秋鮭のスタミナ焼き

秋鮭のスタミナ焼き

料理のツボはこの時期ならではの 組み合わせを楽しむべシ 旬の秋鮭と里芋で、この時期しか味わえない 逸品を作りたいと思います 里芋の組み合わせです ではお願いします このメインの秋鮭です 下味をつけていきます いい鮭 立派ですね まずお酒ですね 塩で味つけですね 結構たっぷりと スタミナ焼きですので ニンニクのすりおろしを入れます そうなんですこれが 笠原の極み ニンニクの下味で風味アップすべし ニンニクをもみ込みますね 鮭とニンニクと合うんですか？ 美味しいですね 和食だとあまり使わないですけど 洋食だとニンニクで鮭を焼いたりします こんがり焼くとこの風味が際立って ごはんがとても進みます もみ込む感じでこのままね15分ほど漬けておきます ですが今日は時間が無いので差し替えます 先買いま‥あ差し替えます こんな感じでもう15分漬けて 見えないスピードで私、水気も拭き取りました これに小麦粉をまぶして焼いていきます 小麦粉をまぶすと周りがカリッとしておいしくなります 結構たっぷり目でもいいです こんな感じでまぶします では焼いていきます フライパンにサラダ油がしいてあります ここで 皮面の方から焼いていきます 切り身になっても皮面とかあるんですか？ 切ったときに皮目が向こうにちゃんとなってると これで焼いていきます 里芋の付け合わせを作っていきたいと思います 里芋は皮をむいて、ひと口大に切って さっと洗ってあります ぬめりをとると味がしみ込みやすくなりますので タマネギは薄切りにしてあります これを炒めていきます 湯がくんじゃないんですか炒めるんですか もう一個フライパン用意していただいて バターで炒めますね バターを溶かして このコロコロの里芋を炒めます と、タマネギです 生の里芋？ はい生の状態ですね で、最初に塩も振っちゃいますね 塩を振っておいた方が早く火が通ります タマネギしんなりするまでこのまま炒めていきます さあこの後は、あるものを加えて 付け合わせにコクを出す 笠原流テクニックに注目です 秋鮭のスタミナ焼きを作っていただいています 笠原さん続いては 秋鮭ですけど、お知らせの間にひっくり返して で、ししとうも、ちょっとコッソリとね 入れて焼いたり うわぁ凄い食品サンプルみたいな色 すごいきれい こちら付け合わせのほう… 鮭についてて何か小物入れみたいですもんね なんかね筆箱になりそう タマネギがしんなりしたので味をつけますね まず、おだしです さっきからどのぐらい炒めたんですかね？ まあ2分ぐらいですかね だしと牛乳 あとちょっと砂糖 甘みも加えます 更に加えるのがこちらの、お味噌です そうなんです、それが笠原の 極み 味噌を加えてコクを出すべし 味噌を加えてコクをアップさせるんですね 鮭がニンニク風味で付け合わせが味噌風味で もうご飯が進むこと間違いなしです 間違いないけど何が出来んだろうって感じです この段階だと このまま里芋が軟らかくなるまで 弱火で15分ほど煮ていきます ここで落し蓋として アルミをかぶせておきます 15分待つのもいいんですが 申し訳ありません差し替えます それはそうでしょ 差し替えます 粒だてんでええねんここ 15分はさすがに待てないんで もう終わってしまいますからね そうするとねこんな感じ とろとろになってきます マッシャーがあったらマッシャーがいいんですけど これを潰しちゃいます まああんま使わないですよね家にあっても まあ木べらとかフォークとかで 潰してもいいですし、もう完全に 潰れなくても所々ゴロゴロ里芋が残ってて それはそれで美味しいです これうまそうっすねー 要は里芋マッシュです これだけで美味しいです これだけご飯にかけても美味しいですよ こんな感じですね 出来た 付け合わせ こりゃ美味そうだ これが付け合わせでもあり、ソースでもあるみたいな イメージですね はぁなるほど たっぷりと添えて 鮭もおいしそうですね いい色ですね いい感じですね なんちゅう色… どっちがいいですか設楽さん え～、手前かな～ 付き合ってんのかホンマに… ウワ綺麗 シシトウを途中で入れて焼きました あとレモンを絞ると ちょっとさっぱりします これで完成です さあこれで、秋鮭のスタミナ焼きの完成です では設楽さんお持ちください 見た目のこの… お見事ですね どうでしょうかいただきまーす ああすごい マッシュと一緒に 鮭ウマ ウマ～ ニンニクが… 激ヤバ いいですねえ なんで今までこれしてなかったんやろって いうくらいおいしい ニンニク合うー ものすごい合いますよね のったほうがええわ おいしい ああ里芋 これうわぁこれはうまいわ 里芋 すごいおいしい あ、こんなにうまいっすか、鮭 うん これおいしいっすね付け合わせ一緒に… ニンニクダレにつけるべきですね ご飯が進みますね ああうまい めちゃめちゃ新提案、ホンマに あー味噌汁ほしい では皆さんも、ぜひ作ってみてください 笠原さん今日もありがとうございました 今日ご紹介した料理の詳しい作り方は ESSE10月号の190ページに掲載しています

18.9

材料(2人分)

生鮭(切り身)　 　　2切れ
シシトウガラシ　　2本
酒　　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　小さじ1
ニンニク　　　　　1かけ

小麦粉　　　　　　適量
サラダ油　　　　　大さじ1

サトイモ　　　　　2個
タマネギ　　　　　1/4個
バター　　　　　　10g
塩　　　　　　　　適量
　　　
だし汁　　　　　　100cc
牛乳　　　　　　　100cc
砂糖　　　　　　　小さじ1/2
みそ　　　　　　　大さじ3/4
　　　
レモン(半月切り)　 1/4個