェフの経験と知識に脱帽です。
お豆腐を入れるなんて‼️作ります‼️